水煮荸荠70后儿时的水果点心
正月里在亲戚家吃到了甘甜的水煮荸荠,回家后便念念不忘,一颗小小的水煮荸荠在不经意间唤醒了我有关儿时生活的回忆。。。
水煮荸荠吸引我的不仅是味道,更有对纯真岁月的追念。
荸荠既可作为水果,也可作为蔬菜,小寒时季是荸荠最甜的时期,春天的荸荠算晚收的了,但品质好的荸荠依然甜脆。最常见的荸荠的做法莫过于水煮,清水煮荸荠一直是江西人的惯常食法。生食的荸荠爽脆多汁,煮熟的荸荠甜糯温胃,但荸荠性寒,无论生的熟的均不易多吃。
水煮荸荠
原料:荸荠,清水,凉开水。
水煮荸荠做法
1、用小刷将荸荠表皮刷洗干净,放到煮锅里(忌用铁锅),倒上4-5倍的水。
2、将煮锅搁置火上,大火烧开后,转小火慢煮锅中荸荠。
3、直到荸荠煮透熟。待最后锅中水快烧干时,将锅盖打开,手晁动煮锅,让荸荠慢慢收汁,这样煮干水的荸荠特别甜,特别好吃。(注意哦,这是使水煮荸荠口感好的一大秘诀!)
4、待荸荠冷却后,放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物。
5、晾干外皮洗净后的熟荸荠,吃时削皮即可。
小贴士
1、荸荠应选择个大,外皮呈深紫色、芽短粗的,这种荸荠口感甜脆。
2、荸荠一定要去皮吃,因为荸荠生长在水田里,其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生虫以及化学物质。除了荸荠,土豆、红薯、柿子的皮也不能吃。
3、荸荠属生冷性食物,脾胃虚寒者忌多食。
4、收汁后荸荠皮上有糖性物质粘附,一定要用凉开水洗过,才宜于手抓。
煮好的荸荠放在通风处阴干之后才好吃不粘手
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肉丸子,其实在我家不是很讨喜的菜,每次做点儿也就是刚出锅的时候大家爱吃,但一不留神总会做多一些,然后就会冻在冰箱里哪天赶时间的时候拿出来凑一个菜。
不爱吃肉丸子的原因就是因为是纯肉的大家会觉得腻,更何况家里还有要减肥的人哈,所以这货一年我也做不了几回,除了过年过节为了宴客才必做。
这次在做肉丸子的时候我特意加了些荸荠进去,这东东又脆又解腻,细品还有淡淡的甜味,比起纯肉丸来说,它更得人心更招人下筷
荸荠肉丸
材料:猪肉(三七肥)、荸荠、香葱、姜蒜泥、盐、料酒、香油、淀粉、胡椒粉、生抽
荸荠肉丸的做法
1、荸荠去皮洗净备用
2、猪肉剁成细泥
3、加入香葱
4、加入荸荠一起剁碎
5、剁好的肉泥放入碗中,加入盐、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽和香油
6、加入姜蒜泥
7、充分拌匀腌制片刻
8、用勺子将肉泥弄成丸子状
9、下油锅煎至金黄即可
荸荠肉丸的做法小贴士
1、猪肉要选择带点儿肥肉,这样炸出来的丸子口感才润
2、荸荠的量根据自己喜好掌握吧,但不建议放太多,否则丸子会发甜
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荸荠肉圆相传有160年左右的历史,是在家乡肉圆的基础上改进而来,使肉圆质地柔软糯鲜,又带有荸荠清爽的脆感,是软与脆的完美结合。
荸荠肉圆主料:猪前腿夹心肉250g、(肥、瘦比例三七开)荸荠肉60g
配料:刀切馒头1只
调料:酱油40毫升、精盐2g、山粉75g、黄酒25毫升、味精2g、葱末3g
荸荠肉圆的做法
1、将肥肉切成黄豆粒的丁。
2、精肉切成0.7厘米见方的丁。
3、馒头剥去皮搓成碎屑。
4、荸荠切成细丝。
5、将肉、荸荠放在一起,加精盐、酱油、黄酒10毫升、味精、山粉、水50毫升左右拌匀,蒸笼铺上湿布,将肉圆料抓堆放入,共放15堆,每堆大小5厘米左右。
6、然后用旺火蒸15分钟,开笼盖后撒上黄酒、葱末,再套笼半分钟即成。
特点:色形文雅,肉圆软糯,香而带爽,肉嫩味鲜。
制作关键
1、掌握好肥、瘦肉的比例,肥肉过多有油腻感,过少不润口。
2、掌握好山粉的用量及加水量,山粉过多或加水过少肉圆发硬,反之则成形困难。
3、蒸时宜用旺火。
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