每一个人都喜欢美食，地方的差异，往往体现在美食上。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，在外想家经常想起也是这些美食。印象中，你对哪些美食记忆深刻？小编陆续为大家整理了巴国腊味拼盘，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
猪腿肉500克，猪肉(肥瘦)500克，猪心300克，猪舌300克，猪小肠500克，盐20克，花椒25克，辣椒粉50克，白砂糖50克
巴国腊味拼盘的做法步骤：
1. 猪去皮前夹肉切成片，加盐、花椒、辣椒面、糖拌匀；
2. 灌入肠衣中打眼放气晾干水分待用；
3. 猪腿肉、心、舌加盐、花椒、辣椒面、糖码匀入味；
4. 晾干水分，同香肠一起用烟熏制呈上色待用；
5. 将四种熏制后的原料洗净，上笼蒸熟，取出晾冷；
6. 分别切成长方形，摆入盘中呈风车形，刷上香油即成。
小贴士：
1. 各种原料如猪肉，心舌一定要码入味；2. 香肠一定要灌紧密，否则影响切片形状；3. 熏制时注意火候。此菜含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养素，是老少皆宜的佳肴。
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巴国寨子鸡
食材明细：
母鸡1500克，猪蹄400克，香菇(鲜)150克，盐10克，味精2克，姜10克，大葱15克，胡椒2克，料酒15克
巴国寨子鸡的做法步骤：
1. 腊猪蹄泡发洗净，宰成几大块；
2. 老母鸡宰杀洗净，亦宰成几大块，全部氽去血污；
3. 山菌洗净切片；
4. 鲜油菜洗净；
5. 沙锅中掺鲜汤，放姜、葱、鸡、腊猪蹄、山菌、胡椒烧沸；
6. 打去浮沫拣出姜、葱、用小火炖至鸡粑，蹄离骨；
7. 略微吃味时，即可上桌，可配以时令鲜蔬，明炉和辣酱碟。汤色乳白，醇浓滋补。
小贴士：
1. 腊猪蹄泡发后把烧起的黑痂刮洗尽；2. 母鸡氽后擦去汗皮。3. 配以时令鲜蔬，则清香解腻。4. 本汤菜腊味浓郁，热情奔放，富有浓烈的地方风味，佐酒送饭皆为上品，食之令人大呼爽哉。腊猪蹄制作方法：1.将猪蹄刮洗净，并将猪蹄对破开成两块，但表皮必须连着，两块不要脱节。2.先将盐、硝、色混合拌匀，一次擦于鲜猪蹄上，放在案上搓擦到，合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制，经2天后翻缸。起缸后，用水将猪蹄清洗，再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好，挂于竹竿上即可进炕。3.将穿于竹竿上之猪蹄，连竹竿携入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时，待皮色已黄，干硬，即可出炕。猪蹄含胶原蛋白、脂肪、钙、铁等；母鸡富含蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、维生素B、维生素A、维生素E等。
巴国长排
食材明细：
猪小排(猪肋排)800克，芽菜100克，火腿50克，猪肉(瘦)50克，吐司30克，辣椒(青、尖)15克，盐15克，味精2克，香油10克
巴国长排的做法步骤：
1. 选猪纤排中段放沸水锅中氽透，除去血水；
2. 把除了水的纤排入卤锅中卤入味；
3. 把卤过的纤排入油锅中与三明治、尖椒、芽菜同炒；
4. 并加入盐、味精、香油，均匀上味，装盘即成。
小贴士：
1. 长排煮时要离骨而不烂；2. 炸时油温不能过高；3. 炒时芽菜要炒香。1. 附在肋条上的薄层瘦肉，质地嫩而不油腻，营养十分丰富；2. 特别是肋中骨骼，味甘性寒，益脑补虚，以髓入骨，以髓补髓。
巴国蒸豆腐
食材明细：
豆腐(北)400克，糯米粉150克，姜10克，大葱15克，花椒2克，盐8克，酱油15克，白砂糖5克，辣椒粉15克，味精2克，辣椒油15克，腐乳汁35克
巴国蒸豆腐的做法步骤：
1. 豆腐改成长7厘米、宽5厘米的长方块，入热油锅中炸呈鸭黄色；
2. 捞出后放入另一锅中，上火加鸡汤、盐、姜、葱、辣椒、花椒、红糖等，烧至收汁，盛入盘中；
3. 再加米粉和匀，装入蒸碗成一封书形，上笼用大火蒸软，取出，翻扣入圆盘中即成。
小贴士：
1. 本品需适量鸡汤，如果没有鸡汤可用清水代替；2. 定碗时豆腐要轻放，不可紧压，以免豆腐破碎，蒸制时应急火快蒸成菜。
巴国大排
食材明细：
猪小排(猪肋排)800克，豆瓣150克，盐15克，味精2克，白砂糖5克，淀粉(玉米)15克，沙姜5克，八角2克，草果2克，大葱15克，姜15克
巴国大排的做法步骤：
1. 将猪扦排洗净修整齐，以三根为一块，斩成长5厘米的段，入沸水中氽一水；
2. 锅中下油烧热，焖香豆瓣，放入姜、蒜米、熬成家常味汁；
3. 下排骨煮断生，起锅装碗，倒入原汁，上笼蒸至排骨软透离骨；
4. 取出改刀摆于盘内，原汁收浓芡，挂于其上即成。
小贴士：
排骨应蒸至离骨软透为适宜，过硬咬不动，过软拈不起来，香味也不浓郁。
巴国素拼
食材明细：
玉米(鲜)200克，豇豆200克，粉条30克，香精2克
巴国素拼的做法步骤：
1. 玉米煮熟；
2. 粉条泡发；
3. 豇豆洗净切段；
4. 圆盘中分别摆上蜜汁番茄、玉米、豇豆、粉条，中间放上一朵花即可。
小贴士：
1. 选料要选不同颜色，不同原料，且颜色协调的蔬菜；2. 装盘要得体，清爽。3. 四个菜不仅味型不同，而且各有其营养特点；4. 食者可各取所需，亦可四菜兼食，以吸取各种营养。玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
巴国南瓜汤
食材明细：
南瓜500克，盐2克
巴国南瓜汤的做法步骤：
1. 将南瓜去皮、籽，切成块待用；
2. 汤锅洗净置旺火上，放入鲜汤，下南瓜煮熟；
3. 加入少量盐，起锅装入盛器即成。
小贴士：
1. 原料以老南瓜为佳；2. 汤汁味不宜过大，应吃本味。1. 南瓜具有除湿祛虫、退热止痢、利肺的功效；2. 把南瓜瓤捣烂，放患处可治烫伤，生吃带壳南瓜子可驱蛔虫；3. 而它最大的功效，则莫过于糖尿病的良好食疗效果。
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