“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许以下内容“翻砂豆”合你胃口！供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
大豆250克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)125克，猪油(炼制)150克，白砂糖200克
翻砂豆的做法步骤：
1. 把黄豆除杂洗净，加清水泡涨；
2. 再控净水，打入鸡蛋拌匀；
3. 加淀粉用手揉搓，使黄豆均匀裹上一层淀粉；
4. 锅内放油，加热至八成热时，把裹糊的黄豆下入油内；
5. 炸透呈金黄色时捞出控净油；
6. 锅内放入100克清水，倒入糖熬浆；
7. 待糖浆呈米汤状时，倒入炸好的黄豆，凉爽通风处颠翻上浆；
8. 见浆色变白时出锅装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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翻砂土豆丁
食材明细：
土豆(黄皮)250克，淀粉(玉米)75克，小麦面粉20克，鸡蛋清30克，猪油(炼制)120克，白砂糖100克
翻砂土豆丁的做法步骤：
1. 将土豆洗净去皮切成1.2厘米方丁；
2. 把切好的土豆丁用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀；
3. 锅内放油加热至七成热，将挂好糊的土豆丁逐个放入油中炸；
4. 呈银白色用漏锅捞出；
5. 锅洗净加清水75克，放白糖熬浆；
6. 待糖浆呈米汤状，倒入炸好的土豆丁，到凉爽通风处颠翻上浆；
7. 见浆色变白时，即可出锅装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约1250克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
翻砂香芋的做法
翻砂香芋的做法
主料:芋头1500g
配料:调和油适量、白糖适量、小葱适量
翻砂香芋的做法步骤
步骤一、香芋，香葱
步骤二、香芋切成小片，香葱切断
步骤三、先干锅炒香葱
步骤四、然后放油轻炸下香葱就捞起来
步骤五、锅里重新多加点油
步骤六、倒入香芋
步骤七、不停的翻炒中，颜色轻微一点变化
步骤八、炒好的香芋装盘备用
步骤九、锅洗干净，不需要油，添水就可
步骤十、倒入白糖
步骤十一、用了奶粉那种勺子20勺
步骤十二、开始小火熬
步骤十三、白糖熬的差不了
步骤十四、倒入香芋和香葱
步骤十五、关火让香芋全部沾糖浆，再开小火不断的翻炒，到裹着香芋上面的糖浆起沙就可以了
翻砂香芋的做法_美食方法
翻砂香芋的做法
主料:芋头1500g
配料:调和油适量、白糖适量、小葱适量
翻砂香芋的做法步骤
步骤一、香芋，香葱
步骤二、香芋切成小片，香葱切断
步骤三、先干锅炒香葱
步骤四、然后放油轻炸下香葱就捞起来
步骤五、锅里重新多加点油
步骤六、倒入香芋
步骤七、不停的翻炒中，颜色轻微一点变化
步骤八、炒好的香芋装盘备用
步骤九、锅洗干净，不需要油，添水就可
步骤十、倒入白糖
步骤十一、用了奶粉那种勺子20勺
步骤十二、开始小火熬
步骤十三、白糖熬的差不了
步骤十四、倒入香芋和香葱
步骤十五、关火让香芋全部沾糖浆，再开小火不断的翻炒，到裹着香芋上面的糖浆起沙就可以了
辣椒豆
食材明细：
主料：黄豆一斤，辣椒一斤半
辅料：盐适量，香油适量，味精1匙，鸡精1匙，白酒20克
辣椒豆的做法步骤：
1，黄豆提前泡好，可以直接用水煮。
2，辣椒洗好备用。
3，黄豆用水煮熟，不要煮烂。
4，辣椒切碎备用。
5，倒入香油，盐，鸡精，味精，适量白酒，不喜欢味精的可以不放，自己可以按口味放自己喜欢的调料。
6，黄豆煮熟捞出冷凉与辣椒拌均匀即可。
7，可以用瓶子装起来放在冰箱里，慢慢使用。
豆 浆
食材明细：
1，食材：干黄豆160克、水1000克。
2，工具：果汁机一台，锅一口，筛网一个，豆包布一块（我用的是苹果牌糯米布口袋裁的豆包布）。
豆 浆的做法步骤：
1，160克干黄豆泡透。
2，准备好这个铰刀备件。
3，将三分之一的黄豆装入罐内，加335克水（160克黄豆分三次打完），开动果汁机，断续打浆一分钟左右。（时间可以延长些，两分钟也可以。豆渣浆打的细腻，豆浆味道更浓。）
4，锅上架好过滤网，铺好豆包布。
5，将打好的豆渣浆倒入豆包布上包好过滤、用手拧干。过滤好的豆浆留在锅里上火煮开。（小火煮开，防止煮糊和溢出。）
6，新鲜豆浆做好了。放糖、放盐、无盐、无糖随你便。
乡巴佬豆
食材明细：
主料：黄豆200g
辅料：海鲜酱油50g，白糖50g
乡巴佬豆的做法步骤：
