食材明细:
主料: 阴米 适量,
辅料: 茶油 适量, 糍粑 适量, 花生 适量, 黄豆 适量,
调料: 食盐 少许,
打油茶的做法步骤:
1.首先炸阴米,将少许茶油倒入热锅煮沸,把阴米倒入锅里,噼噼叭叭,转眼间炸成黄白色的米花,把它捞起盛在碗或盘里。
2.其次是炸糍粑、炸花生、黄豆,把猪肝粉肠、虾公鱼仔煮熟分别盛在碗里。再次是煮茶水,把茶油倒入热锅,放入一小把粘米(或阴米),炒到冒烟嗅出焦味,再把茶叶拌和焦米一起炒,待锅里冒起青烟,倒入清水,撒少许盐,煮沸。
3.每碗茶水煮多煮少,以喝油茶人数的多少而定,以每人每轮半小碗为准。喝油茶一般每餐“三咸一甜”(三碗放盐的茶水、一碗放糖水圆的茶水)。喝茶时,由主妇把炸阴米、炸花生、炸糍粑、猪肝、鱼仔等均分入碗,用汤勺将沸茶水倒进碗,喷香的油茶就“打”好了。
饮食小常识
侗乡人独创的油茶,具有浓香、甘甜的美味,常饮能提神醒脑,治病补身。侗族老人喝不上油茶,责怪儿孙不孝。侗乡人外出串村走寨喝不上油茶,身子感到发痧一样不舒服,赶紧回家打油茶。与侗族人民杂居一起的苗、瑶、壮等民族,受这种习俗的影响,也喜爱喝油茶。离开侗乡山寨到外地工作的人,嫁出去的侗乡姑娘,仍喜爱打油茶。侗乡人从那朝那代开始有喝油茶的习惯,无法考证。据侗族老人说,他们祖祖辈辈种油茶树,家家户户榨有一缸一缸的茶油,“有油就可以打油茶了”。侗族人民世世代代居住在高寒山区,喝油茶能御寒防病。习惯成自然,打油茶便成为代代沿传的民族习俗了。
食材明细:
主料: 豆腐皮 2张, 油面筋 1个, 白芝麻 30g, 鸡蛋 1个,
调料: 食盐 适量, 鸡精 2·5g, 水淀粉 适量, 鸡汤 适量, 胡椒粉 5g, 芝麻油 适量,
皖北油茶的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.千张切丝,面筋撕小条备用。
3.锅中烧开水放入面筋和千张煮上2分钟过凉备用。
4.锅中再加水烧开放入花生米煮上5分钟。
5.过凉后去掉花生皮备用。
6.芝麻小火炒熟备用。
7.锅中倒入鸡汤加热。
8.放入去皮的花生米煮上15分钟。
9.然后再放入面筋和千张继续煮。
10.加入盐调味。
11.再放入鲜辣粉。
12.放入胡椒粉继续煮上10分钟。
13.加入适量的水淀粉慢慢搅拌浓稠。
14.鸡蛋打散慢慢淋入搅拌均匀。
15.把炒熟的芝麻加入搅拌均匀。
16.加入少许鸡精淋入香油关火。
食材明细:
小麦面粉2300克,羊油1000克,花生仁(生)50克,小葱25克,姜5克,大蒜(白皮)25克,花椒5克
炒羊油茶的做法步骤:
1. 将羊油洗净、切碎,放锅内在小火上炼成油,捞出油渣;
2. 再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出,去净羊油膻味;
3. 将花生仁放入,炸黄捞出;
4. 盆内添水一碗,将羊油倒在水内,使油冷却后倒出,翻过面将下边的杂质刮净;
5. 面粉放锅内,置文火上煸炒,见面粉七成熟,嫩黄色时,倒在案板上,用小挣面杖擀碎过箩;
6. 将花生仁剁成小粒;
7. 将羊油在小火上化开,晾至二成热,将面粉和花生仁边下边炒,同油掺匀,用手端住锅耳晃一会,使油、面凝固成块,用小铲摊平倒出;
8. 吃时用刀刮成面,每碗一两多,在锅内打成糊,加盐、葱花少许。
小贴士:
1. 不用花生,代以核桃仁,去皮炸黄,掺入油面之中,滋味更美;2. 鲜桔皮少许,切成细末,兑入糊中,桔香醇浓,更无羊油膻味。此品为冬令补品,宜作早餐。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
食材明细:
主料: 面粉 200克,
辅料: 鸡蛋 3个, 葱花 5克, 火腿肠 4个, 荆芥叶 适量, 下饭酱 适量, 植物油 20克, 开水 120毫升,
河南鸡蛋灌饼的做法步骤:
1.面粉放入盆中,缓慢加入开水,用筷子搅拌
2.稍微晾一下,用手和成软一些的面团
3.盖保鲜膜醒一会儿,再次揉匀
4.分成4份,整成这样的椭圆形
5.案板上抹一些油防粘,取一份面团,把中间捏细
6.然后按扁,两面都抹上油
7.合在一起,擀成薄一些的圆饼
8.鸡蛋打入碗内,加一些葱花,搅匀备用
9.不粘锅放油,小火加热,放入饼坯
10.待饼受热鼓起来时,用筷子或叉子戳破
11.挑起来一些,倒入适量蛋液
12.翻面,煎至蛋液凝固、两面金黄即可。(饼子擀得薄就少煎一会儿,厚的话多煎一会儿)
13.煎好的饼里面刷一层小鱼仔下饭酱,捏一撮荆芥叶,放一根火腿肠,卷起来
14.美味的鸡蛋灌饼就做好了
小贴士:
做鸡蛋灌饼的面团要得得尽可能的软一些,油要多放一些,这样经过烙制,表层焦酥、里面香软,非常好吃。可以用冷水和面、也可以用开水和成烫面、半烫面。做好的鸡蛋灌饼,根据个人喜好,里面可以刷甜面酱、黄豆酱、香菇酱等等,配菜可以是榨菜、生菜、黄瓜条、火腿丝等等,自己在家做,可以随意放喜欢的菜。
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