食材明细:
净黄鱼肉100克,冬菇20克,精火腿15克,鸡蛋2只,葱姜少许,清油,精盐,料酒,味精,白糖,胡椒粉,清汤,水淀粉,麻油适量。
烩黄鱼羹的做法步骤:
1、将黄鱼肉、火腿、冬菇分别切成丁,鸡蛋敲入碗内,打匀待用。
2、坐锅起火,加入适量清汤,用旺火烧沸后将鱼肉丁、冬菇丁、火腿丁一起放入锅内,加料酒、精盐、味精。待烧沸后,加水淀粉适量勾薄芡,然后将鸡蛋糊边倒入锅中边搅拌,使鸡蛋成鹅毛状,再淋上麻油,撒上胡椒粉、葱姜末拌匀装盘即可。
只要是鱼肉,做成什么口味的,都很爱吃哦。因为鱼肉吃再多也不长肉肉,肉质鲜嫩,营养丰富,这款拆烩黄鱼羹,香浓可口,冬日里来一碗,绝对的暖身。
材料:
黄鱼1条、花菇8朵、金华火腿60克、笋50克、豆腐1块、胡萝卜半个、小白菜3棵、蒜4瓣、小葱2根、蛋白1个。
调味料:
A料:料酒2大勺、盐少量。
B料:植物油1小勺、料酒1大勺、高汤500ML、盐适量、水淀粉1小碗、香油1小勺。
做法:
图1:将处理好的黄鱼加入A料腌制10分钟左右。
图2:用厨房纸将鱼表面上的水份吸干。
图3:锅入油烧热,下入黄鱼中火煎制,煎2-3分钟翻面。
图4:将两面都煎金黄色后盛出。
图5:将黄鱼的肉用手拆撕成小块,去掉鱼骨和鱼刺。
图6:将花菇泡软身。
图7:将花菇、胡萝卜、火腿、豆腐切成小方丁。
图8:将笋切丁,小白菜梗切丁,小白菜叶切丝,葱切段,蒜切粒。
图9:锅入油,炒香蒜丁和香菇丁,烹料酒。
图10:再加入胡萝卜丁、笋丁和葱段炒香。
图11:加入高汤,加入豆腐和火腿丁。
图12:加入黄鱼肉。
图13:加入青菜梗丁煮3分钟左右。
图14:加盐、青菜叶丝,倒入水淀粉勾芡。
图15:最后加入蛋白用筷子快速划散,出锅前淋点香油即可。
烹饪技巧:
1.煎鱼时水要吸干,否则会油爆。一面煎熟后再翻面,千万不要着急翻面,否则很容易破皮。
2.黄鱼的刺虽然不多,撕小块的时候还是要细心把刺处理干净。
3.下食材的顺序是按照食材是否易熟的顺序来着,经煮不好熟的先放。
*4.芡要勾得厚点,汤要浓稠的质感才到位哟!
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鱼肉鲜美可口,营养丰富,想要减肥的人们可以多吃点鱼肉,来解馋,这样既不会胖,也解馋,下面就教你鱼的料理方法,让你吃出鱼的精华。
鱼的料理小技巧:
1.使用好油涂抹鱼身再加食材点缀
在烹调之前,先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油,再加入太阳晒过的番茄干,或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前,用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱,也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。
2.添加天然香料去除鱼腥提味
香料有助于去除鱼腥味,例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合,或挤上鲜榨柠檬汁,都是既简单,对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话,可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒,或黑胡椒等调味。
3.与其他食物堆叠有层次口感
鱼肉烤好或是煮完后,可以加上其他美味健康的食物,酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等,并在上面放上层层蔬菜,搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等,每一口都有层次,营养也一一送入口。
4.鱼煮好放凉吃别有一番风味
几乎所有的海鲜,在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉,就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。
5.加入重口味料理鲜美解油腻
简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等,鱼肉本身的鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻。
健康贴士:
鱼所含的蛋白质为优质蛋白质,人体吸收率高,而且蛋白质含量为猪肉的2倍,而脂肪、热量、胆固醇皆低,建议每周摄取深海鱼2至3次,深海鱼含有不饱和脂肪酸Omega3,如降低心血管疾病、控制血压、预防老年性黄斑部病变等,维持人体健康。但是,最好不要让小孩、孕妇食用鲔鱼、旗鱼、鲨鱼、鳕鱼。因为这些大型鱼都含有过高的甲基汞,可能损害人体的神经系统。
结语:鱼肉肉质鲜美,如果利用几个小技巧来烹饪,它会更好吃哦。
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大家都知道鱼肉富含丰富的营养,但鱼经过烹饪之后,营养物质会有所流失,不同的烹饪方法导致不同的营养流失的程度也不同,下面为你介绍哪种烹饪方式,鱼更有营养。
第一名,烧烤鱼。
鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
第二名,清蒸鱼。
会损失较多的维生素A和维B1,其他维生素和矿物质保存良好。
第三名,水煮鱼。
水溶性维生素大量损失,维B1、B2、B6显著减少,矿物质也损失。
第四名,微波烹调。
维B1、B2、B6显著减少,欧米伽3脂肪酸含量降低,其他维生素和矿物质保存良好。
第五名,红烧鱼。
经过油煎、淋明油等复杂操作,红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大,而且脂肪含量也大量增加。
第六名,油炸鱼。
高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失,且脂肪含量显著增加。
