每个中国人没有不喜欢美食的，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。品尝当地美食成了游客们的第一选择，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你还记得当地美食吗？因此，栏目特意整理了白切羊肉(1)，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
羊肉(肥瘦)2500克，八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，茴香籽[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克
白切羊肉的做法步骤：
1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；
5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
小贴士：
1. 湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细；2. 羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。此菜是秋冬季节的时令佳肴。
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白切鸭(1)
食材明细：
鸭1000克，芝麻45克，辣椒(红、尖)50克，香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
白切鸭的做法步骤：
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
白切羊肉（湖北宜都）
食材明细：
羊肉(瘦)2500克，酱油200克，料酒50克，白砂糖100克，姜100克，八角15克，茴香籽[小茴香籽]10克，丁香3克，盐10克，花椒10克，桂皮10克，羊排100克，陈皮25克，小葱25克，香油25克
白切羊肉（湖北宜都）的做法步骤：
1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉，作为加工的原料。
2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净，同时将羊排骨洗净。
3.锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底上，上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形，姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整。
4.将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整的摆上煮好的肉块包好，再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好。
5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形。
6.叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。
白切猪脚
食材明细：
主料： 猪蹄 1只，
辅料： 柠檬 适量，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 料酒 适量， 米醋 适量， 白糖 适量，
白切猪脚的做法步骤：
1.材料：猪脚一只，最好是前脚（我想吃肉，所以只用圆蹄这一部分，喜欢骨头的朋友可以整只统杀）
2.用水洗干净，把中间的大骨剔除掉。
3.锅里加水，圆蹄放进去，准备煮。
4.用慢火煮熟，以刚熟为好，太烂了不好吃。煮好的猪脚用凉开水泡一下，放进冰箱冷藏一个钟。
5.猪脚煮好后，下来就是沾料的制作，把生姜切成丝。
6.加入白糖、米醋，泡制成酸姜，大约半小时即可。
7.蒜头、葱头、柠檬切成粒。
8.热锅下油，炒香蒜头、葱头加入柠檬、酸姜、酱油、料酒、盐，喜欢吃辣的朋友加点辣椒油。
9.把猪脚从冰箱里拿出，切片（尽量切得薄）白切猪脚就做好了。
云海白切鸡
食材明细：
三黄鸡1只约600克，红油，蒜，姜，味精，盐，白糖，胡椒等适量。
云海白切鸡的做法步骤：
（1） 将鸡宰杀，褪毛剖洗干净，然后放入开水锅中煮至8成熟捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条。
（2）把砍好的鸡放入钵内，将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味，倒入钵内腌渍鸡块约1小时，然后淋适量红油上桌。
技术要领：煮鸡时间不宜过长，火不能太大，以保持肉嫩。
手把羊肉(1)
食材明细：
羊排1500克，大葱100克，花椒5克，香叶5克，胡椒3克，草果5克，盐10克，味精5克，料酒20克
手把羊肉的做法步骤：
1. 将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，再下入沸水锅内，加料酒氽一下，捞出，控净血水。
2. 葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。
3. 净汤锅置旺火上，放入面、料包、料酒、精盐、羊肉块，开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将羊肉捞入盘内即成。
小贴士：
1. 要选用鲜嫩的羊肉。2. 重在调味，以去腥膻味，保持鲜香。3. 用微火炖制，充分把握好火候，使其软嫩脱骨、不碎烂为度。1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。2. 羊肉温阳取暖，生姜驱寒保暖，同食还可治腹痛、胃寒。
烧羊肉(1)
食材明细：
羊肉(瘦)500克，黄酱25克，酱油40克，大葱30克，姜15克，大蒜(白皮)15克，花椒15克，八角15克，桂皮15克，花生油100克，盐3克
烧羊肉的做法步骤：
1. 将羊肉浸泡出血水，放入开水锅中氽透捞出；
2. 坐勺上火，放入底油烧热，下入黄酱炒出香味，加清水熬开，过滤成酱汤；
3. 倒入锅内，放入羊肉，加开水、酱油、盐、花椒、大料、桂皮、葱段、姜片、蒜片烧开，撇去浮沫；
4. 放入肉料，用小火焖煮至烂，捞出，坡刀切成三块；
5. 将三块羊肉放入热油中炸透呈深红色时捞出；
6. 用刀拍松，剁成一厘米宽的条，装入盘中。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克,需肉料适量。
感谢您阅读“97美食网”的《白切羊肉(1)》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了白萝卜炖羊肉专题，希望您能喜欢！