上海炒粗面

食材明细：

上海粗面，椰菜，叉烧1块，老抽，盐，味精，糖，麻油少许，椒粉少许，清水

上海粗炒的做法步骤：

1.上海粗面放入水內5分鍾， 取出沖凍水， 盛乾水份待用.

2.叉烧切絲。

3.燒熱油， 放入叉烧炒熟盛起.

4.椰菜洗淨切絲， 下油炒至軟身盛起.

5.烧热油， 入上海粗面及調味料炒至水份收乾。

6.加入肉絲， 椰菜炒勻即可上碟.

食材明细：

细扁面（linguine）340克，无骨猪里脊肉（枚头肉）340克，逆纹切成0.5厘米厚薄片，再切成小片，不甜的雪莉酒或米酒1汤匙，酱油1汤匙，糖2茶匙，蔬菜油1汤匙（约3茶匙），大蒜2瓣，切末，削皮的姜2茶匙末，切块的大白菜（黄芽白）350克，冷冻豌豆（青豆）450克，室温下解冻，青葱6根，切成5厘米长葱段，再切丝，低钠零脂肪鸡汤180毫升，蚝油（蚝酱）2汤匙，太白粉（粟粉）11/2茶匙，混合2茶匙水，新鲜豆芽70克（可汆烫一下），黑麻油1茶匙

上海式粗炒意面的做法步骤：

1.沸水内加入少许盐，按包装说明煮熟细扁面。沥干后，用冷水冲洗。放置一旁备用。

2.取一中碗，拌合雪莉酒、酱油和糖。放入猪肉，拌匀，室温下腌渍15分钟。

3.锅中下2茶匙油，以中大火加热。放入蒜末和姜末，煸炒15秒。加入猪肉，拌炒3至4分钟，至猪肉烧熟。盛盘待用。

4.剩余的1茶匙油下锅加热，放入白菜，以中大火炒2分钟。加入豌豆和葱丝，续炒1分钟。再加入鸡汤和蚝油，煮沸后拌入太白粉水。转小火煮30秒，至汤汁浓稠。接着放入猪肉和面条，煮1至2分钟，热透即可。拌入豆芽和麻油上桌。

食材明细：

生拉面200公克，猪肉丝100公克，洋葱50公克，绿豆芽30公克，高丽菜30公克，青葱1支，红萝卜20公克，韭黄30公克，沙拉油20㏄，生抽酱油2小匙，盐1/4小匙，白砂糖1/2小匙，老抽酱油1/4小匙

上海粗炒面的做法步骤：

1.猪肉丝、绿豆芽洗净。洋葱、红萝卜洗净、去皮、切丝。青葱、韭黄、高丽菜洗净、切段。将生拉面放入滚水中烫约3分钟至熟后捞出。

2.将作法2以冷水充凉后沥干备用。

3.锅中倒入沙拉油烧热，放入韭黄以外所有准备好的材料大火炒熟。

4.将作法2面条加入作法3中续炒约1分钟。

5.将所有调味料加入作法4中再炒约1分钟。

6.待作法6炒至入味后加入韭黄拌匀即可。

食材明细：

粗拉面250公克，五花排骨120公克，姜片20公克，葱1根，高丽菜50公克，红萝卜20公克，葱段20公克，A.盐1茶匙，酱油1/2茶匙，糖1/2茶匙，B.盐1/2茶匙，酱油1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙

排骨炒粗面的做法步骤：

1.五花排骨剁小块，沖水10分钟沥干，取锅加水300㏄，放入排骨、姜片、葱1根煮滚，加入调味料A煮20分钟，挑出姜葱备用。

2.高丽菜洗净切丝；红萝卜去皮切丝；粗拉面放入滚水中烫3分钟半捞出摊凉剪短，备用。

3.取锅加热后倒入1又1/2大匙沙拉油，放入葱段及作法2的粗拉面，以大火炒2分钟，再加入作法2的高丽菜丝、红萝卜丝及作法1的排骨与调味料B续炒及收干即可。

准备鲅鱼1条将鱼去头尾，片开去主刺，留整块鱼肉，排摸几遍将鱼刺拔除干净用刀片除鱼皮，将鱼肉放入料理机分次搅打成鱼蓉（少量多次，加少许水，以使料理机能正常转动）搅好

材料：

主料：乌冬面200克，猪肉馅400克，鲅鱼1条，，

辅料：鸡蛋白1个，葱适量，姜适量，食盐适量，香油适量，胡椒粉适量，淀粉1汤勺，生抽1汤勺，胡萝卜适量，香菇适量，油菜适量，香菜适量，

鱼丸粗面的做法步骤：

1. 准备鲅鱼1条

2. 将鱼去头尾，片开去主刺，留整块鱼肉，排摸几遍将鱼刺拔除干净

3. 用刀片除鱼皮，将鱼肉放入料理机分次搅打成鱼蓉（少量多次，加少许水，以使料理机能正常转动）

4. 搅好的鱼蓉

5. 将鱼蓉1份和2份的五花肉馅放到一起

6. 倒入葱姜水、淀粉、蛋清、顺时针方向搅拌，使水完全吃进肉馅中，加入盐、胡椒粉调味

7. 倒入适量香油，搅拌均匀，肉馅稠度合适有黏性

8. 一手抓肉馅，虎口挤出丸子，用勺舀起放到微开的水中

9. 煮至漂浮撇清浮沫即可

10. 锅中倒入高汤，放入鱼丸烧滚，放入胡萝卜丝、香菇片、小油菜，加入盐、香油、生抽少许、醋少许（少放一点点醋，给汤增香提鲜的秘诀）调味、关火后放入少许香菜

11. 锅中水烧开，乌冬面煮约3分钟即可

12. 将面盛出放上鱼丸，浇上鲜汤，放上蛋皮即可