荷包雪菜蒸鲶鱼

鲶鱼先用热水烫一下，用刀刮去表面的粘液，切块。鲶鱼块儿用不粘锅把两面煎一下；豆腐切大块儿，小葱切段

材料：

主料：鲶鱼1000克，豆腐1盒，雪菜200克，，

辅料：香菜2根，料酒2勺，鸡精3克，食盐5克，醋1勺，白胡椒2克，蒸鱼豉油3勺，姜4片，蒜5粒，葱5段，白糖1勺，水淀粉半碗，

雪菜鲶鱼炖豆腐的做法步骤：

1. 鲶鱼先用热水烫一下，用刀刮去表面的粘液，切块

2. 鲶鱼块儿用不粘锅把两面煎一下；豆腐切大块儿，小葱切段

3. 料酒、醋、蒸鱼豉油、糖、鸡精、盐、白胡椒加适量水调成汁

4. 锅里放油，下雪菜简单炒一下，放入2小勺豆瓣辣酱(不吃辣的省略)

5. 加入葱姜蒜炒香，加入调好的碗汁，煮开

6. 放入鱼块

7. 加豆腐块，炖20分钟（炖煮过程尽量少翻动，否则鱼块容易散）

8. 出锅前可加少许水淀粉勾薄芡，撒点香菜就可以了

食材明细：

主料：：海鲶鱼适量，豆腐适量，雪里蕻适量，

辅料：：葱适量，姜适量，大料适量，白胡椒粉适量，盐适量，味精适量，

海鲶鱼雪菜炖豆腐的做法步骤：

1.主要原料。

2.雪里蕻洗净切碎，泡去一部分咸味。

3.豆腐切块备用。

4.豆腐放油锅煎至微黄盛出备用。

5.海鲶鱼沾面粉后，放油锅煎至金黄色。

6.大料炸香，放葱姜炝锅，放入雪里蕻豆腐煸炒出香味。

7.放入热水，下入煎好的海鲶鱼炖制。

8.炖到汤汁浓白，放入白胡椒粉，盐味精。即可。

9.海鲶鱼雪菜炖豆腐。

食材明细：

主料：鲶鱼1尾，鸡蛋4个

配料：香菜，油菜心

调料：盐，味精，胡椒粉，香油，葱，姜，料酒，米醋

鲶鱼炖荷包蛋的做法步骤：

1、先将鲶鱼宰杀后，冲洗干净，改成一字刀，炒勺放入清水烧开，放入鲶鱼氽透捞出。

2、炒勺留底油，用葱、姜丝炝锅，放入鲶鱼、烹料酒、米醋，加鲜汤，大火烧开，调好口味。

3、炖至快熟时把鸡蛋打入汤中，小火炖至入味，放入油菜心，出勺时点香油和香菜。

小贴士：

汤汁奶白，煮鸡蛋时要文火，口味鲜香。

食材明细：

带鱼300g，姜4片，葱1根，雪菜20g，指天椒2根，盐适量，白酒少许，食用油少许，白胡椒粉少许

雪菜蒸带鱼的做法步骤：

第1步带鱼洗净擦干斩小块，用盐、白酒、白胡椒粉抓匀腌30分钟；洗净辅料，雪菜、姜、葱均切碎，指天椒切圈；

第2步带鱼腌好后，将雪菜、姜、指天椒撒在鱼面上；锅中烧水，水开后，将鱼碟放入锅中盖上锅盖大火隔水蒸6分钟；

第3步蒸好后，关火，抬出鱼碟；往鱼身上撒上葱花，淋上热油即可。

小贴士：

1.雪菜有一定的咸度，腌鱼的盐要适量；2.不吃辣椒指天椒可不放，也可换成彩椒装饰下；3.蒸鱼的时间，视鱼的分量和火力大小适当调整。

食材明细：

小鲶鱼（又名塘虱鱼）1条（约500g），永川豆豉20g，姜1小块（10g），盐1茶匙（5g），蒜3瓣，酱油2汤匙（30ml），香芹1根，绍酒2汤匙（30ml），朝天椒3个，油1汤匙（15ml）

豆豉蒸鲶鱼的做法步骤：

小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。

朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。

在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。

将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。

最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。

小贴士：

鲶鱼蒸好后，还应将鱼肉小心地搅拌一下，使盘底的汤汁可以均匀的附着在鱼肉上。