食材品类非常的丰富，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材精通吗？请阅读由小编为你编辑的清汤素鸽蛋，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)100克，香菇(干)3克，冬笋20克，豌豆苗20克，味精1克，黄酒5克，盐2克，酱油1克
清汤素鸽蛋的做法步骤：
1. 淀粉添水搅成糊；
2. 炒锅内放适量清水用旺火烧开，加入精盐，将糊慢慢倒入锅内，不停地搅动、至糊变稠，透亮时起锅；
3. 鸡蛋煮熟，剥去壳与蛋清，蛋黄制成14 个圆黄；
4. 鸽蛋模具内填入制好的糊，蛋黄放糊中间，模具合拢，放入凉水中浸泡；
5. 待凉，打开模具，取出成型鸽蛋，用温水浸泡一下，放入汤碗内；
6. 香菇去蒂，洗净，切片；
7. 冬笋削皮，洗净，切片；
8. 豌豆苗择洗干净，备用；
9. 炒锅置旺火上，添入高级清汤1000毫升，下入香菇片、冬笋片、精盐、黄酒、味精、酱油烧开，撇去浮沫，盛入汤碗，撒上豌豆苗即成。
小贴士：
糊要慢慢倒入锅内，顺一个方向不停地搅动，注意不要粘锅糊底，稠亮时即可起锅。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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清汤燕窝鸽蛋
食材明细：
燕窝30克，鸽蛋24克，金华火腿6克，牛奶1500克，盐4克，植物油20克，料酒6克
清汤燕窝鸽蛋的做法步骤：
1.将燕窝拣去毛，拣去杂质（要保持燕窝的完好）；
2.将鸽蛋放瓦钵内，加水淹没，加盖，用纱布密封（避免鸽蛋熟时爆裂）；
3.用中火蒸熟，取出鸽蛋，放入冷水中冷却，剥去蛋壳（要保持鸽蛋完整）；
4.将锅烧热入油，烹料酒，加入鸡清汤250克和盐；
5.烧开锅后，将燕窝用漏勺盛着放入锅内煨1分钟；
6.取出燕窝，用洁净毛巾吸干水分，放在碗中间，排列整齐，把鸽蛋镶在燕窝四周，火腿（切丝）放在燕窝上面；
7.将锅洗净放在火上，加入奶汤烧至微沸后，撇去汤面浮油；
8.从燕窝边轻轻倒入，保持燕窝外形完美。
小贴士：
补益脾胃，补肾生血，消除疲劳。适用于四肢无力、腰酸、头昏的肾虚者服用。健康人食用更能提神醒脑、消除疲劳、防病强身。
清汤素鱼圆
食材明细：
绿豆面125克，全脂牛奶粉50克，香菇(干)5克，油菜心50克，姜汁2克，盐3克，味精2克，香油5克
清汤素鱼圆的做法步骤：
1. 奶粉、绿豆粉盛入钵内，加姜汁水和精盐、味精各少许、水150毫升，搅匀；
2. 炒锅置中火，放清水400毫升，沸后，一边将调好的绿豆粉汁徐徐淋入，一边用手勺搅匀上劲呈糊状，倒入锅中，用筷子搅至糊中有较密的细泡，即成素鱼圆料；
3. 炒锅洗净，放入冷水100毫升，把打好的素鱼圆料用手挤入锅内，置中火上“养”到水略沸时离火，把素鱼圆翻身，继续养片刻；
4. 再移到中火上加热，待水略沸时离火，出锅盛入荷叶碗内；
5. 水发香菇、油菜心用沸水略汆，盖在素鱼圆上；
6. 炒锅洗净，放入素清汤200毫升，加精盐、味精各少许，沸滚后撇去浮沫，淋入芝麻油，把汤浇入素鱼圆碗里即成。
小贴士：
1. 按投料比例，大约可做24颗素鱼圆；2. 制作素鱼圆，与制鱼圆技法略同，素鱼圆冷水下锅，反复加热，注意厨语“养”字；3. 注汤入碗，沿手勺背徐徐浇入。全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
山药大变身：素清汤丸子
食材明细：
主料：：山药400克，澄面100克，豆干50 克，干香菇100克，
辅料：：盐3克，生抽5克，白醋5克，麻油适量，胡椒粉3克，
山药大变身：素清汤丸子的做法步骤：
1.香菇切细丁
2.豆干泡水切细丁
3.豆干泡水切细丁
4.山药去皮蒸熟再成泥备用
5.香菇丁、豆干丁放在一起
6.香菇丁、豆干丁放在一起
7.加生抽
8.加糖
9.加少许盐
10.加胡椒粉
11.加麻油
12.拌好馅料
13.将山药泥放入容器加少许盐
14.加澄粉、水调成稠的浆备用
15.锅内水烧开（或加开水）抓一把山药泥
16.抓一把山药泥
17.在虎口位置压一个小坑
18.往里填入馅料
19.包成丸子
20.舀入开水锅中
21.少许生抽
22.麻油
23.胡椒粉
24.预调清汤
25.丸子煮好后倒出
26.撒上香菜末即可
27.撒上香菜末即可
小贴士：
1.400克山药去皮后约得300克去皮一定要干净否则颜色不洁白
2.澄面能起到口感弹滑的作用 并且煮的时候成品不容易散所以不要换成淀粉
3.填馅料包丸子有一定的技术难度需要多练习
核桃鸽蛋
食材明细：
鸽蛋250克，核桃150克，鸡胸脯肉150克，肥膘肉50克，鸡蛋清60克，猪油(炼制)75克，葱汁5克，姜汁5克，料酒25克，盐4克，味精5克，淀粉(豌豆)20克
核桃鸽蛋的做法步骤：
