不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，对于食材，你有哪些见解呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的鳝和羹，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鳝鱼1000克，香菇(干)10克，冬笋25克，淀粉(蚕豆)20克，香菜15克，大蒜(白皮)2克，盐5克，味精2克，花椒10克，砂仁1克，白砂糖10克，黄酒5克，酱油5克，胡椒粉2克，猪油(炼制)40克
鳝和羹的做法步骤：
1. 汤锅添清水置旺火，投入鳝鱼，盖上锅盖烧煮5 分钟；
2. 再将鳝鱼捞出，置冷水冲浸，擦去浮水和粘膜；
3. 再用竹签划成两片，剔去骨刺，切成长3.5 厘米、宽2厘米的条块待用；
4. 将水发香菇、冬笋择洗净，置沸水浸泡，切成丝；
5. 香菜择洗净切节；
6. 葱、姜择洗净切丝；
7. 蒜剥皮切成小米粒待用；
8. 炒锅添猪油，中火烧至六成热，倒进鳝鱼煸炒，至色变捞出；
9. 炒锅添猪油中火烧六成热，投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒；
10. 再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖，加上汤150毫升，盖上锅盖，用微火煨熟；
11. 用湿淀粉勾芡起锅，盛入汤盆，撒香菜、葱、蒜末；
12. 另取净炒锅坐火上，添猪油中火烧六成热，投入花椒炸至色黄，趁热将油烧在蒜米上即成。
小贴士：
煸鳝鱼时间宜短，煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡，做到明汁亮芡。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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韭菜绿豆芽鳝丝羹
食材明细：
主料：：鳝丝315克，韭菜120克，绿豆芽300克，
辅料：：水淀粉适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，味精适量，芝麻油适量，
韭菜绿豆芽鳝丝羹的做法步骤：
1.食材：鳝丝（已去内脏洗净切段）、韭菜（已清洗切开）。
2.绿豆芽（已清洗）、水淀粉。
3.烧锅倒油烧热，下入鳝丝，加适量的料酒。
4.翻炒翻炒盛出。
5.随后，下入绿豆芽翻炒一下。
6.加适量的清水煮开。
7.接着，合入炒好的鳝丝翻动一下煮开。
8.然后，合入韭菜翻动一下。
9.最后，加适量的酱油。
10.加适量的盐。
11.加适量的味精。
12.加入水淀粉。
13.调味勾芡翻匀，盛出。
14.浇上适量的芝麻油即成。
鳝筒火锅
食材明细：
鳝鱼2000克，豆腐(南)1000克，乌菜250克，酱油50克，黄酒35克，醋30克，大葱25克，姜25克，小葱25克，盐10克，味精10克，香油50克，大蒜(白皮)50克，胡椒2克
鳝筒火锅的做法步骤：
1.锅置火上，加入清水3000克、精盐8克、米醋、葱段、姜片烧沸，立即倒入小黄鳝鱼，随即盖上锅盖，焖烧5分钟后将鳝鱼捞入清水中，洗净黏液，斩去鳝头，剪开腹部，除去内脏，挖去血渣，冲冼干净，再切成4.5 厘米长的段，成鳝筒，均分装入4只盘中。
2.嫩豆腐切成3厘米见方的块，均匀装入2只净盘中。塌棵菜摘洗干净，沥净水，装入净盘中。大蒜头剥去外皮膜，捣成蒜泥。
3.净锅置火上，加入香油烧热，下入大蒜泥煸香，呈黄色后出锅盛入碗中。锅内再加入鸡汤300毫升、酱油、绍酒15克、精盐2克、味精5克、胡椒粉调匀烧沸，出锅均分装入10只小碗中，作佐料供蘸食用。
4.火锅炉膛内放入点燃烧好的木炭，火锅里加入清水1000克烧沸，再加入黄酒、香葱末、精盐、味精调好口味，然后连同各料盘、料碗一起上桌摆好。
