有人说，生存的目的是为了能吃到美食，地方差异化常常体现在地方美食上。很多城市的旅游地标是美食打卡点，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。你还记得当地美食吗？于是，小编为你收集整理了湖南自制霉豆腐。还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料： 豆腐 500克，
辅料： 盐 80克， 干辣椒 20克， 白酒 40毫升，
湖南自制霉豆腐的做法步骤：
1.买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分
2.把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉
3.约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了
4.自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末）
5.把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒
6.将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料
7.放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了
8.吃的时候再淋上适量香油
小贴士：
1.我选用的豆腐是石膏水做的，属于嫩一点的。2.出的霉一定是要黄色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不行的。
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脆皮豆腐+霉豆渣
食材明细：
主料： 脆皮豆腐 3块，
辅料： 芹菜 适量， 柿子椒 半只，
调料： 色拉油 适量， 葱 5克， 姜 5克， 蒜 5克， 香醋 5克， 豆瓣酱 1勺， 白糖 2克，
脆皮豆腐+霉豆渣的做法步骤：
材料集合图：
脆皮豆腐：
霉豆渣：
最具武汉特色的风味豆制品：脆皮豆腐
1.将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压，沥干后切成长条状备用
2.将芹菜洗净抽筋，刀背轻拍后切段备用；红甜椒、生姜洗净切条丝备用；葱切段；蒜瓣切片备用
3.将红油豆瓣酱剁碎，炒锅内注油烧热，下豆瓣酱中小火煸炒出辣香味后，将豆瓣酱渣子捞出扔掉，姜丝和蒜瓣煸香，脆皮豆腐翻炒均匀，调入少许糖及生抽，加少许清水（或高汤）翻炒均匀后，加盖稍加焖煮
4.待脆皮豆腐入味后，芹菜段及辣椒丝翻炒至断生，葱段，起锅前调入少许香醋即可
最具武汉特色的风味豆制品：霉豆渣
霉豆渣：以豆腐渣为原料，经发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品
小贴士：
红油豆瓣酱带盐味，所以本菜品勿需另外用盐。1、脆皮豆腐，武汉特色的风味豆制品，家常菜、下饭菜，武汉人家常吃常做，菜场超市都有得卖的。作法多样，荤吃素吃两相宜。加点肥瘦相宜的肉片烩炒；或直接配点芹菜、金针菇等菜蔬调入豆瓣红油汁煸炒，成菜都特别入味特别下饭。2、脆皮豆腐：圆片状的，颜色白色偏淡淡的黄色，膨松多孔，凑近了可以闻到清淡的豆香味。
霉豆子蒸子鸡
食材明细：
主料： 葱 4g，
调料： 食盐 适量， 鸡粉 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 调和油 适量， 元贞糖 适量， 芝麻油 适量，
霉豆子蒸子鸡的做法步骤：
1.半只子鸡斩件
2.葱切丝
3.这就是霉豆子，一点点辣，豆子很绵软，有酱香味
4.子鸡加入生抽，料酒，葱丝，糖，鸡粉，盐，香油，霉豆子
5.用手抓匀腌制1小时
6.放入上了气的蒸锅大火蒸15分钟
7.将蒸出来的汤汁逼出倒入炒锅中
8.汤汁烧开后加入湿淀粉勾薄芡
9.将芡汁淋在蒸鸡上即可
湖南腊鱼
食材明细：
主料： 鲤鱼 适量，
调料： 食盐 适量，
湖南腊鱼的做法步骤：
1.熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
2.一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
3.鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
菜品特色
湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
湖南腊肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)5000克，白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克
湖南腊肉的做法步骤：
1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；
5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
小贴士：
1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
湖南茄泥
食材明细：
茄子(紫皮、长)400克，猪肉(肥瘦)100克，苦瓜60克，番茄60克，料酒25克，大蒜(白皮)5克，姜5克，辣椒(青、尖)10克，淀粉(豌豆)5克，酱油5克，白砂糖5克，味精2克，植物油20克
湖南茄泥的做法步骤：
1.将茄子洗净，去蒂，切成大片，蒸熟，放入盆内捣成泥；猪肉洗净剁成肉丁。
2.苦瓜去籽，洗净，剁碎煮至八成熟；西红柿洗净，去蒂，切碎；蒜去皮洗净砸成泥；姜、辣椒均切末备用。
3.炒锅置于火上，烧热后倒入油，待油烧至七成热时，下入肉末，放入25克料酒，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入，随后加入蒜泥、姜末、辣椒末、酱油，煸炒均匀，用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
湖南风鸡
食材明细：
母鸡1250克，盐20克，花椒10克，料酒50克，小葱15克，姜15克，白砂糖25克
湖南风鸡的做法步骤：
1. 将肥母鸡先停食12小时，使肠胃中的粪便排泄干净，然后宰杀，去净毛，放净血；
2. 在右翅下开一口，手指伸进肛门，将肛门处抠断，再由开口处取出内脏，砍去翅尖的二段，洗净腹腔；
3. 将花椒煸炒一下，与盐、白糖、料酒拌均匀，放在鸡身上反复揉搓；
4. 把余下的盐，放入鸡腹内，用双手摇晃几下，让盐粘满鸡身；
5. 将腌好的鸡，置一器皿中，放在约15 度左右的地方，每天翻一下，腌7～8 大；
6. 取出抹干水分，把鸡双翅膀撑起，用一空竹管插入肛门处，以便空气流通，然后挂在通风高处，至吹干水分为止；
7. 鸡腌好后，取下用盐水浸泡半小时，再用清水将鸡内外洗净，加入葱、姜和料酒，上笼蒸熟后取出晾凉；
8. 食用时，将鸡肉去骨，用手撕成条或块码入盘中，拌入时令青菜，淋些芝麻油即可。
小贴士：
1. 风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡，否则风干后，只有皮和骨，食而无肉；2. 风鸡脆制宜在冬季，经冬历夏，再食尤佳；3. 腌制时，切忌放盐过重，太咸则鸡肉鲜味尽失；4. 风鸡耐贮藏，一年不变质，注意风干时不要在阳光下曝晒，更不能雨淋受潮。
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