1.鸽蛋煮熟去壳，顺长一破为二，蛋黄一面撒上少许干淀粉；鸡脯肉去筋皮，和肥膘一起斩成蓉，入碗中，加葱姜汁、料酒、精盐、味精、蛋清、干淀粉拌上劲成鸡糊。抹在鸽蛋的蛋黄一面，呈整鸽蛋形，然后再嵌入核桃仁，抹光。
2.锅上火，倒入熟猪油烧至五成热，下生坯炸熟，倒入漏勺沥油，装盘即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
秋叶鸽蛋
食材明细：
鸽蛋250克，面包300克，火腿肠50克，香菇(鲜)250克，小白菜50克，肥膘肉50克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清120克，料酒15克，葱汁5克，姜汁5克，盐5克，味精5克，淀粉(豌豆)50克，猪油(炼制)100克
秋叶鸽蛋的做法步骤：
1.鸽蛋放入冷水锅中用小火煮熟，剥去壳，顺长一剖二片，蛋黄一面撒上少许干淀粉；提前将猪肥膘肉洗净煮熟备用。
2.熟火腿、水发冬菇洗净、小白菜洗净均切成细丝备用。
3.面包切成较厚的片，用秋叶状模具刻成24片。
4.鸡脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斩蓉，入碗，加葱、姜汁、料酒、味精、蛋清、少许清水搅匀，再下精盐拌上劲成鸡糊，再分别抹在24片面包上，全部抹好，嵌上鸽蛋半个（蛋黄面下），四周分别用上述三丝点缀。
5.炒锅上火，放熟猪油少许烧热，下秋叶鸽蛋生坯，煎到面包一面呈黄色，倒入漏勺，锅中复放油足量，烧至五成热时，下秋叶鸽蛋复炸到成熟，迅速倒出，装盘即可。
小贴士：
1.鸽蛋做好之后可用花椒盐或番茄沙司再行调味。2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
金银鸽蛋
食材明细：
鹌鹑蛋500克，芋头200克，淀粉(玉米)100克，植物油50克，卤汁400克
金银鸽蛋的做法步骤：
1. 鹌鹑蛋煮熟剥壳，其中10个放在卤汁中煮10分钟，以改变色泽。
2. 芋头洗净去皮，擦成细丝，铺在笊篱中；油入锅烧热，笊篱整个入油锅炸至金黄色捞出沥油。
3. 太白粉加少量的水调成浓糊，鹌鹑蛋两种颜色各对半切开后，各取其一，中间用太白粉糊粘住，外层再裹一层粉糊，排放在盘中，入笼蒸3分钟。
4. 芋丝巢放在盘中，金银蛋置于巢内。
小贴士：
1. 本菜中可用洋香菜及刻花鸟装饰，整道菜的画面又温馨又可爱。 2. 本品有油炸过程，需备植物油约500克；卤汁1小锅。芋头：芋头忌于香蕉同食。
鸽蛋粥
食材明细：
粳米50克，鸽蛋50克
鸽蛋粥的做法步骤：
先将淘洗干净的粳米入锅，加水500毫升，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，入鸽蛋，调匀，稍煮即成。
小贴士：
防治麻疹。粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
荷包鸽蛋
食材明细：
鸽蛋700克，火腿肠50克，鸡蛋清150克，香菜50克，面包10克，虾仁50克，荸荠20克，味精2克，盐4克，胡椒粉1克，大葱5克，淀粉(豌豆)10克，香油3克，猪油(炼制)5克，植物油30克
荷包鸽蛋的做法步骤：
1.将火腿切成小薄片，虾仁、荸荠、葱切细粒，香菜择洗干净。
2.将鸽蛋放打在大小适当的的小酒杯内（内涂抹猪油），再加盐、味精、胡椒粉、虾仁、荸荠、葱花，上笼蒸360分钟即熟。取出待用。
3.把面包切成长5厘米、宽3厘米的薄片20片。
4.鸡蛋清用筷子打至呈泡沫状，加入适量的干淀粉，调成雪花蛋糊，再把面包片摊在面板上，先用一半蛋糊把面包片铺满，每片面包放上一个蒸熟的鸽蛋，再盖一层蛋糊，表面再按上香菜叶，火腿片，呈荷包形。
5.锅内加油，至五成热时，将荷包鸽蛋逐个下油锅，用温火炸至呈金黄色时，捞出沥油，装入盘内，淋上香油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
烟熏鸽蛋
食材明细：
鸽蛋400克，锅巴(小米)50克，茶叶5克，赤砂糖5克，姜15克，大葱20克，白砂糖5克，盐5克，花椒5克，八角3克，丁香1克，酱油10克，料酒15克，香油15克
烟熏鸽蛋的做法步骤：
1. 将鸽蛋放入于水锅中煮熟过一下冷水，剥去外壳；
2. 锅中放入清水加酱油、料酒、白糖、葱、姜、盐、八角、花椒、丁香、鸽蛋，放在火上烧开转微火卤煮10分钟，取出备用；
3. 锅内放入锅巴、茶叶、红糖；
4. 金属箅子上放鸽蛋，盖严锅盖火上烧至冒起青烟约熏3分钟；
5. 把熏锅端离火口，待烟消散后取出，抹上香油装盘食用。
小贴士：
茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。
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