食材明细:
竹笋1000克,虾籽10克,植物油50克,酱油35克,白砂糖20克,味精3克,香油5克,姜5克,料酒5克
虾籽春笋的做法步骤:
1.竹笋剥掉外壳,切去根部,洗净,用刀轻轻拍裂,切成条。
2.虾籽放在小碗内,加入黄酒,姜块及适量清水,上笼稍蒸,待虾子吸透水后捞出。
3.炒锅上火,倒入生油,烧至五成热,下竹笋过油后倒出沥油。
4.锅留余油烧热,虾子入锅稍煸即加酱油,白糖,下竹笋翻炒几下,再加适量清水,大火烧沸后,改用小火稍长时间烧制(时间过短,竹笋不易入味,其涩味也不易排除)。待竹笋入味,呈金红色时,转用大火收浓卤汁,沿锅边淋入香油,放味精,颠翻均匀,出锅装盘,冷却后食用。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
食材明细:
豆腐(北)250克,虾籽20克,鸡蛋100克,小麦面粉30克,盐5克,味精1克,料酒10克,香油5克,植物油45克,大葱5克,姜3克
虾籽烧豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成长方片,摆在盘中;
2. 用盐、料酒腌制;
3. 将鸡蛋磕在另一碗中搅匀。
4. 将炒锅放在旺火上,倒入油烧至四五成热时,把豆腐片两面粘上干面粉,再粘上蛋液,逐片入油中炸成浅黄色;
5. 锅内放底油,用旺火烧至八成热时下入葱姜末、虾籽、盐、料酒,再下入炸好的豆腐片;
6. 汤烧开后放味精,用微火烧至汤汁收干,淋上芝麻油盛入盘中即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
冬笋1000克,豌豆20克,香菇(鲜)60克,虾籽15克,胡椒粉1克,植物油20克,黄酒5克,盐7克,白砂糖7克,蚝油4克,淀粉(豌豆)5克,香油5克
虾籽扒冬笋的做法步骤:
1.冬笋去壳,放入清水内煮半小时后,取出以清水冲透,切厚块,以煨笋料(盐5克、白糖5克、上汤240毫升)煮片刻,滴干水,泡嫩油待用。
2.冬菇浸透去蒂蒸熟切开半。
3.虾籽用白锅略炒盛起,豌豆飞水留用。
4.烧红油锅,加入豌豆、香菇、冬笋略炒,赞酒,倒下芡汁(盐2克、白糖2克、蚝油4克、淀粉5克、胡椒粉1克、上汤120毫升),兜匀,淋香油,上碟趁热吃。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
今天小编教大家做的这道虾籽焖茭是江南很有名的一道下饭小菜,曾经也上过《舌尖上的中国》2,是很受欢迎的一道家常小炒。
主料
茭白400克虾籽30克
辅料
油适量盐适量生抽适量生姜适量香葱适量
步骤
1.准备好食材
2.生姜切片茭白切成滚刀块
3.苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧热下油
4.锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180℃左右下生姜片
5.下虾籽炒一下
6.下茭白炒匀
7.放水
8.盖上锅盖焖几分钟
9.水收干下盐
10.下生抽
11.炒匀最后撒上香葱即可
小贴士
茭白与生菜、蜂蜜同食,会引发旧疾。与豆腐同食易生结石。
小编有话说:以上就是小编教大家做的虾籽焖茭,如此美味你怎能错过呢。
食材明细:
对虾100克,海参(水浸)100克,口蘑50克,香菜5克,大葱3克,料酒15克,味精2克,盐3克,酱油15克,鸡油2克,胡椒粉1克
氽虾蘑海参的做法步骤:
1. 将对虾去肠洗净,片成片;
2. 水发口蘑、水发海参均片成小片;
3. 香菜洗净切成段;
4. 葱切细丝;
5. 将锅置于旺火上,倒入清水烧开,投入虾片,氽透捞出;
6. 海参片亦氽透放入汤盘内,撒上香菜段、葱丝;
7. 将锅置于旺火上,加入清汤250克、味精、料酒、酱油、精盐、虾片、口蘑片;
8. 待烧开后撇净浮沫,浇在汤盘内,淋入鸡油,撒上胡椒粉即可。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
