炖鳝酥

食材明细：

主料：鳝鱼1250克，

辅料：猪肋条肉（五花肉）75克，

调料：黄酒30克，酱油75克，白砂糖9克，葱白5克，姜5克，白皮大蒜60克，花生油90克

炖鳝酥的做法步骤：

1.将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离；

2.斩断颈骨，抓住鱼头劈去骨，再斩掉鱼头，切成长6厘米的斜块，洗净，用洁布吸去水；

3.猪肉切成片，待用；

4.姜切片，葱白切段；

5.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色用漏勺捞出；

6.将鳝块、肉片、姜片，葱白段、酱油同放沙锅中，舀入肉清汤（1000克），加黄酒，放在旺火上烧沸后加绵白糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂；

7.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至五成热，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅中即成。

小贴士：

食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

食材明细：

海鳗500克，黄芪10克，山药(干)10克，枸杞子10克，肉苁蓉10克，巴戟天10克，姜汁5克，白酒5克

炖鳗鳝的做法步骤：

1. 将鳗鳝先用清水“拖过”，“拖过”热水，方才切开鳝肚，取去肠脏，但却不要去掉鳝内的血。

2. 鳗鳝洗净内脏后，便可切成段，用姜汁及一点酒拌匀。

3. 鳗鳝、北芪、山药、枸杞子、肉苁蓉、巴戟同放入盅内，加入清水（如果能饮酒的，可加入酒与水各半，或依自己酒量加入水与酒之份量），便可以隔水用文火炖上4小时，饮汁及食用。

小贴士：

1. 鳗鱼又称鳗鳝。2. 海鳗拖水的作用是去掉鳝身上的粘液，而且使鳝体内血液凝结。此炖菜对贫血、精神不振等病症有食疗作用。海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。巴戟天：巴戟恶雷丸、丹参，因药性相反。

食材明细：

主料： 腊肉 300克， 鳝鱼 250克，

调料： 色拉油 100克， 食盐 2克， 酱油 10克， 味精 3克， 葱 8克， 姜 8克， 料酒 15克， 胡椒粉 3克， 高汤 800克，

腊肉炖鳝片的做法步骤：

1.腊肉洗净切片。鳝鱼治净切段，飞水后捞出冲凉

2.锅上火，加油烧热，将腊肉煸香吐油，投入葱、姜、鳝鱼，烹料酒煸炒2分钟，加高汤烧沸，倒入沙锅内烧15分钟，调入盐、酱油、味精、胡椒粉即可

食材明细：

鳝筒500g，田螺250g，清汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜、蒜、鸡油各适量

鳝筒炖田螺的做法步骤：

1、将鳝鱼宰杀，洗净，斩成段。

2、炒锅上火，放鸡油，煸葱、姜、蒜，再放鳝筒煸透。

3、田螺洗净，焯水，将鳝筒、田螺装入煲内，加清汤、绍酒炖制1.5小时，用精盐、味精调味，撒胡椒粉即可。

小贴士：

1、火候要控制好，汤汁要清。

2、田螺的尾部要洗净。

食材明细：

党参25克，鳝鱼150克，黄芪25克，大蒜(白皮)5克，八角2克，盐2克

党参炖大鳝的做法步骤：

黄芪（黑皮北芪）、党参、鳝肉、蒜头、八角均洗净；鳝肉用开水烫去血渍，控干水后，入炖盅，蒜头去衣，同八角一起打碎，加开水1碗，隔水炖3-4小时，煮好后加盐。

小贴士：

健脾益胃。党参：不宜与藜芦同用。 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。