“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《凉拌麻辣口条》，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
牛舌1条，花生米100克，香菜1把，花椒适量，辣椒油适量，生抽适量，酱油适量，姜片适量，干辣椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，甘草适量，蒜适量，盐适量
凉拌麻辣口条的做法步骤：
第1步将口条放入开水中煮上五分钟；拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉，再洗干净；
第2步准备好姜片， 干辣椒， 花椒，八角，桂皮，香叶， 甘草等大料，冲洗干净待用；洗净的口条放入煲中， 加入适量的生抽，酱油，姜片，大料；
第3步加入适量的开水， 没过口条，大火煮开， 转为小火， 煲上四十分钟；注意中间要勤翻动，直到筷子比较轻松的插入进去后关火， 让它在里面泡上几个小时；
第4步小火慢慢的花生米炸好， 去皮备用；浸泡好的口条拿出来切成薄片， 准备好香菜段等其他原料；
第5步在卤好的口条中放入蒜末，香菜，自制红辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等，搅拌均匀即可。
小贴士：
1. 口条的处理很重要， 先要放入开水中煮上五分钟， 然后用刀刮去口条上厚厚的白苔， 再洗净；2. 卤制口条时加入姜片，干辣椒， 花椒，八角，桂皮，香叶，甘草等大料（如果家里没有那么多，保证基本的干辣椒，花椒，八角和桂皮就可以），将碎末的大料放入调味钢球中， 其他大片直接放入，这样方便取出；3. 再加入料酒， 酱油，盐和适量的开水， 大火煮开，转为小火，煲上四十分钟（如果口条不能完全泡在里面，注意中间翻动几次），直到筷子很容易的插进去就好了； 不要急于拿出，让它继续浸泡在其中，以便更入味；4. 炸好花生米，去皮待用；再将香菜切成段； 做些红辣椒油；将卤制好的口条切成薄片，加入红辣椒油，香菜，花生米，蒜末， 醋和胡椒粉， 拌均匀即可。
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盐水口条
食材明细：
猪口条·600，克大，葱·1，根生，姜·1，小块花，椒·适量大，料·适量调料料酒·，小匙精盐·4，小匙味精·1，小匙。
盐水口条的做法步骤：
1.将口条收拾干净，放入沸水中烫煮5分钟后取出，用刀刮去外皮和舌苔，洗净；
2.将大葱洗净，纵向四开，再切成2寸长的段；鲜姜洗净后切片；
3.将口条放入开水中煮10分钟后，加入姜片、葱段、料酒、花椒、大料、精盐和味精，改用小火煮；
4.煮至能用筷子戳进口条时，捞出晾凉，切成薄片装盘即可。
★厨师一点通
如将口条拌成麻辣味，也别有一番风味。
生菜扒口条
食材明细：
猪舌500克，生菜(团叶)150克，酱油8克，料酒10克，植物油20克，姜5克，白砂糖2克，盐3克
生菜扒口条的做法步骤：
1. 口条洗净，用酱油、料酒腌上备用；
2. 生菜叶洗净备用；
3. 取一容器，倒入适量的油，放入腌好的口条，以微波高火加热5分钟，取出后沥干口条备用；
4. 在容器内倒入油、姜块，以微波高火加热3分钟；
5. 加入料酒、白糖、酱油、盐、高汤；
6. 将口条放进汤内，用微波中火加热15分钟；
7. 取出后切片，放入铺上生菜叶的深盘即可。
麻辣凉拌猪肚
食材明细：
猪肚1个，扁豆10克，椒麻料、冷高汤、香油、辣油、盐各1大匙、鸡精少许
麻辣凉拌猪肚的做法步骤：
制作过程：
(1) 扁豆去筋洗净，用开水氽烫，熟后捞出浸凉。
(2) 猪肚洗净，蒸熟后切丝。
(3) 扁豆拌少许香油和盐放在盘底，肚丁拌入调味料放扁豆上面即可。
自己做椒麻料：
花椒1大匙，先用干锅爆香，取出后用擀面棍擀碎，筛除粗皮另将葱花与花椒混合即成。
拌口条
食材明细：
猪舌200克，黄瓜100克，醋5克，酱油5克，味精1克，大蒜(白皮)5克
拌口条的做法步骤：
1.猪舌头洗净，投入沸水中焯去血水，捞出刮净舌苔及油污，再放入清水锅中烧煮至熟透捞出，凉后切成丝；黄瓜洗净切成丝。
2.黄瓜和口条放在碗里，放入各种调料，拌匀即成。
麻辣凉拌毛豆
食材明细：
毛豆适量，生姜少量，大蒜少量，花椒少量，干尖椒少量，盐一勺，醋两锅铲，香油一大勺，熟芝麻少量，剁椒酱一大勺，麻辣酱一小勺，香辣酱一小勺，陴县豆瓣一大勺，胡椒粉少量，鸡精适量
