食材明细:
冬瓜800克,薏米50克,百合15克,南沙参10克,莲子30克,白果(鲜)10克,川贝母10克,火腿25克,鸡肉80克,虾仁50克,鸡枞20克,白牛肝菌(干)15克,冬笋25克,番茄25克,樱桃20克,盐10克,味精2克
巴国冬瓜盅的做法步骤:
1. 将半个冬瓜切成齿轮形,煮熟待用;
2. 将苡仁、百合、沙参、白果、莲米、川贝分别洗净蒸熟;
3. 火腿、鸡片切成指甲片;
4. 取汤锅注入鲜汤,烧沸后放入苡仁、百合、沙参、白果、莲米、川贝、火腿、鸡片、虾仁、鸡枞菌、牛干菌、冬笋、盐、味精各适量;
5. 煮好后倒入冬瓜盅内,再把红车厘子放在冬瓜尖上;
6. 番茄切三角形作装饰即成。
小贴士:
1. 煮冬瓜时不宜太久,以免不成形;2. 汤汁不宜过多,否则会影响口味。1. 冬瓜味甘淡、性凉无毒、能利水、清热解毒、对水肿、胀满、脚气、暑热、消渴、痈肿、糖尿病等有一定疗效;2. 并可解鱼毒、酒毒等。南沙参:南沙参恶防己,反黎芦。川贝母:川贝母反乌头、矾石、莽草,恶桃花。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
母鸡1500克,猪蹄400克,香菇(鲜)150克,盐10克,味精2克,姜10克,大葱15克,胡椒2克,料酒15克
巴国寨子鸡的做法步骤:
1. 腊猪蹄泡发洗净,宰成几大块;
2. 老母鸡宰杀洗净,亦宰成几大块,全部氽去血污;
3. 山菌洗净切片;
4. 鲜油菜洗净;
5. 沙锅中掺鲜汤,放姜、葱、鸡、腊猪蹄、山菌、胡椒烧沸;
6. 打去浮沫拣出姜、葱、用小火炖至鸡粑,蹄离骨;
7. 略微吃味时,即可上桌,可配以时令鲜蔬,明炉和辣酱碟。汤色乳白,醇浓滋补。
小贴士:
1. 腊猪蹄泡发后把烧起的黑痂刮洗尽;2. 母鸡氽后擦去汗皮。3. 配以时令鲜蔬,则清香解腻。4. 本汤菜腊味浓郁,热情奔放,富有浓烈的地方风味,佐酒送饭皆为上品,食之令人大呼爽哉。腊猪蹄制作方法:1.将猪蹄刮洗净,并将猪蹄对破开成两块,但表皮必须连着,两块不要脱节。2.先将盐、硝、色混合拌匀,一次擦于鲜猪蹄上,放在案上搓擦到,合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制,经2天后翻缸。起缸后,用水将猪蹄清洗,再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好,挂于竹竿上即可进炕。3.将穿于竹竿上之猪蹄,连竹竿携入烘房放好,用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时,待皮色已黄,干硬,即可出炕。猪蹄含胶原蛋白、脂肪、钙、铁等;母鸡富含蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、维生素B、维生素A、维生素E等。
食材明细:
猪腿肉500克,猪肉(肥瘦)500克,猪心300克,猪舌300克,猪小肠500克,盐20克,花椒25克,辣椒粉50克,白砂糖50克
巴国腊味拼盘的做法步骤:
1. 猪去皮前夹肉切成片,加盐、花椒、辣椒面、糖拌匀;
2. 灌入肠衣中打眼放气晾干水分待用;
3. 猪腿肉、心、舌加盐、花椒、辣椒面、糖码匀入味;
4. 晾干水分,同香肠一起用烟熏制呈上色待用;
5. 将四种熏制后的原料洗净,上笼蒸熟,取出晾冷;
6. 分别切成长方形,摆入盘中呈风车形,刷上香油即成。
小贴士:
1. 各种原料如猪肉,心舌一定要码入味;2. 香肠一定要灌紧密,否则影响切片形状;3. 熏制时注意火候。此菜含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养素,是老少皆宜的佳肴。
食材明细:
猪小排(猪肋排)800克,芽菜100克,火腿50克,猪肉(瘦)50克,吐司30克,辣椒(青、尖)15克,盐15克,味精2克,香油10克
巴国长排的做法步骤:
1. 选猪纤排中段放沸水锅中氽透,除去血水;
2. 把除了水的纤排入卤锅中卤入味;
3. 把卤过的纤排入油锅中与三明治、尖椒、芽菜同炒;
4. 并加入盐、味精、香油,均匀上味,装盘即成。
小贴士:
1. 长排煮时要离骨而不烂;2. 炸时油温不能过高;3. 炒时芽菜要炒香。1. 附在肋条上的薄层瘦肉,质地嫩而不油腻,营养十分丰富;2. 特别是肋中骨骼,味甘性寒,益脑补虚,以髓入骨,以髓补髓。
食材明细:
甲鱼。
瓤甲鱼的做法步骤:
选取一斤半重的甲鱼一只,杀後剁去尾,爪尖,放在盆中用开水略烫後,放在冷水中,刮去全身皮膜,在甲壳下面,用刀尖从颈部划开到尾处,挖去内脏,留下肝,洗净沥干水待用。然後用肥瘦各半的猪肉,切成绿豆在的丁,取笋子也切成绿豆大的丁,将葱、姜各二钱切成末,一起放在碗裏,加盐、水适量,搅拌成馅。接著将肉馅从刀口处填入甲鱼肚内,用三钱湿淀粉封口。炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至六成热时,放入甲鱼(刀口向下),约炸一分钟,倒入漏勺沥去油。原锅放在旺火上,放入切成八分长、四分宽的火腿片,拍松的姜块、蒜瓣和甲鱼,加水刚没过甲鱼,再加酱油、盐、白糖、烧开後,换小火炖烂。在汤烧剩下一半时,烹入绍酒,用湿淀粉调稀勾芡,撤上葱,黑胡椒,起锅装盆。
食材明细:
洁白嫩豆腐500克,精腿肉100克,虾仁,绍酒巴,白糖各50克,姜末5克,味精1.5克,精盐4克,醋15克,豆油100克。
瓤豆腐的做法步骤:
1、将精腿肉洗净,去皮去骨,粗斩成肉末,加盐、味精、姜末、虾仁,拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米风方的12小块,入开水锅焯一下,使豆腐硬功夫结,在每块豆腐中间切开一个小洞,塞入肉馅成坯;
2、取鸡蛋清打成泡沫状,加绿豆粉拌成飞糊;
3、炒锅上旺火,下油烧至四五成热,将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊,下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色,捞出装盘;
4、炒锅内留油少许,加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋麻油,浇在豆腐上即成。
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