“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是小编精心收集整理的椿芽鳝鱼丝,带给大家。希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
鳝鱼400克，香椿100克，姜10克，胡椒粉5克，味精5克，淀粉(玉米)5克，料酒8克，盐5克，酱油8克，辣椒油30克，植物油40克，猪油(炼制)15克
椿芽鳝鱼丝的做法步骤：
1. 鳝鱼去骨洗净，切粗丝；
2. 椿芽去尾部老茎，切细末；
3. 炒锅置旺火上，下植物油，烧至六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、姜丝，适量料酒翻炒，水干即加高汤（200毫升），倒入猪油、胡椒粉、盐、酱油、料酒，移至中火上慢烧；
4. 烧至汁浓油亮时，移锅旺火上，下椿芽翻炒半分钟，下湿淀粉、红油、味精，翻炒均匀装盘即可。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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椿芽酱
食材明细：
香椿100g，盐适量，橄榄油适量
椿芽酱的做法步骤：
第1步椿芽洗净入开水锅焯水一分钟去除亚酸肖盐，这一步一定要做
第2步捞出晾干水气，同时去除老梗切碎放入盐，橄榄油拌匀，喜辣的可加辣椒面
第3步装入瓶中再倒入些许橄榄油卦瓶，然后密封入冰箱，吃时捞出，拌饭拌面炒鸡蛋均可
小贴士：
一定要焯水
椿芽拌豆腐
食材明细：
香椿100克，豆腐(南)250克，大葱15克，香油10克，盐2克，味精1克
椿芽拌豆腐的做法步骤：
1. 椿芽择洗干净，放进开水锅中焯一下，捞出，切末；
2. 葱洗净，切末；
3. 精盐、味精加少量水调匀，同豆腐、香油、葱末拌匀，放进盘中，撒上椿芽即可。
小贴士：
本菜中的豆腐选用的是盒豆腐一盒
椿芽涨蛋
食材明细：
蛋2只，椿芽2两，油、盐少许
椿芽涨蛋的做法步骤：
1、鸡蛋搅散，放入切细的椿芽搅拌均匀；
2、倒入锅中翻炒，加盐调味，待鸡蛋凝固即可。
椿芽炒鸡片
食材明细：
香椿200克，鸡胸脯肉300克，嫩肉粉5克，盐4克，味精1克，料酒5克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)20克
椿芽炒鸡片的做法步骤：
1. 将椿芽撕成长约五厘米的段，清洗干净；
2. 鸡脯肉去骨，片成长约五厘米，宽三厘米，厚0.1厘米的片，然后放入碗中，加盐，料酒，嫩肉粉，水淀粉拌匀，码味10-15分钟；
3. 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下鸡片滑散，滗去余油，下椿芽，加盐炒香，烹入味精，翻转和匀，起锅盛入盘中即成。
砂锅鳝鱼丝
用料： 1、鳝鱼肉半斤。 2、黄豆芽三两。 3、芹菜二两。 4、葱半两。 5、豆瓣酱一大匙。 6、油辣椒一大匙。 7、花椒粉一匙。 8、蚝油一大匙。 9、老姜一块。 10、蒜一个。 11、香油一大匙。 12、黄酒两大匙。 13、盐、味精适量。
做法： 1、黄豆芽洗净去根，芹菜、葱均切段，老姜切片，蒜剁末。
2、将鳝鱼下沸水中焯一水。
3、捞出后洗净切粗丝。
4、锅中放油烧至五成热，依次下姜片、蒜末、豆瓣酱用小火炒半分钟，再下花椒粉、油辣椒炒半分钟。
5、加近一斤水烧沸后放豆芽、盐煮约三分钟至豆芽熟。
6、下芹菜同煮半分钟。
7、捞入砂锅里，留下汤汁。
8、将鳝鱼丝、葱段、黄酒、蚝油、香油、味精放入汤汁中搅匀。
9、起锅将鳝鱼丝倒入砂锅中，再将砂锅置火上烧七、八分钟即成。