麻辣凉拌毛豆的做法步骤：
第1步.将毛豆洗净，剪去两头，过沸水焯烫至熟；生姜、大蒜切末，花椒洗净，干尖椒剪好备用；
第2步炒锅倒适量的油，下入姜蒜末煸香，然后下入干尖椒、花椒小火炼出红油，然后加入一勺盐、适量鸡精、胡椒粉，一大勺陴县豆瓣、一小勺香辣酱、一小勺麻辣酱、一大勺剁椒酱、一大勺香油、少量熟芝麻，两锅铲醋，小火熬香；将抄过水的毛豆倒入作料汁中炒匀，收至水分差不多快干时关火，盛出放凉即可。
凉拌麻辣鸡丝
食材明细：
鸡胸2片，桂皮一块，辣豆瓣酱适量，葱一小段，姜2片，糖少量适量，蒜末大量，干辣椒适量，红辣油大量，八角2粒，料酒少许，，香油2滴，酱油适量，花椒大量，盐适量，味精少许，熟芝麻适量
凉拌麻辣鸡丝的做法步骤：
第1步烧开一锅水，把鸡肉放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。2））3）锅中重新加冷水，同时加入调料A。水开后，把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。（水要没过鸡肉
第2步时间到后，马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。再取出沥干水分切块或手撕成丝，摆盘备用。把干辣椒和花椒放入干热锅中，小火炒出香味，辣椒变成深红色，花椒颜色变深，关火，盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中备用。（我直接用的辣椒碎）
第3步炒锅中放少许油，加入少许辣豆瓣酱，姜末及部分蒜末炒香，关火。炒好的料也装入小碗中另取小碗，加入一点点鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精。
第4步将以上3个小碗儿的内容混在一起，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就好把调好的麻辣汁浇在丝上，淋上香菜和香葱沫即可
小贴士：
1）鸡肉煮的时间不要长，这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。2）还可以把少许芝麻酱加水调稀，混入调料中，味道更丰富，还比如花生碎。
凉拌麻辣牛肉
食材明细：
卤牛肉1块，芝麻1把，香菜2根，卤汁2汤勺，芝麻油1汤勺
凉拌麻辣牛肉的做法步骤：
1.卤牛肉（做法请点击）一大块，后面是一点卤汁 配料：炒香的芝麻一把（今天没放花生碎，最好也放一点），香菜两小根 需要的调味料有：卤汁两大勺，自制椒麻红油五大勺，芝麻油一勺。
2.把 卤牛肉 切成薄片，上面放的那撮是用麻油炒香的蒜蓉，喜欢生蒜的也可以不炒。
3.把上面说的调味料依次（卤汁、椒麻红油、，麻油）淋在牛肉上，先淋卤汁等牛肉吸收一下，再淋油，最后撒上炒香的白芝麻和香菜末就可以了，吃时拌匀。
凉拌麻辣肘子
食材明细：
主料：猪前肘2个
辅料：煮肉料1份，洋葱适量，大葱适量，生抽5g，醋15g，麻辣油1勺，盐2g
凉拌麻辣肘子的做法步骤：
1，我买的是带骨的猪前肘，去骨后一个分成了两块，凉水入锅焯烫去除血沫后，凉水冲洗干净表面浮沫，凉水冲洗煮好的皮会筋道些，口感好。把肉皮表面的猪毛弄干净，再度清洗干净
2，备好煮肉料：八角2，花椒30粒左右，肉桂2段，香叶4片，酱一块
3，锅中水烧开，放入煮肉料
4，大火煮开后转小火煮一小时。
5，煮好的肘子捞出晾凉，然后切片
6，放洋葱和大葱丝和盐
7，加醋，醋要多一点，可以去腥除腻
8，加生抽提鲜
9，倒入麻辣油提味
10，拌均匀
11，装盘上桌享用吧
12，香而不腻哦
小贴士：
煮肘子的时候一定要用小火，这样煮出来的肘子才软烂而不柴。
凉拌麻辣藕片
食材明细：
主料：莲藕半个，蒜5瓣，香菜1颗
辅料：盐适量，酱油适量，辣椒油适量，干辣椒适量，白糖适量，食用油适量，鸡精适量，十三香适量，醋适量，蚝油适量，香油适量，花椒油适量
凉拌麻辣藕片的做法步骤：
1，莲藕洗净去皮，切薄片，泡水，去淀粉。
2，锅内烧水，加少量食盐，水开后下藕片焯熟。
3，准备蒜沫，香菜。
4，焯水后过冷水。
5，藕片内加入蒜沫，香菜，盐，鸡精，十三香，白糖，酱油，醋，耗油，辣椒油，花椒油。醋可以多点。
6，锅内烧油，由开始冒烟后关火，淋入调料表面。
7，麻辣藕片制作完成。
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