美食占据了人们生活的大半部分，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？以下是小编为大家整理的“荷叶粉蒸鲶鱼 ”,希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
鲶鱼1000克，蒸肉粉150克，豆瓣30克，泡椒20克，荷叶100克，姜15克，大蒜(白皮)10克，花椒2克，盐15克，白砂糖5克，胡椒2克，料酒25克
荷叶粉蒸鲶鱼的做法步骤：
1. 将净鲶鱼肉改成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片；
2. 荷叶洗净后入沸水中烫软，切成长12厘米等边三角形；
3. 鱼片加入姜、蒜、豆瓣、泡红椒、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、鲜汤与蒸肉粉拌匀；
4. 用荷叶包裹，入圆笼，上笼用旺火蒸熟，放入托盘即可上桌。
小贴士：
1. 拌后的鱼片要求滋润，因而汁水不宜过干；2. 烹制时要掌握好火候，待米粉鱼片熟透即可，不宜久蒸，使肉质变老。此菜富含蛋白质和各种游离态氨基酸以及多种矿物质和维生素，还含有挥发性、还原性物质，营养全面，补肾利肝。鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
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荷叶粉蒸鸡
食材明细：
子鸡脯肉，腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，麻油50克。
荷叶粉蒸鸡的做法步骤：
（1）将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
（2）炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。
鲜荷叶鸡蒸粉
食材明细：
鸡脯肉250克，猪肥膘50克，炒米粉(粳，各半)75克，蛋清1个，鲜荷叶2大张，葱丝5克，姜丝5克，山萘3克，八角3克，丁香1克，芝麻油5克，胡椒粉1克，绍酒25克，酱油20克，甜面酱50克，白糖5克，精盐2克，味精2克，熟猪油50克。
鲜荷叶鸡蒸粉的做法步骤：
鸡脯和肥膘平批成薄平，放入碗中，加精盐酱油、绍酒、白糖、甜面酱、味精、葱姜丝、山萘粉、八角粉。丁香粉、胡椒粉拌匀腌渍片刻，加蛋清，和猪油拌匀，再加炒米粉拌匀待用。把荷叶入沸水烫一下，用冷水洗净，沥干裁成10小张，将拌好的鸡片、肥膘片分成10份，用荷叶包成长方形10小包，上笼用旺火蒸约15分钟至熟，荷叶包外涂上芝麻油，原包装盘上桌。
粉蒸芋
食材明细：
去皮芋艿300克，干淀粉50克，米粉150克，辣椒酱25克，五香粉10克，花生油50克，精盐，酱油，味精各适量。
粉蒸芋的做法步骤：
1.芋艿切成约0.5厘米厚的块，放盆中，加入花生油、辣椒酱、精盐、味精、酱油拌匀。
2.将干淀粉、米粉、五香粉逐一撒入放芋艿的盆中，拌匀后入笼蒸25分钟，即熟。
粉蒸泥鳅
食材明细：
泥鳅300克，甘薯200克，糯米粉150克，姜10克，大蒜(白皮)10克，盐10克，豆瓣25克，赤砂糖5克，甜面酱25克，江米酒25克，味精2克，菜籽油15克，料酒15克
粉蒸泥鳅的做法步骤：
1. 红苕洗净去皮，切成长6厘米、粗1.5厘米的条；
2. 豆瓣剁细；
3. 香菜去根洗净；
4. 泥鳅鱼片洗净入盘加大米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀；
5. 红苕条加盐、味精、米粉拌匀；
6. 先将拌好的泥鳅入蒸碗内，上面再放拌好味的红苕，上笼蒸至红苕软；
7. 鳅鱼熟透后，出笼翻扣于圆笼中，浇上滚油，撒上香菜即成。
小贴士：
1. 蒸制时应大火一气蒸熟，中途不能散火，以防肉质不够软。2. 拌制时应入味滋润，否则成菜后不滋润，味感不醇厚。1. 它是人体抵抗血管衰老的重要物质；2. 有滋阴壮阳，、预防小儿盗汗等疗效。泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
粉蒸素鸡
食材明细：
素鸡250克，籼米粉(干、细)50克，糯米粉50克，酱油40克，花生油75克，白砂糖2克，味精3克，姜13克，料酒1克，香油15克，盐3克，八角2克
粉蒸素鸡的做法步骤：
1.素鸡切成长4厘米，宽1.2厘米，厚0.5厘米的长方块。
2.锅中加熟花生油，投入素鸡，加入鲜汤，精盐，味精，姜末，料酒，白糖，酱油，用温火焖烧至汤汁收浓，离火冷却。
3.素鸡拌上炒米粉，整齐摆在蒸碗里，上笼用旺火蒸20分钟，蒸至炒米粉胀发成熟取出，翻扣在菜盘里，浇上卤汁和麻油便可。
小贴士：
炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。
粉蒸烤麸
食材明细：
油面筋250克，籼米粉(干、细)50克，糯米粉50克，料酒8克，酱油40克，白砂糖15克，味精1克，姜2克，八角2克，桂皮1克，花生油125克
粉蒸烤麸的做法步骤：
1.熟面筋顺着纹路撕成5厘米长，1.5厘米宽的小长条，洗净后挤干水分，姜块洗净拍松。
2.炒锅置旺火上，倒入熟花生油，烧至八成热，放入面筋条，炸至深金黄色发脆时，用漏勺捞出，沥油。
3.炒锅置上，加酱油，白糖，八角，桂皮，姜块，味精，料酒，冬菇汤及炸脆的面筋，烧开后，加盖用温火焖烧，卤汁全部收干，即成美味烤麸。
4.用大碗一只，放入炒米粉，再投入全部烤麸拌和，然后整齐地摆在蒸碗里，上笼蒸半小时，至米粉发涨，成熟时取出，翻扣装盘即成。
小贴士：
炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。
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