炒鳝鱼丝
食材明细：
香菇(干)100克，冬笋50克，淀粉(蚕豆)15克，酱油20克，白砂糖5克，香菜20克，胡椒粉2克，姜1克，味精3克，香油10克，花生油30克
炒鳝鱼丝的做法步骤：
1. 水发香菇去根蒂洗净，用剪刀由边沿0.3 厘米宽处旋转着剪成9 厘米长的条；
2. 香菇条内加入酱油、味精腌好；
3. 然后挤去酱油，沾匀干淀粉抖散；
4. 香菜洗净消毒，切成1.2 厘米长的段；
5. 净冬笋切成细丝；
6. 炒勺上旺火，放入花生油，烧至八成热，下入香菇丝炸成黄褐色，倒入漏勺沥油；
7. 将酱油、白糖、味精、胡椒粉和白汤100毫升、干淀放在碗中，兑成芡汁；
8. 炒勺回旺火，倒入花生油，烧至八成热，下入姜末略煸，再下入冬笋丝炒熟，烹入芡汁；
9. 再倒入炸好的香菇丝，颠翻两下，淋上香油25 克，盛在盘中，将香菜段放在盘内两边即成。
小贴士：
1. 素菜炒鳝丝与炒鳝糊不同，炒鳝丝为“生炒”，炒鳝糊属“熟炒”：鳝丝丝细，鳝糊条粗；鳝丝咸鲜，鳝糊回甜；鳝丝配笋丝，鳝糊必加香菜、大蒜、胡椒，用烈油冲炸，香味浓郁，以素托荤，追求神似；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
烩鳝鱼丝
食材明细：
鳝鱼500克，赤砂糖15克，菜籽油25克，酱油10克，醋15克，淀粉(豌豆)10克
烩鳝鱼丝的做法步骤：
1. 将鳝鱼用小刀剔去骨头，除去内脏、头、尾，洗净，切成细丝;
2. 鳝丝放入铁锅内煸炒备用.
3. 将铁锅烧热，注入菜油烧开，然后将鳝鱼丝倒锅中，用锅铲来翻动；
4. 将酱油、醋、红糖倒入，加水煮熟；
5. 再加豆粉汁适量，即成。
小贴士：
1. 补血，补虚，消肿；2. 适用于营养不良性水肿等症。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
干煸鳝鱼丝
用料： 1、鳝鱼半斤（净），去头去尾、去骨。 2、蒜苔三两。 3、豆瓣酱一大匙。 4、老姜一小块。 5、蒜两瓣。 6、老抽两大匙。 7、醋一大匙。 8、香油一大匙。 9、料酒两大匙。 10、花椒粉一匙。 11、盐、味精适量。
做法： 1、鳝鱼切丝；蒜苔切段放一咖啡匙盐，拌匀腌上；姜、蒜均切丝。
2、锅中放油烧至八成热，下鳝鱼丝用中小火煸炒七分钟。
3、将鳝鱼丝推至锅的一边，放入料酒、豆瓣酱、姜蒜丝炒出香味。
4、炒匀后放老抽、味精炒一分钟。
5、将鳝鱼丝推至锅边，下入沥去腌汁的蒜苔炒半分钟。
6、将蒜苔和鳝鱼丝一同炒匀，放醋、香油、花椒粉，铲匀后起锅装盘即成。
鳝鱼煮干丝
食材明细：
豆腐干250克，鳝鱼250克，豌豆苗15克，虾籽5克，花生油50克，鸡油10克，大葱10克，姜5克，盐5克，味精2克，料酒10克
鳝鱼煮干丝的做法步骤：
1. 将豆腐干洗净，切成细丝放入盆中，倒入沸水浸泡，水凉后，再换沸水，这样反复几次，直至豆腐干丝泡软为止；
2. 将鳝鱼肉洗净，切成细条，在开水锅中氽烫一下，捞出，控净水分，再放入七八成热油锅内炸脆，捞出，控净余油，再用温水浸泡回软；
3. 原锅留少许底油，回到火上，将油烧至七八成热，放葱段、姜块，炒出香味后，下原汁鸡汤(或鲜汤)，泡软鳝鱼，烧开后，煮至汤汁转白，改用中，小火煮至鳝肉软烂，加料酒，虾子，盐，再将干丝放入，继续煮至干丝成熟，汤汁渐浓，下入味精，淋上鸡油，撒上择洗干净，用开水焯烫的豌豆苗，即可盛入碗内食用。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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