荷叶蒸牛肉

食材明细：

牛肉(肥瘦)500克，糯米25克，稻米25克，八角1克，花生油30克，料酒50克，酱油25克，盐5克，白砂糖3克，辣椒(红、尖、干)10克，香油10克，大葱10克，姜10克

荷叶粉蒸牛肉的做法步骤：

1.糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉；葱切花、姜切末。

2.牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，用调料和姜末腌约20分钟，然后放入米料拌匀，不能拌得太稀或太干。

3.在一小蒸笼里垫上荷叶，把拌好的牛肉摆在笼内，上面盖荷叶，在沸水旺火上蒸熟，一熟就行，时间不要过长，取出，撒葱花，淋香油，原笼上桌即成。

小贴士：

如无鲜荷叶，可改用青菜叶或干荷叶。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

食材明细：

鸡半只，荷叶1张，香菇3只，红枣5粒，枸杞子少许，葱花适量，鸡粉适量，盐适量，糖适量，生粉适量，生抽适量，料酒适量，生油适量，麻油适量

荷叶蒸鸡的做法步骤：

1.鸡洗净后斩件，香菇及红枣浸软后洗净切丝；枸杞子浸软后洗净。

2.将鸡、香菇、红枣放入碟中捞匀;然后用鸡粉、盐、糖、生粉、生抽、料酒、生油、麻油腌制2小时。

3.荷叶洗净后用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干。

4.将荷叶铺在碟上，将鸡、香菇、红枣放入荷叶中，洒上枸杞子，然后包上荷叶。

5.隔水蒸20分钟后洒上葱花即可。

食材明细：

油皮350克，籼米粉(干、细)150克，荷叶150克，盐3克，酱油10克，甜面酱50克，香油50克，姜50克，腐乳汁30克，料酒20克

荷叶蒸素鸡的做法步骤：

1.先将腐竹用热水泡过发开，搦净水分切两块，作鸡的坯料；嫩姜刮皮切丝；鲜荷叶洗净，放笼中蒸使其回软，切24片，待用。

2.把鸡料坯置于容器中，放入食盐、酱油、甜酱、香油、嫩姜丝、腐乳汁、料酒、鲜汤100毫升拌匀，略渍，再拌上米粉，分成24份，待用。

3.用每张荷叶包上每份鸡料，摆在碗中，上笼蒸1小时，拿出摆大平盘中即成。

小贴士：

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

食材明细：

主料：：鸡腿适量，碎米适量，

辅料：：土豆适量，葱适量，姜适量，

配料：：十三香适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，

荷叶蒸鸡块的做法步骤：

1.材料图，荷叶提前泡软。

2.将碎米加十三香粉拌均匀，用平底锅炒香。（没有碎米可以直接去超市买蒸肉米粉，那个是拌过料的，回家直接用了，更省事儿）　

3.　鸡腿斩块加盐泡洗后用生抽盐料酒葱姜抓腌。

4.土豆去皮切块。

5.炒好的米粉拌入腌好的鸡块中。

6.充分抓均匀。

7.取笼格，铺上荷叶，放上土豆块。（土豆也可以抓上粉，我没有抓)

8.将拌好的鸡翅放上。

9.用荷叶包住，我用肉较多，包不住了，加了一个盘子，上笼蒸上，大火烧开，转小火蒸一小时。

小贴士：

肉类用盐抓洗可以很好的去腥。

土豆可以换成南瓜红薯或者其它喜欢的菜。

食材明细：

鳗鱼，荷叶，枸杞，色拉油，盐，糖，胡椒粉，鸡精，料酒，生抽

荷叶蒸鳗鱼的做法步骤：

1.荷叶洗净，枸杞洗净。

2.鳗鱼宰杀，洗净，在背部每隔5厘米切上一刀。

3.用盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽腌制10分钟。

4.把鳗鱼卷成盘龙状放入碟中，放色拉油、枸杞，用荷叶裹上。

5.锅中放水烧沸，隔水大火蒸15分钟即可。