食材明细:
猪口条·600,克大,葱·1,根生,姜·1,小块花,椒·适量大,料·适量调料料酒·,小匙精盐·4,小匙味精·1,小匙。
盐水口条的做法步骤:
1.将口条收拾干净,放入沸水中烫煮5分钟后取出,用刀刮去外皮和舌苔,洗净;
2.将大葱洗净,纵向四开,再切成2寸长的段;鲜姜洗净后切片;
3.将口条放入开水中煮10分钟后,加入姜片、葱段、料酒、花椒、大料、精盐和味精,改用小火煮;
4.煮至能用筷子戳进口条时,捞出晾凉,切成薄片装盘即可。
★厨师一点通
如将口条拌成麻辣味,也别有一番风味。
食材明细:
猪舌500克,生菜(团叶)150克,酱油8克,料酒10克,植物油20克,姜5克,白砂糖2克,盐3克
生菜扒口条的做法步骤:
1. 口条洗净,用酱油、料酒腌上备用;
2. 生菜叶洗净备用;
3. 取一容器,倒入适量的油,放入腌好的口条,以微波高火加热5分钟,取出后沥干口条备用;
4. 在容器内倒入油、姜块,以微波高火加热3分钟;
5. 加入料酒、白糖、酱油、盐、高汤;
6. 将口条放进汤内,用微波中火加热15分钟;
7. 取出后切片,放入铺上生菜叶的深盘即可。
食材明细:
猪舌200克,黄瓜100克,醋5克,酱油5克,味精1克,大蒜(白皮)5克
拌口条的做法步骤:
1.猪舌头洗净,投入沸水中焯去血水,捞出刮净舌苔及油污,再放入清水锅中烧煮至熟透捞出,凉后切成丝;黄瓜洗净切成丝。
2.黄瓜和口条放在碗里,放入各种调料,拌匀即成。
食材明细:
熏口条一个,青椒一个,干辣椒少许,葱少许,泡姜少许,泡蒜少许,花椒少许,鸡精少许,花生油少许
爱心口条的做法步骤:
1.锅内油烧热放花椒炸香加入干辣椒炸香;
2.倒入葱姜蒜,出香味加入口条使劲翻炒;
3.出锅前放入青椒翻几下,加入鸡精即可装盘。
小贴士:
腌时就加过足够的盐,炒时可以不用加了。
食材明细:
猪舌200克,芦荟30克,香油5克,胡麻油5克,辣椒油3克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,盐3克,花椒2克,八角1克,桂皮2克,草豆蔻2克,丁香1克,肉豆蔻2克,茴香粉1克,砂仁2克,陈皮2克
芦荟拌口条的做法步骤:
1.将花椒、大料、橘皮(陈皮)、桂皮、草果、丁香、肉蔻、茴香子、沙仁等药材装入一个纱布袋内,扎紧袋口作成料包备用。猪口条洗净,放入锅中,加水、料包,放入食盐、花生油、老肉汤、酱油,加热煮熟,晾凉切成片,放入盘中待用。
2.芦荟叶洗净,擦干,去除刺和上下表皮,把叶肉切成长条,放入盘中。
3.葱、姜、香菜、蒜洗净,蒜制成蒜泥,葱切成细丝,香菜、姜切成碎末,放入小碗中,加上食盐、香油或花椒油、辣椒油,搅拌均匀,与芦荟条一起放入口条盘中,拌匀即可。
小贴士:
制作此菜时需准备料包就是由花椒、大料、橘皮、桂皮、草果、丁香、肉蔻、茴香子、沙仁等药材装入一个纱布袋内,扎紧袋口。
食材明细:
猪舌500克,芝麻20克,辣椒油25克,味精2克,白砂糖5克,生抽10克
麻香口条的做法步骤:
1. 将口条(猪舌)煮熟切片,放入盘中;
2. 将味精、红油、白糖、生抽调成汁;
3. 将调好的汁浇在放有口条的盘中,撒上熟芝麻即成。
小贴士:
猪口条熟食,有补肾益精,滋肝养血的作用。
食材明细:
猪舌200克,榨菜200克,盐4克,味精3克,白砂糖5克,葱白5克,辣椒(红、尖、干)3克,香油5克
榨菜口条丝的做法步骤:
1.猪舌头洗净,投入沸水中焯去血水,捞出刮净舌苔及油污,再放入清水锅中烧煮至熟透捞出,凉后切成丝;将葱白洗净切成末;干辣椒切成丝备用。
2.榨菜去掉外皮,切成细丝,入沸水中烫一下,过冷后挤干水分。将口条丝、榨菜丝一同放入盘内,加精盐、味精、白糖拌调均匀,放上葱白丝、干椒丝。
3.炒锅内放入香油烧热,烧在葱白末、干椒丝上爆香,稍拌后即可装盆。
食材明细:
猪舌300克,大蒜(白皮)3克,香油3克,酱油40克,白砂糖3克,醋3克,大葱10克,姜5克,辣椒(红、尖、干)20克,八角3克,花椒2克,江米酒10克
蒜泥口条片的做法步骤:
1.猪舌洗净;大蒜剥去蒜皮剁成蒜末。
2.锅中倒入适量的清水烧开,放入猪舌氽烫后捞出。
3.刮除猪舌上的外膜,加入卤料(葱10克、姜3克、辣椒20克、大料3克、花椒粒2克、酱油20克、米酒10克、水400毫升)卤约1小时,取出切片,排在盘子中。
4.蒜末与调味料(香油3克、酱油20克、糖3克、白醋3克、水5克)混合,搅拌均匀后淋在舌片上就可以了。
食材明细:
猪舌300克,八角3克,大葱3克,桂皮3克,盐4克,酱油4克,醋4克,白砂糖5克,香油10克,料酒10克
五香口条的做法步骤:
1. 将口条(猪舌)洗净,入沸水锅中焯水2分钟,捞起放进温水中;
2. 刮去口条上的胎液,去除舌骨,洗净;
3. 炒锅上火,加热水,放入口条、葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、料酒、醋烧沸;
4. 撇去浮沫,转小火焖煮90分钟左右;
5. 待口条上色,入味时,加味精、麻油调味,捞起冷却;
6. 将口条切成薄片排叠盘中,浇上少许原卤汁即成。
食材明细:
香菜叶10克。,红油辣椒25克,复制红酱油25克(见咸甜味型),精盐2克,味精3克,香油15克,熟芝麻5克,葱25克,姜20克。
红油猪口条的做法步骤:
1.把口条刮洗干净,入锅中加入清水,加葱、姜煮开后,改用文火,将其煮熟,起出趁热,撕去表面那层白色的皮,切成薄片。
2.将红油辣椒、复制红酱油、精盐、味精、香油、熟芝麻一起放在碗中调匀,下入口条片,用筷子拌匀,夹入盘中,撒上香菜叶即成。
小贴士:
改变主料以此法,还可制作"红油牛利条"、"红油心片"等等。
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