食材明细:
冬瓜300克,清汤1000克,绍酒1茶匙,盐,味精,胡椒面各适量,面粉1汤匙。
清汤冬瓜的做法步骤:
1、将冬瓜去外皮,去瓤、籽,洗净后先切成大薄片,每片留一端相连再切丝,切成木梳状,将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉,平铺在盘中待用。
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透,捞出后在凉白开中过凉,沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上,倒入清汤烧开,将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器,将冬瓜片浸泡入味。
4、将炒锅中余下的清汤烧开,加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀,倒入汤盆里,再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。
食材明细:
冬瓜,150公克,蛤蜊,6颗,姜丝,适量,水,300cc盐,1/4小匙。
冬瓜蛤蜊清汤的做法步骤:
1.蛤蜊泡水约2小时使其吐沙;冬瓜洗净切片备用。
2.取锅注入300cc的水煮至滚沸时,放入冬瓜、姜丝煮至冬瓜熟烂,放入蛤蜊煮至开口后,加入盐调味即可。
食材明细:
排骨半斤,冬瓜1斤,盐,香菜。
冬瓜排骨清汤的做法步骤:
1、冬瓜去皮去子儿切块。
2、排骨烫去血水。
3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。
食材明细:
主料:猪后腿肉一块,冬瓜一块,鸡蛋一个
辅料:葱若干,姜一块,清水若干,胡萝卜一块
配料:盐两小勺,料酒1勺,香油1小勺
冬瓜肉丸清汤的做法步骤:
1,把后腿肉去皮剁成肉馅:我是按肥瘦2:8的比例剁的,做出来的口感会比较紧实有弹性,可以按喜欢的比例调整,买腿肉的时候也注意肥瘦的比例。同时切好冬瓜片。
2,2、做葱姜水:南方人拌肉馅不爱放葱姜,剁得再细也会吃出来,但只放料酒总怕去腥不够 ,所以我折中了下,放葱姜水,姜和葱切完后,泡入热水几分钟,就成葱姜水了,在吃水环节中加这个就可以了。
3,3、准备的调料:这是依次放入肉馅的调料:料酒、葱姜水、鸡蛋、香油。
4,4、依次加入调料:一边加一边搅拌,水不要一下子都加入,边搅拌边加,到最后肉馅要有点松松的但仍有弹性的状态。
5,5、用虎口挤出丸子的形状:把肉馅入在左手心,然后从虎口处挤出丸子的造型。
6,6、烧水下肉丸:烧水,先放入冬瓜,再放入肉丸,煮至水开,撇去肉丸产生的浮沫,加入胡萝卜片。
7,7、煮熟调味:再煮大概十五钟,加盐即可,肉丸不会松散,汤也很清很鲜美。
8,8、其余的肉丸可以冻起来,平时放个汤,吃个火锅都会很美味哈。
小贴士:
拌肉馅方法也可以用到包饺子或者馄饨。
食材明细:
血燕100克,藏红花5克。,冰糖15克。
红花汁燕血燕的做法步骤:
1.血燕泡开,洗净待用;藏红花用清水泡开,取红花汁待用。
2.取一小盅,放入血燕,倒入红花汁,加冰糖,上笼蒸1小时即可。
小贴士:
清洗血燕要仔细,要把里面杂物去除干净。
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