青椒鳝背

起油锅，青椒冬笋先炒一下。再起油锅，放入大蒜头煸香后，放入鳝背炒炒。放点黄酒，加盖焖一下。

材料：

主料：青椒100g，冬笋100g，

辅料：黄鳝150g，植物油适量，酱油适量，胡椒粉适量，黄酒适量，，

青椒冬笋鳝背的做法步骤：

1. 原材料展示下

2. 起油锅，青椒冬笋先炒一下

3. 再起油锅，放入大蒜头煸香后，放入鳝背炒炒

4. 放点黄酒，加盖焖一下

5. 放入青椒，冬笋同炒，放点调味品

6. 做好了

鳝鱼肉嫩味鲜，营养价值很高，含有丰富的DHA和卵磷脂，这两种物质是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养物质。经常摄取卵磷脂，有助于提高记忆力，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效，对产妇恢复健康极为有益。

清汤鳝背

材料：鳝鱼肉250克，熟火腿25克，香菇3朵

调味料：白汤500克，葱、姜、盐、料酒、熟鸡油、胡椒粉各适量

清汤鳝背的做法

1、鳝鱼肉切条，投入沸水锅中汆烫一下，捞出用清水洗净黏膜。

2、熟火腿切片。香菇泡发，切去柄，洗净，切片。

3、炒锅置火上，加入白汤、葱段、姜片，烧沸后放入鳝鱼条，加料酒，盖上锅盖煮5分钟。

4、撇去汤面上的浮沫，拣去姜、葱，将鳝鱼捞出放碗中，放入熟火腿片和香菇片，撒上胡椒粉。

5、原汤中加盐调味，冲入荷叶碗中，撒葱丝、姜丝，淋熟鸡油即成。

营养功效：补中益血，除风湿，强筋骨。

鳝鱼的营养价值与做法

鳝鱼鲜品可食部分每100克含(前为鳝鱼，后为鳝丝)水分78～85.2克，蛋白质15.4～18克，脂肪0.8～1.4克，糖类1.4克，维生素A50微克，维生素B10.04～0.06毫克，维生素B20.98～2.08毫克，烟酸1.8～3.7毫克，维生素E1.1～1.34毫克，钾263～278毫克，钠70.2～131毫克...[更多]

小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖

食材明细：

河虾仁，鳝鱼脊背，蒜片，面粉，美极鲜酱油，鸡蛋清，鸡清汤，胡椒粉，精盐，色拉油，淀粉。

虾仁鳝背的做法步骤：

将河虾仁用盐、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。将水调面粉擀成薄片，切成条，编成芦席状，入油锅炸熟，放入盘中。炒锅上火，入油，将鳝鱼脊背过油，沥油，放入兑好的芡汁烹制成熟，装入盘中的芦席上，摆成菱形，再将虾仁过油炒熟盛入菱形内。

食材明细：

鳝鱼(500克)，酒酿(20克)，葱姜，白糖(3克)，蒜片，味精，泡辣椒(25克)，酱油(4.5克)，豆瓣酱(少许)，湿菱粉(6克)，花椒粉。

干煸鳝背的做法步骤：

一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。

二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。

食材明细：

活杀鳝背一斤，圆青椒一个，酱油适量，糖适量，姜末适量，大蒜末适量，味精适量，麻油适量，胡椒粉适量，淀粉适量

生爆鳝背的做法步骤：

第1步将鳝背肚内的血污弄干净，用盐抓一下，去除外层的粘液，洗净沥水，切成一段一段的。青椒去蒂、去籽后洗净，切成粗丝

第2步炒锅入油，烧热，入青椒煸炒至熟盛出再入一些油烧热，倒入黄鳝段煸炒至变色，盛出

第3步余油投入姜末蒜末爆香，加酒，加入鳝背再略炒，加入酱油、糖，少量水翻炒约一二分钟，加入味精，倒入淀粉水勾芡，加入青椒丝，淋麻油，撒上胡椒粉盛出，就完成了。

小贴士：

色泽漂亮，营养丰富。