结语:六种烹饪鱼的方式中,最有营养的是烧烤鱼,你一定想不到吧,而我们最爱吃的油炸鱼,大量的营养都在流失。
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秋季多吃点鱼来说,对身体是很好的哦,但是不同种类的鱼,营养价值大致相同,但存在着饮食搭配的禁忌,快来看看吧。
【鲫鱼】
性味甘、温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
忌口:不能与麦冬、沙参同用,不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉同食。阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也忌食,感冒发热期间不宜多吃。
【鲤鱼】
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,并含较多不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病,因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
忌口:凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
【鲢鱼】
可温中补气、暖胃、润泽肌肤,是温中补气养生食品。适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症。
忌口:凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外,感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。
【草鱼】
可以开胃、滋补,暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目,很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃。
它含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
忌口:不宜多吃,多吃则易发疮疡。另外,女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。
【鳜鱼】
性味甘、平,适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香,营养不良之人食用。
忌口:体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。
【带鱼】
性温、味甘、咸,有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用,,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,营养不良之人食用。
忌口:多食易动风发疥,过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者,不宜食用,咳嗽气喘者也不宜食用。另外,带鱼不能喝甘草、荆芥一起吃,并且忌用牛油、羊油煎炸,否则食后更易动风。
【鲳鱼】
性味甘、平、淡,具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,尤其适合消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用。
忌口:瘙痒性皮肤病患者应忌食。再者其鱼子有毒,不可食用。另外,鲳鱼也不能用牛、羊油煎炸。
【黄花鱼】
性味甘、平,能健脾益气,开胃消食,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。尤其对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
忌口:胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食。同时,黄花鱼不能与中药荆芥、荞麦一起吃,不能用牛、羊油煎炸。
9个技巧吃鱼最实用
1、鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的功劳。
2、个头挑八分大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。
因此,买鱼选个头八分大左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
3、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购冰鲜鱼,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。
其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。
腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
4、现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个排酸过程,需要放置一段时间才更加鲜美。
像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
5、水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时,要看看水色。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。
6、价格太低的不买
价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
