兰豆鸡丁

食材明细：

鸡胸脯肉200克，柑橘500克，蒜苔25克，豌豆10克，盐3克，黄酒5克，味精2克，大葱10克，鸡蛋清50克，淀粉(豌豆)50克，姜5克，植物油30克

桔兰鸡丁的做法步骤：

1.鸡肉切成1厘米大小的丁，加蛋清、淀粉上浆抓均匀。柑桔用小刀在上端切成锯齿状，取出桔肉放在开水锅中烫一下捞出。蒜苔切成8厘米长的段也放开水锅中焯一下捞出。桔肉75克切丁（其余不用）。

2.勺内放宽油烧二三成热，放入浆好的鸡丁，滑透倒在漏勺内。

3.勺内留底油，放葱末、姜末炒香，加绍酒和少许鸡汤，倒入滑好的鸡丁、桔丁、豌豆翻炒，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出勺，装在桔皮内再插上蒜苔成桔兰型即成。

小贴士：

因有滑油过程，需准备植物油约500克。

食材明细：

鸡胸脯肉200克，荷兰豆200克，胡萝卜50克，辣椒油10克，花椒油10克，大蒜(白皮)5克，盐3克，味精1克

炝兰豆鸡丝的做法步骤：

1. 先将鸡脯肉切丝；

2. 胡萝卜切丝；

3. 荷兰豆摘去筋备用；

4. 将鸡脯肉放在开水锅中焯透捞出；

5. 再将胡萝卜丝、荷兰豆分别放在开水锅中焯一下，用凉水冲凉沥干；

6. 将鸡丝、胡萝卜丝、加盐、味精、辣椒油拌均匀；

7. 荷兰豆加盐、味精、花椒油拌均匀，摆放在盘中；

8. 再将拌好的鸡丝放在上面即成。

食材明细：

荷兰豆，肉，蒜，盐，鸡精

兰豆炒肉片的做法步骤：

1.荷兰豆掐角抽筋洗净，切好肉片。

2.起油锅，爆香蒜头，将肉片下锅炒至八成熟，然后下豆一起炒熟，下盐、鸡精调味就好。

食材明细：

荷兰豆、广式腊肠（微甜）、蒜、油、盐、生抽

兰豆炒腊肠的做法步骤：

1. 荷兰豆洗净，去掉茎；在滚水里焯熟，大概一两分钟

2. 腊肠切成片蒸3、4分钟；

3. 锅热后放油，炒香蒜头（放少许盐）；放入腊肠翻炒两下，再放入荷兰豆；放少量盐和生抽，翻炒几下，即可出锅。（盐尽量少放，因为腊肠本身有咸味）

食材明细：

荷兰豆400克，叉烧肉250克，植物油15克，盐2克，黄酒5克

兰豆炒烧肉的做法步骤：

1.用油起锅，将烧肉放在锅中爆香，铲起待用。

2.利用锅中余油，把兰豆放在锅内，注入些滚水，用盐调味，待仅熟，加上烧肉抛匀，赞入些绍酒上碟便成。