小米椒拌羊头

吃饱吃好是中国人的生活追求之一，人们对一个地方的印象常常集中在美食上。人们每到一个地方首选品尝当地美食，其实外地游子回家的动作也是一样的。你的旅游美食经历是什么？也许以下内容“小米椒拌羊头”合你胃口！供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

羊头肉1000克，盐15克，味精2克，酱油20克，白砂糖10克，辣椒油25克，辣椒(红、尖、干)20克

小米椒拌羊头的做法步骤：

1. 将整理好的羊头下入沸水锅中出水，除尽羊膻味；

2. 然后将羊头放入吊锅中吊软，除尽羊头里的羊骨；

3. 将羊头皮切成片；

4. 将小米椒用刀剁碎，加入盐、味精、酱油、白糖、红油对成味汁；

5. 然后将羊头皮下入对好的味汁中拌匀即成。

小贴士：

1. 羊头的杂毛要去净，煮熟时要去掉羊头的异味，不能煮得过软；2. 拌时要突出小米椒特有的清香味。羊肉味甘性温，具有补虚劳、祛寒冷、益肾气、开胃健力、通乳治带、助元阳、生精血等功效。

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砂锅羊头

食材明细：

羊头1个，香菇，油菜，料酒，姜汁，熟鸡油，清汤，葱段，精盐，白糖，牛奶，味精，水淀粉。

砂锅羊头的做法步骤：

取净羊头一个（约重2、5千克），择净残毛和杂物，用温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成烂捞出，剔净骨头，取出羊眼和羊脑（羊脑作它用），择去血管和油胰，撕去皮。将每只羊眼切成3块，与羊头肉、羊舌（均撕成块）一起再用开水氽2-3次（每次放料酒，姜汁），沥净水。水发香菇、油菜心分别用开水焯过。将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金黄色，烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟，捞出葱段、姜片。再放入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤。然后倒进大砂锅里，下入羊头肉、羊舌，煮4-5分钟，加入精盐、料酒、姜汁、香菇，煮4-5分钟。待肉烂、汤浓，再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。

红焖羊头

食材明细：

羊头1只约1500克，大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。

红焖羊头的做法步骤：

1、将羊头烫去毛，劈开两半，先入沸水中汆2分钟漂去血水，再入净凉水中小火煮烂（当年的羊煮约1小时，往年的则需1个半到2个小时，用高压锅要40分钟）。捞出后拆去骨头。

2、熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。

3、先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香，下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味，焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。

贴士：羊头肉等晾凉后再切，因为热切时黏度比较大。老抽分量适当重一些，色泽要调到红亮。

小米椒鳊鱼

食材明细：

主料： 鳊鱼 500g， 小米椒 80g，

调料： 食盐 适量， 调和油 适量， 蒸鱼豉油 适量，

小米椒鳊鱼的做法步骤：

1.小米椒洗净备用

2.鳊鱼洗净划口

3.用盐姜葱把鱼腌上

4.撒上小米椒在鱼身上

5.倒点料酒

6.上锅蒸10分钟

7.出锅后倒上蒸鱼豉油就可以啦

剁椒金针拌皮蛋

食材明细：

主料： 松花蛋 3个， 金针菇 150g，

调料： 食盐 适量， 香醋 10ml， 芝麻油 适量， 剁椒 20g， 蒸鱼豉油 10ml， 元贞糖 3g，

剁椒金针拌皮蛋的做法步骤：

1.准备好所有的食材。

2.变蛋去皮洗净每个切4瓣，然后摆盘。

3.金针菇去掉老根开水焯烫过凉水沥干水分。

4.锅中加入香油烧热。

5.放入葱花和剁椒小火炸香。

6.然后浇入金针菇中。

7.加入糖和盐。

8.加入香醋。

9.在加入蒸鱼豉油。

10.全部拌均匀。

11.让后放入变蛋上面摆盘即好。

北京马玉昆白羊头肉

食材明细：

羊头肉3000克，椒盐100克

北京马玉昆白羊头肉的做法步骤：

1.制备椒盐：粗盐75克焙干研末，花椒25克焙干研末，混合后加少许丁香粉和砂仁粉拌和而成。

2.将二三岁蒙古羯羊羊头内外（包括口、耳、鼻）用刷子反复刷洗干净（皮下要刷破），用刀对准头部正中到鼻骨处轻轻划一道口，以便熟后拆骨。然后将羊头放入凉水锅内（水要没过羊头），先用大火烧开，再转小火慢煮至羊脸和耳根部用一按有弹性进取出，趁热拆骨。方法是：从划的刀口处连同皮肉向两边扒开，露出颅骨，再用一手抓住两腮，一手从鼻骨处将颅骨往上一掀即下，捅出羊眼，砍开颅骨，取出羊头，切下耳朵（耳膜除去）和天梯，拔去嘴角上的毛茬，修净边缘碎肉，再贴着羊舌两边各切一刀，切下腭骨，完整地拆下羊脸和羊舌，用冷开水泡至肉变白脆嫩而粘性。

3.取出泡好的熟羊头，沥净水，先将羊脸（皮朝下）放在案板上，一手按住羊脸，一手持刀（刀刃向外，刀背向里）倾斜地片成又薄又大的薄片。羊舌也切成薄片，其他都用直刀切成薄片，羊脑不切，然后装盘（约可装4盘），撒上椒盐（不要早撒，以免肉质变软，食而无劲），即可食用。

小米沙拉

食材明细：

小米，生菜，小西红柿，葡萄干，黑橄榄，鲜柠檬汁，橄榄油，黑胡椒。

小米沙拉的做法步骤：

1.洋葱洗净切丝；小米洗净煮至8成熟，沥出水分。

2.生菜洗净用手撕碎，加入小米和洋葱丝，用鲜柠檬汁、橄榄油、黑胡椒一起调匀。

3.最后加入小西红柿、葡萄干、黑橄榄即可。

贴士:口感丰富、与众不同是这道沙拉的最大特色；另外，小米不做主食当菜吃也很有意思。

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