5.食用时，食者用筷子夹住鳝筒，放入火锅汤中烫熟，取出蘸佐料进食，最后将嫩豆腐块、塌棵菜一起放入火锅中烧透，即可食用。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
爆鳝丝
食材明细：
主料：：鳝丝600g，
辅料：：青椒2个，生姜适量，蒜头适量，洋葱半个，春笋100g，香葱适量，料酒适量，糖适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，熟猪油适量，香油适量，胡椒粉适量，
爆鳝丝的做法步骤：
1.鳝丝洗干净滤干水分。
2.青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎。
3.洋葱切丝，香葱切成末。
4.锅烧热放油，把青椒丝倒进去煸炒。
5.再把洋葱丝倒进去一起煸炒出香味，然后盛出。
6.锅里再倒入适量油，把姜丝和拍碎的蒜头倒进去煸炒。
7.然后把鳝丝倒进去中火炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分煸干。
8.把青椒丝、洋葱丝、笋丝倒入鳝丝内一起炒匀。
9.放入适量料酒、糖、盐。
10.再放适量老抽、生抽炒匀。
11.放入少许熟猪油、胡椒粉。
12.最后放入适量香油出锅装盘，撒上葱花。
小贴士：
爆鳝丝的时候油要稍微多一点点，水分一定要煸炒干。
拌脆鳝
食材明细：
净鲜鱼丝250克，植物油800克(实耗约60克)，味清2克，香油，油各15克。
拌脆鳝的做法步骤：
(1)将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出，之后放入热水中稍泡一下，再放热油勺中炸脆，捞出后沥去油盛盘。
(2)用酱油、香油、味精调成汁，烧在炸好的鳝鱼丝即成。
蒸马鞍鳝
食材明细：
鳝鱼500克，火腿150克，冬笋150克，猪油(炼制)50克，料酒30克，盐7克，大葱15克，姜8克，胡椒粉2克
蒸马鞍鳝的做法步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，用直刀切成长3～4厘米的片，再用刀把鱼的两端肉拍松一些，投入开水锅中(放少许姜丝)焯烫一下，见蜷缩成马鞍形片时捞出控水；
3. 熟火腿切成薄片；
4. 冬笋去皮，洗净，切薄片；
5. 取瓦缸一个，将马鞍形鳝片、火腿片、冬笋片间隔整齐地按层次码在缸中，加上葱段、姜丝、盐，浇入料酒、熟猪油和适量鲜汤，撒上胡椒粉，加盖，再用浸湿的棉纸贴在缸盖上封死，上屉，架在水锅上；
6. 烧开后有和中等火力蒸(以水开冒气计)45分钟至1小时，蒸至鱼肉熟透时下屉，取出；
7. 启封揭盖，拣去葱、姜，即可上桌。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
炒马鞍鳝
食材明细：
净黄鳝鱼125克，笋片150克，葱段15克，辣椒25克，蒜蓉1.5克，油500克，绍酒10克，糖醋100克，湿淀粉15克，麻油少许。
炒马鞍鳝的做法步骤：
1、将黄鳝鱼洗净滴干水，刻井字纹后剁为块。
2、烧锅下油500克，待油烧至四成热，放下鳝肉块拉油至刚熟，倒在漏勺里，滤去油。
3、将锅中油滤去渣，只留100克油，放入葱段、辣椒段、蒜蓉、笋片炒透，加入拉过油的鳝鱼肉块，溅入绍酒，用糖醋湿淀粉调匀勾芡，加包尾油5克，麻油少许，炒匀装盘即可。
爆炒鳝丝
食材明细：
主料：：鳝鱼3条，
辅料：：生姜适量，大蒜适量，尖椒适量，青椒3个，白醋1匙，料酒1匙，味极鲜1匙，盐少许，豆瓣酱1匙，
爆炒鳝丝的做法步骤：
1.准备所需食材。
2.将鳝鱼剔刺切丝。
3.热锅加油。
4.将生姜大蒜尖椒豆瓣酱放入锅中炒香。
5.倒入青椒丝翻炒片刻。
6.倒入鳝丝大火翻炒断生。
7.加入料酒白醋盐翻炒几下煮一分钟加味极鲜炒均。
8.装盘出锅。
9.成品图。
10.成品图。
小贴士：
将鳝鱼洗净宰杀后不在清洗直接烧这样能保证鳝鱼的原味。
感谢您阅读“97美食网”的《鳝和羹》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱和做法专题，希望您能喜欢！