1，黄豆淘洗干净，冷水浸泡2小时以上，当黄豆体积变大且很丰满时，黄豆就泡好了，浸泡后更容易煮。如果用压力锅煮可以不浸泡
2，锅中加入适量的水，下入泡好的黄豆，大火煮开，小火慢煮至熟
3，煮好的黄豆捞出备用
4，准备好其他食材，我这次用的是螺旋藻酱油，个人认为海鲜酱油更好
5，锅中加入酱油，下入煮好的黄豆和白糖大火烧开
6，文火慢慢的煮，大约20分钟左右，煮到没有沫子即可
7，出锅，看着是不是特别有食欲，乡巴佬豆也是我家常吃的小菜，简单又好吃。
油酥豆
食材明细：
大豆250克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)100克，色拉油150克，盐15克
油酥豆的做法步骤：
1. 把黄豆去杂洗净，加清水泡开；
2. 再控净水分，打入鸡蛋拌匀；
3. 加淀粉，用手揉搓，使黄豆均匀地裹上一层淀粉；
4. 锅内倒入油，加热至八成热时，将裹糊黄豆放入油中，炸至金黄色；
5. 捞出控净油，撒上精盐拌匀即可食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糖豆
食材明细：
大豆500克，花生油50克，白砂糖30克
糖豆的做法步骤：
黄豆泡开，用油炸熟，撒上白糖装碗拌匀即成。
小贴士：
需准备花生油500毫升左右，以备炸黄豆。
香椿豆
食材明细：
香椿100克，大豆150克，植物油120克，香油10克，酱油15克，盐3克
香椿豆的做法步骤：
1. 将干黄豆择洗干净，放入碗内用凉水泡12小时待用(用热水泡豆不脆)；
2. 鲜香椿洗净，用开水烫一下，用凉水浸凉，挤去水分，切末待用；
3. 将酱油、香油、盐放入碗中对成烹汁；
4. 将锅置于火上，加入植物油；
5. 烧热后投入泡过的黄豆(分次炸)，炸成金黄色，酥脆时捞出，趁热倒入盆内，加入烹汁，撒入香椿末拌匀，装入盘内即成。
小贴士：
香椿豆不仅适宜早餐当小菜吃，也适合作下酒菜，但要注意黄豆一定要煮至熟透，一次不要吃得太多，以免胀气。
豆黄
原料：
饼皮：普通面粉500克、清水约100毫升、食用油150克、猪油两勺（约80克）
内馅（甜）：熟黄豆粉（粗粒）120克、猪肥肉100克、白糖100克、食用油50克、水50毫升
内馅（咸）：熟黄豆粉（粗粒）120克、猪肥肉100克、盐5克、芽菜约80克、食用油50克、水50毫升
做法：
因为面团需要醒，所以先揉面，上图是为了拼图方便，实际上是先揉面的。
揉面
1.将皮的所有原料混合。（水油一起加）
2.先用筷子搅拌成絮状，再转移到案子上揉匀。（这个过程大约需要30分钟）
3.揉好的面团，盖上保鲜膜，放在一边松弛。（松弛后更光滑）
调馅
1.肥肉洗净切丁，尽量小一点。（不是猪板油）
2.分别取两份黄豆粉，一份加入肥肉丁、白糖、水、油，另一份加入肥肉丁、盐、芽菜、水、油。（黄豆粉比较干，都加油太腻了，加点水吧）
3.搅拌均匀，待用。
p做
1.将松弛好的面团分成两份，每份再分成六小份。
2.每小份面团搓圆后取一块按扁，其余的用保鲜膜覆盖。
3.将馅料放好，尽量多放一点，用包包子的方式包好。
4.案上撒些芝麻，将收口朝上，压在芝麻上，尽量压薄一些。
5.平底锅烧热，放少许食用油，将放入，在过上压重物，一面煎好后，翻面继续压，直至两面金黄。
芝麻多多，好香，当然更香的是黄豆粉。
小贴士：
1、和面的时候，液体主要为油，如果没有猪油，也不必麻烦特地去熬，兔子因为家里刚好有，加两勺猪油是为了成品的酥松效果更好。
2、加了油的面团比较难揉，不过对于各位手揉面包大神来说应该不是难事。要注意揉的时候尽量顺着一个方向，防止面团起筋太重，这样做的时候会很难揉开，也做不大，最后按不薄。所以面团揉好要松弛，你会发现，之前还不太均匀，松弛完就很均匀了。但可以顺着一个方向重叠，成品表皮容易出层次。
3、肥肉丁是靠近猪皮的那一层，不要用板油啊，吃到最后有渣渣，口感不好。肉丁切小一点。
4、黄豆粉是黄豆炒熟后打碎的，颗粒要大一点，不要用市售的黄豆面，那种一个太细，不香，而且可能掺了其他面，不纯。兔子本来想自己炒黄豆的，但是没有沙子石子，直接锅炒怕炒焦，正好菜市场有现磨的，就叫店家磨得粗一点，太幸福了。如果找不到现磨的，建议用锡纸垫在锅底炒黄豆，然后自己用料理机打，黄豆面真心做不出豆黄。
5、咸馅的本来应该是冬菜，但是没买到，六必居的小哥居然知道什么叫冬菜，太感动了，但是芽菜很好用，做出来跟小时候吃的似乎一样，就是不要多放，拿来调调味就好。
6、尽量把两面都压紧一点，肥肉丁的油最后都被压出来了，吃起来不腻，更香，而且利于保存。
7、压芝麻的时候收口朝上，因为油量大，收口不好闭合，但煎熟就没事了，尽量不要让豆粉漏出来。
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