食材明细:
主料: 鳗鱼 300g,
辅料: 蒜苔 150g, 洋葱 50g, 姜 10g,
调料: 食盐 5g, 味精 5g, 花椒 5g, 料酒 15g, 生抽 3g, 蚝油 3g, 水淀粉 13g, 甜面酱 3g,
秘制鳗鱼的做法步骤:
1.鳗鱼宰杀洗净,切成片,加盐、味精、料酒、生抽、甜面酱、蚝油、洋葱、花椒、生姜腌制入味。
2.蒜薹洗净,切成长段,焯水后加盐、味精入锅中翻炒一下,勾芡,捞出垫在盘底。
3.将腌入味的鳗鱼入烤箱中,中火烤15分钟,放在蒜薹上。
4.锅内放少许蚝油、生抽加热,勾芡,浇在鳗鱼上即可。
食材明细:
羊腿肉,洋葱,蕃茄,马蹄,金针菜,威化纸,面包糠。姜,葱,酒。
秘制羊肉卷的做法步骤:
1、取优质羊腿肉,放入开水锅中,加入姜、葱、酒焯水,捞起过凉水后,切成幼粒;
2、洋葱、蕃茄、马蹄、浸洗过的金针菜均切成幼粒,和羊肉粒一起下锅爆炒,调入精盐、味精、胡椒粉,勾芡盛起。
3、取威化纸一张,放上制好的馅料,卷成潮州传统小食“春饼”(春卷)的形状,沾上蛋清后滚面包糠,放入五成热的温油锅中炸至金黄色即可。
食材明细:
主料: 糯米粉 适量,
调料: 冰糖 适量,
秘制南瓜粥的做法步骤:
1.南瓜洗净,去皮去瓤,切成大块。
2.夏天不愿意用蒸锅,可以用微波炉制作南瓜泥。将南瓜块放入微波炉专用的蒸盘中,在蒸盘下层加入适量水,上面盖上盖子,放入微波炉中高火加热10分钟左右。
3.蒸好的南瓜取出,用筷子或叉子试一下看南瓜是否已经蒸透,然后放入容器,趁热用小勺压成南瓜泥。做好的南瓜泥不要都用掉,可以留一点做南瓜饼~
4.南瓜泥放入汤锅,加入清水煮开,清水与南瓜泥的比例为2比1。
5.待水煮开的时候,取来一个小碗,将糯米粉用水调成糊状。
6.待南瓜泥煮开后,用汤勺舀一勺糯米糊加入汤锅中,并不断搅拌以防止糯米糊结块,达到自己想要的粘稠度后,就不用再加入糯米糊了。
7.稍煮一会后加入冰糖或白糖调味即可。
食材明细:
主料: 猪蹄 一只,
调料: 食盐 , 酱油 , 葱 , 姜 , 蒜 , 八角 , 桂皮 , 料酒 , 柿子椒 , 白糖 ,
秘制猪手的做法步骤:
1.把猪手洗净(剁好的)加调料B入高压锅压十分钟左右(省时省事)。
2.压好后捞出用清水洗净备用。
3.热锅凉油下葱、姜、蒜、辣椒煸香倒入猪手加少许盐、酱油、料酒、白糖、少许水翻炒至变色入味、淋明油出锅装盘即可。
食材明细:
肉厚的猪腩排1斤,姜片1大片拍松,葱断适量,八角2粒,桂皮1块。
秘制肉骨煲的做法步骤:
排骨放入加有姜片和酒的开水中灼水。
排骨沥干水份下锅煎至两面稍金黄,下姜葱同爆香。
加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条(或砂糖)、酒1匙、镇江醋2-3匙,烧开后改小火。
慢火熬40分钟左右,待汁液浓稠肉质松软熄火。
烧热煲仔,把排骨和汁液一同放入,加热3分钟即可,这样冬天吃起来容易保温,味道更香浓。
秘制无锡肉骨煲。
食材明细:
中华鳖,党参,红枣,枸杞,沙参,玉竹。姜片。
秘制国药中华鳖的做法步骤:
(1)把鳖仰放在盆中,然后用80~85°热水烫其全身半分钟,再取起后用手褪去其身上表面的薄膜,这样就能去掉鳖身上的全部污秽。特别须注意褪净其颈部、腋窝和四趾有皱褶地方的薄膜,并剥去脚趾甲。
(2)处理好后,与药材同煮。时间依鳖的大小而定。
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