国人历来讲究食不厌精，地方美食承载了地方的文化差异。每个城市的旅游热点，经常是美食店，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。哪些地方美食让你至今难忘？为满足你的需求，小编特地编辑了“干风春鱼”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
小黄鱼1250克，料酒150克，大曲酒100克，盐60克，姜30克，小葱30克，花椒1克，鸡油50克
干风春鱼的做法步骤：
1. 姜洗净，切片；
2. 葱洗净，打成结；
3. 将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干；
4. 每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许，压实腌24 小时；
5. 腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干；
6. 然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3 个月后取出；
7. 取瓷盘1 只，把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸；
8. 蒸约1 小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。
小贴士：
春鱼风干，共需3～7 天。涂上曲酒，装入坛内，黄泥加盐少许，密封坛口，不使漏气，存放时间愈久，其味愈美，春节年饭上桌，因鱼汛未到，成为珍品。小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
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干烧荷包鱼
食材明细：
鲫鱼1公斤，白肉60克，海参50克，玉兰片50克，冬茹20克，虾仁40克，鸡蛋1个，豌豆30克，植物油60克，豆瓣酱50克，白糖10克，盐4克，料酒50克，胡椒粉2克，淀粉适量，酱油30克，葱50克，姜40克。
干烧荷包鱼的做法步骤：
(1)将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净。
(2)把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片。
(3)先用盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。
(4)把炒勺放在旺火上，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至5成熟左右，取出来。
(5)再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入酱油，料酒、白糖、盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水用文火煨熟，见汁干鱼熟即成。
干鱼南瓜汤
食材明细：
主料： 南瓜 250g，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 调和油 适量， 鸡蛋 1个，
干鱼南瓜汤的做法步骤：
1.南瓜洗净去皮
2.切片
3.用油煸炒干鱼
4.倒南瓜翻炒
5.鸡蛋打好
6.煸炒2分钟倒水
7.熬汤熬15分钟左右放调料
8.汤可以喝了
葡萄干酸奶戚风蛋糕
食材明细：
主料： 鸡蛋 4个， 南山益生菌酸奶 65g， 植物油 35g，
调料： 白糖 60g， 有机厨房天然超大葡萄干 适量， 白醋 几滴，
葡萄干酸奶戚风蛋糕的做法步骤：
1.植物油和酸奶，放入干净的盆中。
2.称好白砂糖。
3.葡萄干洗净后，用刀稍微切碎一点。
4.将4个蛋黄分离在酸奶和植物油的盆中。
5.搅拌成均匀的蛋黄液。
6.蛋黄液中，放入过塞的低粉。
7.用橡皮刀用切拌的方式拌匀蛋黄面糊。
8.蛋白放入干净、无油、无水的盆中，放几滴白醋。
9.蛋白分三次放入白糖，打成硬泡。
10.取约1/3的蛋白与蛋黄糊用切拌的手法拌匀。
11.这是拌匀的蛋黄面糊，再将蛋黄糊和剩余的蛋白搅拌成均匀的蛋糊，同样要用切拌与翻拌的手法。
12.拌蛋糊的过程中，放入葡萄干。
13.蛋糊拌均后，倒入8寸模具。用力震一下，震出大气泡。放入已经预热的烤箱内，120度烤60分钟转150度烤30分钟。
14.出炉后立刻倒扣在烤网上。等凉透才能脱模。
腌酸菜干烧鱼
食材明细：
鲤鱼750克，火腿50克，酸白菜100克，酱油25克，白砂糖15克，醋10克，菜籽油70克，小葱15克，姜10克，辣椒油30克，大蒜(白皮)10克，味精3克，盐7克，料酒15克
腌酸菜干烧鱼的做法步骤：
1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀；
2. 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌；
3. 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁；
4. 锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏勺内滤去油；
5. 锅内留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸；
6. 将锅移至小火上烧20 分钟，烧时要经常翻动锅中鱼；
7. 待烧至汤汁浓稠时，淋入辣椒油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。
小贴士：
1. 鲜汤不宜太多，以没鱼为准，大火烧开，小火慢焖，汁浓时盛鱼于盘，收汁亮油，浇在鱼身上，撒上葱白丁即成；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
干炸赤鳞鱼
食材明细：
活赤鳞鱼16条(重约250克)。葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克，花椒盐5克，花生油750克(约耗75克)。
干炸赤鳞鱼的做法步骤：
1)用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉；
2)炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出；吃时蘸花椒盐。
紫苏干焖鱼段
食材明细：
主料： 草鱼 300g，
调料： 醋 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 紫苏 适量， 元贞糖 适量，
紫苏干焖鱼段的做法步骤：
1.将准备好的草鱼切开两半，锅内放适量油，把鱼段放进锅内煎，注意不要翻面
2.待底下一面煎得金黄色了才翻过来煎第二面
3.待第二面煎得差不多金黄色时放进紫苏叶、葱、蒜、姜等配量，铺在鱼段上面
4.加入一勺醋，半勺汤，均匀洒在鱼段上
5.盖上盘子，再盖上锅盖，把火调小，焖大约6分钟便可上桌
感谢您阅读“97美食网”的《干风春鱼》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了干黄花鱼怎么做好吃专题，希望您能喜欢！