食材明细:
海参(水浸)250克,香菇(鲜)120克,虾籽75克,金华火腿50克,冬笋50克,大葱2克,姜1克,黄酒50克,白砂糖15克,白酱油15克,味精1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,鸡油50克,淀粉(豌豆)40克
虾籽扒菇参的做法步骤:
1.虾籽用清水洗净,盛入碗内,上笼蒸10分钟取出。水发海参切成3厘米长、1厘米宽的块,放沸水锅中略氽,捞出,控去水。熟冬笋(煮熟)切成大小与海参相似的片。
2.炒锅坐火上,放入熟猪油烧热,下姜末(切末)、葱末(切末)炸香,放入海参、香菇,冬笋 翻炒5分钟,将锅移旺火上,烧至汤汁浓时,用湿淀粉75克(40克加水)勾芡,淋入熟鸡油,出锅装盆,撒上胡椒粉,熟火腿(切末)末即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
食材明细:
水发大乌参1只,虾籽30克,葱段10克,料酒15克,酱油20克,红烧肉卤汁50克,白糖10克,高汤300克,猪大油800克,湿淀粉15克。
虾籽大乌参的做法步骤:
1、大乌参治净,放入冷水锅中加盖煮开,离火浸泡约12小时左右至乌参肉酥软。
2、锅内放猪油烧至八成热,下入乌参炸至表面脆硬,倒入漏勺。
3、锅内放猪油30克,下入乌参,加入料酒、酱油、白糖、红烧肉卤汁、高汤,将虾籽撤在乌参上,大火烧开后,加盖焖至乌参熟透,汤汁浓稠时,捞出乌参,放入盘内。
4、将葱段下入锅内卤汤中,再用湿淀粉勾芡,淋入猪油10克搅匀,出锅浇在大乌参上即成。
小贴士:
特点
形态完整,鲜味浓郁,软糯香醇。
操作提示
虾籽入锅时,要均匀地撒在大乌参上,要用小火焖制。
食材明细:
主料:基围虾400克,蟹籽(即蟹黄)10克,菜芯100克。调料:顶汤200克,料酒5克,盐5克,味精5克,生粉18克。
蟹籽三鲜敲虾的做法步骤:
1、将基围虾洗净,去头留尾、剥去虾壳,用牙签挑去沙线,从背部开刀,将虾肉横刀片成厚0.3厘米的片,撒上15克生粉抓匀,放入沸水中大火汆0.5分钟。
2、锅内加入顶汤,大火烧开后放入虾肉、蟹籽改用小火烧开,再放入料酒、味精、盐调味,放入菜芯小火烧2分钟后用剩余的生粉勾芡出锅即可。
小贴士:
特点
虾肉与蟹籽搭配,鲜嫩滑口,造型美观。
食材明细:
调料:味粉1克,盐3克,白糖1克,鸡粉2克,李锦记旧庄蚝油5克,李锦记老抽2克,生抽2克,鸡汤400克,色拉油5克,湿淀粉2克。
虾籽鲜菇烩婆参的做法步骤:
1、发好的婆参切长0.8厘米、宽0.8厘米的丁;鲍鱼菇切0.8厘米见方的丁;小塘菜洗净,入沸水中加盐1克大火汆1分钟,捞出备用。
2、锅内放入鸡汤300克,小火烧开后放入婆参丁、鲍鱼菇丁、鲜菇,入盐2克、白糖、味粉、老抽、蚝油小火煨3-5分钟,取出备用。
3、锅内放入色拉油,烧至二成热时放入虾籽小火炒香,入鸡汤100克、鸡粉小火烧开,把调好味的原料小火烧开,淋生抽提鲜,入湿淀粉勾芡,放汆熟小塘菜围边即成。
小贴士:
特点:鲜味浓郁,口感滑嫩。
食材明细:
内酯豆腐一盒,泡菜150克,蚬子肉(或籽虾)150克,清水适量,食用油适量
酸辣豆腐蚬子(籽虾)汤的做法步骤:
第1步各类自制泡菜切丁,待用。籽虾或蚬子肉提前用凉水泡化,待用。
第2步内酯豆腐切成小块儿,待用。热锅凉油,下入泡菜丁,炒至香味溢出。
第3步加水烧开。加入豆腐块儿(入锅后不要急于翻动,避免碎)、蚬子肉(或籽虾),烧开。
第4步转入砂锅中,小火慢炖15分钟左右,入味即可。酸辣豆腐籽虾汤完成了
小贴士:
1、泡菜是酸咸辣的,所以炖制过程中无需加盐。2、蚬子肉(籽虾)是鲜美的,所以无需加鸡精调味。3、砂锅小火慢炖,入味效果更好而且砂锅蓄热,大东北的严冬,特别适合。4、酸辣咸鲜淡交织在一起,这种酸辣味绝对不是勾兑可以达到的境界。
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