麦香鳝

食材明细：

主料：：鳝丝250克，

辅料：：红青椒适量，蒜适量，洋葱适量，

配料：：猪油适量，香醋适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，生粉适量，盐适量，

蒜香鳝丝的做法步骤：

1.买回来的鳝丝，清洗后，在开水锅里焯一下待用。

2.红、青椒，洋葱切小块。切好蒜片、准备蒜泥，（切好猪肥肉用来炼猪油，）

3.取一小碗对好调料：盐小半勺，生抽4小勺，老抽小半勺，料酒1小勺、白糖1小勺、香醋小半勺、生粉些许，水3小勺。

4.小火煎一些猪油。再装出来一些用来淋明油。

5.放入蒜片，不用开火，利用油温把蒜片小泡一会。

6.再放入洋葱小火煸炒。

7.然后，放入鳝丝和红青椒，炒匀。

8.接着倒入调好的酱汁。这时炒得速度要快哦。最好是颠锅了，我翻不起来，还是用锅铲子轻翻的，嘻。

9.淋入准备好的猪油，就可出锅了。撒上准备好的蒜泥就可装盘了。

小贴士：

1、现煎的猪油更香。

2、不喜欢放蒜泥的朋友可以撒入胡椒粉也可。

食材明细：

主料：：大褐菇2朵，竹笋约50克，红色小菜椒2只，黄芭小菜椒4只，绿色大菜椒1/2只，

辅料：：葱2棵，姜1块，蒜头4-6粒，辣椒干2只，

配料：：生抽适量，糖适量，香醋适量，胡椒粉适量，玉米淀粉适量，麻油适量，

鱼香素鳝的做法步骤：

1.将大褐菇、菜椒、笋切成条，分别装入小碗；

2.将姜、葱、蒜切碎，将总量分成两小碗；

3.锅放水，放油1大匙、盐1小匙，烧开；

4.水沸倒入大褐菇，焯水，不用焯过久，放碗里；

5.将大褐菇挤压下出水，再放玉米淀粉，让淀粉裹住大褐菇；

6.放入锅炸至浅黄色；

7.预备碗汁，用一碗，放镇江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、盐各适量、水小半碗，调至咸甜度合适，再加入一小碗姜葱蒜茸。开锅，慢火，放入干辣椒段，慢火逼出味；

8.倒入姜葱蒜1小碗，转大火，爆香；

9.倒入炸过的大褐菇条和笋，稍翻炒几下；

10.倒入菜椒丝，撒几下胡椒粉，也稍翻几下；

11.倒入预备好的碗汁；

12.快速翻炒，最后淋入适量麻油作包尾油，稍兜几下，上碟。

小贴士：

一、大褐菇烹调前一定要焯过水，不然会有苦涩味；

二、将大褐菇炸过来烹，比较有韧性和有光泽，也不至于太斋的感觉。

食材明细：

鳝鱼150克，芒果50克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，豆豉5克，辣椒(红、尖)30克，黄酒10克，盐2克，胡椒粉1克，白酒5克，淀粉(豌豆)8克，酱油10克，白砂糖2克，香油2克，植物油30克

香煎鳝片的做法步骤：

1.葱洗净切碎；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；红椒去蒂去籽洗净切粒；鳝鱼用精盐洗干净，放入微滚水中，迅速拖水取起，抹干水分，切半寸厚片，加入腌料（盐2克、胡椒粉0.6克、酒5克、淀粉5克）腌10分钟，腌后撒上适量生粉。

2.热下锅，排入鳝鱼片煎至两面金黄，盛起。

3.烧热锅，下油20克，慢火爆香葱段、蒜肉、豆豉、红椒粒，将鳝鱼回锅，下酒，加入献汁料（酱油10克、白糖1.5克、淀粉1.5克、香油2克、水10毫升），轻手兜匀上碟，要趁热烹用，芒果作伴碟之用。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

食材明细：

主料：：鳝鱼丝250g，

辅料：：洋葱适量，白胡椒粉适量，蒜蓉适量，姜丝适量，青椒适量，

香爆鳝丝的做法步骤：

1.从小菜场挑选鳝鱼，处理成鳝丝，清理干净，倒入黄酒去腥。

2.准备生姜，大蒜，洋葱，青红椒等辅料。

3.鳝鱼切段，大蒜跺成蓉，洋葱切丁，生姜切丝。

4.炒锅倒入苏北菜籽油，将姜丝煸炒出香味，再放鳝丝翻炒，用老抽上色，出锅前烹入黄酒，洋葱丁，青椒丝，闷烧片刻加少许生粉出锅。在盘中鳝丝上面，铺蒜蓉和胡椒粉。

5.另起炒锅将七分香油三分色拉油烧热，浇在蒜蓉上，一道味道鲜美的鳝丝就做好了，

食材明细：

金针菇300克，鳝鱼500克，姜50克，淀粉(豌豆)15克，酱油10克，盐2克，猪油(炼制)50克，大蒜(白皮)5克

金茸香鳝的做法步骤：

1.鳝鱼杀后洗净，用开水煮熟拆去骨刺，斩段切条。金针菇剁茸，用温水500克泡上。姜切丝。

2.金针菇汤用淀粉15克打匀，投入锅中煮滚，投入鳝鱼丝，加酱油、精盐，翻拌几下，至鳝鱼熟透。再投入金针菇及姜丝，翻拌几下，倒入盘内。

3.炒锅置旺火上，添入猪油烧热，投入蒜瓣爆香，倒入小碗，随菜上桌，浇在菜上，趁热食用。

小贴士：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。