食材明细:
桔梗,调味酱料:,醋3大匙,糖3大匙,香油1小匙,鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙,酱料的份量可依桔梗的量增加。
凉拌桔梗的做法步骤:
1.将桔梗去皮剥丝后洗净,并放入锅中煮去苦味,捞起备用
2.加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃)。
食材明细:
白菜5棵(15Kg)﹐粗盐1,5Kg﹐水3L﹐萝卜2个(3Kg)﹐梨2个﹐栗子10个﹐石耳5个﹐大枣10个﹐细葱0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大葱0.5捆(400g)﹐蒜5头(200g)﹐生姜3块﹐辣椒丝20g﹐虾酱0.5杯﹐细盐0.5杯﹐白糖,2大勺,泡菜汤﹕水4L﹐盐2/3杯。
腌白菜的做法步骤:
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。
(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。
食材明细:
咸肉150克,青鱼250克,冬笋25克,香菇(干)10克,青蒜5克,黄酒10克,味精2克,猪油(炼制)30克,盐3克
腌汆的做法步骤:
1. 将咸腿肉洗净煮熟,切成长4.9 厘米、宽2.3 厘米的片;
2. 青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2 厘米宽的块;
3. 水发香菇去蒂洗净捏干;
4. 青蒜择洗干净切成小段;
5. 炒锅置旺火上烧热,放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制;
6. 待烧开,撇去浮沫,加上猪油,加盖,将锅端到小火上煮4 分钟左右;
7. 再端回旺火上,烧到汤稍浓时,加入味精、熟猪油、糟卤50克,倒入汤碗里,撒入青蒜即成。
小贴士:
1. 糟卤是用香糟加肉清汤拌匀,用细布袋滤去糟渣即成,香糟是做米酒后的酒渣,有浓厚的酒香味;2. 将汤倒入汤碗里,把笋片、香菇放在鱼、肉上面。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
食材明细:
净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克,猪五花肉,熟笋片各50克,姜末,青蒜段各25克,白糖,湿淀粉各2茶匙,绍酒3茶匙,酱油2汤匙,上汤3杯,熟猪油75克。
腌鲜鳜鱼的做法步骤:
①在鱼身两面各割几条斜刀花纹,放在风口处晾干。
②锅置大火上,放入熟猪油(60克),烧至七成熟时,将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
③原锅中留少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚,再改用小火煮40分钟左右,待汤汁将干时,洒上青蒜,用生粉水勾薄芡,淋上熟猪油15克起锅即可。
食材明细:
主料: 鸡蛋 5个,
辅料: 水 适量,
调料: 酱油 适量,
爆腌蛋的做法步骤:
【鸡蛋的煮制过程】:
1.准备适量鸡蛋
2.鸡蛋放入锅中,加入足量的冷清水,使水面没过鸡蛋
3.锅里加入少量食盐,防止鸡蛋在煮制过程蛋壳破裂
4.盖上锅盖,中火煮制
5.煮到水沸腾,继续中火煮3~5分钟,关火(这个过程依旧盖盖煮制,为了大家看得清楚,我把锅盖揭掉)
6.关火后,盖好锅盖,让鸡蛋在热水中浸泡5分钟至水温
7.打开锅盖,用筷子可以轻松将鸡蛋夹住提起,鸡蛋就煮熟了
【熟鸡蛋的腌制过程】:
1.煮熟的鸡蛋捞出浸入冷水中,浸泡2分钟
2.倒掉水份,用勺子背面在每个鸡蛋上轻轻磕出裂缝
3.碗里倒入酱油,喜欢颜色重的倒老抽,喜欢颜色浅的倒生抽
4.使酱油没过鸡蛋表面,放在一边浸泡一个晚上
5.第二天剥壳就可以食用
菜品特色
有朋友留言说春节假期想去山西玩,我认为,了解一个地方的风土人情,最首要的体现就是从饮食开始。去山西旅游,平遥古城是你必去的景点之一,而乔家大院更是晋商文化的缩影。去过的朋友都知道,在乔家大院的墙上贴有乔家宴客的菜单“八碗八碟”,其中有一道“爆腌蛋”,所谓“爆腌”,就是煮熟的鸡蛋,用勺子轻轻在蛋壳表面磕出一条缝,用酱油腌制而成。
“爆腌蛋”这是乔家大院宴客菜肴“八大碟”之一,也是山西人逢年过节有别于平常的饮食。尽管现在生活条件富裕,鸡蛋每天都可以吃到,特色是酱香浓郁,咸淡适中~
食材明细:
猪肉(瘦)200克,白菜150克,竹笋50克,黄酒15克,盐5克,味精3克,猪油(炼制)10克
腌川暖锅的做法步骤:
1.糟青鱼肉段清洗干净,切成长6厘米、宽3厘米的块。
2.白菜去掉老根和外皮,洗净后切成长4厘米、宽2 厘米的条,再下入沸水锅中焯熟,捞出沥净水。熟咸瘦肉切成小长方块。
3.暖锅刷洗干净,在锅内底面先铺放上白菜条和笋片,再放上糟青鱼肉块、熟咸瘦肉块,再加入黄酒、白汤500 克、精盐、味精,盖上暖锅盖,将点燃的木炭放入暖锅炉膛内,烧约15分钟,至汤沸鱼熟后再加入猪油烧匀,即可上桌。白汤可陆续补添加入暖锅中,边烧边食。
小贴士:
糟青鱼做法请点击该词条。原料瘦肉为加工过的咸瘦肉。
感谢您阅读“97美食网”的《腌拌桔梗》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腌咸菜的做法专题,希望您能喜欢!