“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是小编精心收集整理的龙凤鳝羹,带给大家。供你阅读参考，并请收藏本页面！
菜系及功能：家常菜谱
龙凤鳝羹选料：大黄鳝500克，熟金华火腿瘦肉丝25克，水发冬菇丝50克，鸡脯肉75克，鸡蛋（用蛋清）2只。
调料：葱结、姜片、蒜头各适量，黄酒3匙，细盐、味精、白糖、胡椒粉各少许，干生粉50克，鸡油2匙，猪油200克（实耗100克）。
龙凤鳝羹的做法
1.把大黄鳝掼昏活杀，拆骨，除内脏，批去鳝皮。将净鳝肉洗净，批切成似火柴梗细的丝，放入清水中浸泡1小时，使色泽洁白，捞出沥干，用洁布揩干表面水分，再用蛋清、细盐、味精、干生粉各少许拌匀上劲。另将鸡脯肉也批切成似火柴梗粗的丝与鳝丝一样用蛋清浆拌匀上浆，放在低温处涨发1小时。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油二成热时，将鳝丝、鸡脯丝分别下锅划散滑熟，捞出沥油。再把鳝丝和水发冬菇丝同放一碗，加黄酒，上笼蒸约30分钟，使其鲜香味互补。
3．烧热锅，放猪油，烧至油七成热时，放鳝骨炸至脆而黄时，捞出。原锅内倒去油，放鲜汤、鳝骨、葱结、姜片、蒜头（拍扁）、黄酒、猪油（50克），用大火烧沸，中火煮至汤浓呈牙黄色，用纱布过滤，取得鳝骨浓汤，又香又鲜。
4．鳝骨浓汤放入锅内烧沸，加火腿丝、鸡丝、鳝丝、香菇丝，烧10分钟，再加黄酒、细盐、微量白糖、味精，烧沸后，下水生粉勾米汤芡，再把搅散的鸡蛋液徐徐淋入锅中，边淋边推匀成蛋丝，鸡油、猪油推匀，撒上胡椒粉，盛入汤碗内即成。
特点：嫩牙黄色。汤浓味香，鲜咸微辣，回味甘甜，营养丰富。
关键：
1.必须用较多的炸脆的鳝骨煮出浓香的鳝汤。
2．以多种配料、刀工精细，增加其色、香、味、形。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易引致
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龙凤腿
食材明细：
基础鱼浆200公克，猪背油75公克，红萝卜20公克，高丽菜80公克，太白粉20公克，中筋面粉50公克，在来米粉50公克，腐皮4张，竹签6支，水60cc，盐1/4茶匙，细砂糖2大匙，酒1/2茶匙
龙凤腿的做法步骤：
1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出，再用调理机打成泥；红萝卜切细末；高丽菜切小片汆烫断生过凉挤干水份；备用。
2.将水、调味料和作法1加入基础鱼浆内一起搅拌均匀，再加入太白粉、中筋面粉、在来米粉拌匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出，即为混合鱼浆。
3.腐皮切成12x15公分的形状后，将混合鱼浆挤约每份50公克大小的球形后放入腐皮中包起来，再用手搓成圆锥体状，把竹签由尖端插入，重复作法直至材料用完。
4.热一油锅使其油温约120℃后，遂一放入作法4的材料以小火油炸3分钟转中火炸至呈现金黄色泽即可。
龙凤黄瓜
菜系及功能：家常菜谱
龙凤黄瓜选料：活河虾虾仁100克，鸡脯肉200克，黄瓜150克，鸡蛋（用蛋清）2只。
调料：细盐适量，50水生粉2匙，酱油半匙，味精0.3匙，麻油1匙，米醋小半匙，精炼菜籽油（色拉油）100克（实耗15克）。
龙凤黄瓜的做法
1.将鸡脯肉批切成似4．5厘米长的火柴梗丝，加蛋清（1只）、细盐少许、水生粉（1匙）拌和上浆。河虾仁也用蛋清等调料拌匀上浆。然后都放在低温处涨约1小时。另将黄瓜去籽消毒后切成细丝。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放菜籽油，烧至油二成热时，分别将上浆虾仁和上浆鸡丝放入划散，至变色即倒出沥油。将虾仁和鸡丝拌和放在盘内，上面撒上黄瓜丝，再将酱油、米醋、麻油、味精调和后，浇在黄瓜上即成。
特点：玉白映翠绿。鸡、虾柔滑、鲜、嫩，黄瓜爽脆、清香。
关键：刀工要精细、均匀。上浆原料要拌匀、涨足。滑油后要沥干油。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
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