食材明细:
鸡肉500克,净鸡蛋60克,果汁200克,味精,生油少许,生粉60克,虾片20克,绍酒15克,花生油750克(耗油150克)。
果汁煎鸡肉的做法步骤:
1.将鸡肉切成大片,用刀背把鸡肉片捶松,再改切为长约一寸二分、宽约九分、厚约一分的小件(鸡脯)。先用味精、生抽腌过,再加净蛋、生粉拌匀。
2.武火烧锅,倒入花生油,烧至120度时,下虾片炸至身脆(注意边炸边翻动),捞起,倒去油。把鸡脯排在油锅中,半煎至鸡脯身硬,去净油,溅入绍酒,再加果汁、包尾油拌匀上碟,以炸好的虾片围边即可。
食材明细:
主料: 面粉 ,
调料: 食盐 , 鸡蛋 两个, 黑木耳 , 胡萝卜 , 粉丝 , 花椒粉 , 调和油 ,
生煎素包的做法步骤:
1.馅:鸡蛋两个炒好剁碎,泡发的木耳切碎,胡萝卜擦丝切碎,粉丝泡发后切碎,然后加葱花,盐,花椒粉一起拌匀。
2.面:温水和面,然后醒面30分钟,擀成饼皮,像包包子一样包好。
3.煎:平底锅加热,放少许油,然后把包好的包子放进去,小火煎黄,然后加水至包子一半处,盖盖,改中火至水分挥发完,开盖后改小火,至底部变脆即可。
食材明细:
铁观音2克,生蚝300克,洋葱1个,<1>盐1/2茶匙,酒1/2茶匙,白胡椒粉些小,<2>盐2/3茶匙,糖1/2茶匙,马铃薯粉100克,鲜奶油1茶匙,<3>高汤2碗,淀粉1大匙,吉士粉1大匙。
香煎生蚝的做法步骤:
1、铁观音用2碗热高汤泡2分钟,把茶汤滤出备用;洋葱去皮切成片状。
2、生蚝加盐洗净,加入调味料<1>腌一下并沥干,再沾上淀粉,用平底镬将生蚝煎至金黄色,捞出备用。
3、洋葱片沾吉士粉,落油镬炸至金黄色,捞出排放碟底,并将煎好的生蚝放在上面。
4、将铁观音茶汤烧开,加入调味料<2>勾芡,淋在碟周围即可。
食材明细:
杭州小尖椒。料酒,酱油,白糖,米醋,麻油,食用油。
生煎杭椒的做法步骤:
1、将杭椒洗净,切成长短均匀的段;
2、坐锅点火放入油,油热后倒入杭椒边煎边压待杭椒基本软了之后,加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖,出锅前倒入米醋、麻油即可。
食材明细:
主料: 卷心菜 700g, 鸡蛋 5个, 饺子皮 700g,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 葱 适量, 料酒 适量, 虾 100g, 元贞糖 适量, 植物油 适量, 芝麻油 适量, 胡椒粉 适量,
生煎包菜饺的做法步骤:
1.包菜洗净切碎,用盐打一下,挤去一些水份。
2.鸡蛋炒熟,铲碎。
3.把包菜,鸡蛋混合。加盐,糖,料酒,虾米,鲜抽,植物油,麻油,鸡精,葱花调好味。
4.包成饺子生胚。
5.锅里放油,把饺子放下,加一些水,盖锅盖,大火煮开,中火煮至水干。
6.把饺子翻一面,再煎至金黄。
7.装盘即可
食材明细:
鸡枞550克,椒盐6克,盐5克,猪油(炼制)50克
生煎鸡枞的做法步骤:
1. 将鸡枞去帽,去泥土,洗净,斜刀切成厚5 毫米的椭圆片;
2. 炒锅置中火,注入猪油旋锅,使油布满锅底,形成油膜;
3. 将盐均匀地撒在锅中,放入鸡枞片,煎至两面金黄熟透,出锅装盘;
4. 盘边放少许花椒盐,即可上桌。
小贴士:
生煎,鸡枞不上浆,不挂糊,直接油煎,生品鲜、嫩、脆、香兼而有之。
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