7、生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。
所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。
8、尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。
煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。
烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。
油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。
9、腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。
结语:通过本文,你一定了解了鱼的食用搭配禁忌,一定要牢牢记住哦。
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食材明细:
主料::鳝丝315克,韭菜120克,绿豆芽300克,
辅料::水淀粉适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,味精适量,芝麻油适量,
韭菜绿豆芽鳝丝羹的做法步骤:
1.食材:鳝丝(已去内脏洗净切段)、韭菜(已清洗切开)。
2.绿豆芽(已清洗)、水淀粉。
3.烧锅倒油烧热,下入鳝丝,加适量的料酒。
4.翻炒翻炒盛出。
5.随后,下入绿豆芽翻炒一下。
6.加适量的清水煮开。
7.接着,合入炒好的鳝丝翻动一下煮开。
8.然后,合入韭菜翻动一下。
9.最后,加适量的酱油。
10.加适量的盐。
11.加适量的味精。
12.加入水淀粉。
13.调味勾芡翻匀,盛出。
14.浇上适量的芝麻油即成。
秋冬季一到,最适合煲上一锅靓甜汤,或做上润口的羹汤来喝。羹汤最大的特点是香滑适中,对于润燥特别好;同时斋汤能清理肠胃,润肠通便。这个汤最大的特点是全素,不仅清润可口,还有滋润生津、滋补的作用。在冬燥的时候要多喝~~~~玉米是非常普通的食材,但它是全世界公认的黄金食材,因为它富含丰富的维生素、钙磷铁、胡萝卜素等;最关键是含有丰富的微量元素硒和镁,这些营养成分还有降低胆固醇、降低血压、防止心脑血管疾病发生的作用;不仅如此,玉米里还含有许多植物纤维,能帮助人体排毒;而它当中富含的维生素E,还能美肤养颜,防止衰老;对于老人家来说可以经常吃,还能增强抵抗力。
材料:
甜玉米粒100克,豌豆100克,番茄2个,口蘑(或香菇)5个,生姜3片,冰糖少许,盐适量,油适量,玉米淀粉适量,,
素烩玉米羹的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。
步骤2,番茄去皮切块;蘑菇切薄片;
步骤3,玉米、豌豆洗净备用;
步骤4,起油锅,下姜片、蘑菇、番茄翻炒;
步骤5,炒出汁后加水3碗煮开;
步骤6,煮开后下玉米和豌豆煮20分钟;
步骤7,然后下一点点冰糖、适量盐,再用玉米淀粉打芡搅拌,酸甜美味的素烩玉米羹就做好了。
食材明细:
鳝鱼2000克,豆腐(南)1000克,乌菜250克,酱油50克,黄酒35克,醋30克,大葱25克,姜25克,小葱25克,盐10克,味精10克,香油50克,大蒜(白皮)50克,胡椒2克
鳝筒火锅的做法步骤:
1.锅置火上,加入清水3000克、精盐8克、米醋、葱段、姜片烧沸,立即倒入小黄鳝鱼,随即盖上锅盖,焖烧5分钟后将鳝鱼捞入清水中,洗净黏液,斩去鳝头,剪开腹部,除去内脏,挖去血渣,冲冼干净,再切成4.5 厘米长的段,成鳝筒,均分装入4只盘中。
2.嫩豆腐切成3厘米见方的块,均匀装入2只净盘中。塌棵菜摘洗干净,沥净水,装入净盘中。大蒜头剥去外皮膜,捣成蒜泥。
3.净锅置火上,加入香油烧热,下入大蒜泥煸香,呈黄色后出锅盛入碗中。锅内再加入鸡汤300毫升、酱油、绍酒15克、精盐2克、味精5克、胡椒粉调匀烧沸,出锅均分装入10只小碗中,作佐料供蘸食用。
4.火锅炉膛内放入点燃烧好的木炭,火锅里加入清水1000克烧沸,再加入黄酒、香葱末、精盐、味精调好口味,然后连同各料盘、料碗一起上桌摆好。
5.食用时,食者用筷子夹住鳝筒,放入火锅汤中烫熟,取出蘸佐料进食,最后将嫩豆腐块、塌棵菜一起放入火锅中烧透,即可食用。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食材明细:
主料::鳝丝600g,
辅料::青椒2个,生姜适量,蒜头适量,洋葱半个,春笋100g,香葱适量,料酒适量,糖适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,熟猪油适量,香油适量,胡椒粉适量,
爆鳝丝的做法步骤:
1.鳝丝洗干净滤干水分。
2.青椒、生姜、春笋切丝,蒜头拍碎。
3.洋葱切丝,香葱切成末。
4.锅烧热放油,把青椒丝倒进去煸炒。
5.再把洋葱丝倒进去一起煸炒出香味,然后盛出。
6.锅里再倒入适量油,把姜丝和拍碎的蒜头倒进去煸炒。
7.然后把鳝丝倒进去中火炒,期间加少许油,炒的时候注意不要粘锅,直至鳝丝水分煸干。
8.把青椒丝、洋葱丝、笋丝倒入鳝丝内一起炒匀。
9.放入适量料酒、糖、盐。
10.再放适量老抽、生抽炒匀。
11.放入少许熟猪油、胡椒粉。
12.最后放入适量香油出锅装盘,撒上葱花。
小贴士:
爆鳝丝的时候油要稍微多一点点,水分一定要煸炒干。
食材明细:
净鲜鱼丝250克,植物油800克(实耗约60克),味清2克,香油,油各15克。
拌脆鳝的做法步骤:
(1)将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出,之后放入热水中稍泡一下,再放热油勺中炸脆,捞出后沥去油盛盘。
(2)用酱油、香油、味精调成汁,烧在炸好的鳝鱼丝即成。
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