“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？为此，小编特意呈上“咖喱炆蚌肉”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
净蚌肉1000克。，土豆200克，料头花(胡萝卜花刀片)5克，香莱叶10克。，咖喱粉40克，小葱白段20克，姜条15克，绍酒10克，白糖10克，精盐3克，味精5克，上汤750克，熟鸡油15克，熟猪油适量。适量
咖喱炆蚌肉的做法步骤：
1.将蚌肉边沿捶松，用清水洗净泥沙。锅中入上汤烧开，下入蚌肉煮约5分钟至汤呈奶白色，捞出洗净沙质及杂质（原汤待用），横向切1厘米宽的条（一端带边）。将土豆去皮洗净，切2.5厘米的滚刀块。
2.锅炙好，下入熟猪油以中火烧至六成热，下入土豆块拉油约1分钟至五成熟，投入料头花一起下入漏勺沥油。锅迅速回火上，下入葱白、姜条以余油爆香，下入咖喱粉煵香出绿油，烹入绍酒，下入滤去沙质的煮蚌原汤，下入切好的蚌肉，待汤开，扣一瓷盘、盖好盖改用文火炆30分钟，至蚌肉八成烂，开盖拿去瓷盘，捡去葱段、姜片，下入拉过油的土豆块（料头花侍用），下入盐、白糖、胡椒粉，扣上瓷盘再炆15分钟左右，开盖后拿去瓷盘下入味精，旺火将汤汁收浓，淋入熟鸡油，盛入盘中，码上料头花，撒上香菜叶即成。
小贴士：
干蚌肉再制作前要洗净，以清水涨发泡透。
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蚌肉豆腐煲
食材明细：
河蚌2只，豆腐1块，胡葱1根
蚌肉豆腐煲的做法步骤：
第1步河蚌买回请店家剖开，用锤子拍一遍，一般店家会帮着把蚌肉边缘黑丝去掉，回家后用盐抓洗片刻再冲洗干净，切成块豆腐洗净用刀划成块
第2步胡葱切成断起油锅，油热放入蚌肉，翻炒，加料酒
第3步再次烧开后移入沙锅，加水水烧开后放把豆腐，胡葱放入，加少许盐
第4步大火烧开转小火煮30分钟，加适量盐、味精、胡椒粉即可
小贴士：
心得分享：1.买河蚌只要中等大小就行，太大的蚌肉比较老。2.新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。3.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
白炖蚌肉
食材明细：
河蚌250克，猪肉(瘦)250克，冬笋100克，料酒20克，大葱16克，姜7克，盐4克，酱油15克，香油10克
白炖蚌肉的做法步骤：
1. 将蚌肉去掉泥肠，洗净后放在案板上；
2. 用刀背将蚌边缘上的一块硬肉拍松(烧时易于成熟)，投在开水锅中焯烫半个小时左右，捞出控水；
3. 猪肉刷洗干净，切成2厘米见方的块；
4. 冬笋去皮，切成滚刀块；
5. 将油放在碟内，加香油调匀；
6. 将锅架在火上，放水和猪肉块烧开，撇去浮沫；
7. 加入葱段、姜片、料酒，再烧开后加盖，改用小火炖至猪肉半酥烂；
8. 即将蚌肉、冬笋下入同烧，一见开起即倒在砂锅内，改用小火炖20～30分钟；
9. 炖至蚌肉、猪肉煮已酥烂，放入盐调好口味，再炖片刻，即可连锅和酱油碟同时上桌，食时蘸酱油。
青口炆腩肉
食材明细：
五花腩300-380g，急冻青口肉1盒，姜2-3片，葱段2条，蒜片、干葱片各1粒量
青口炆腩肉的做法步骤：
1.腌料：姜汁1/2茶匙，绍酒1茶匙，盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉少许 调味料：上汤（或水）3/4杯，生抽11/2汤匙，糖1茶匙，盐，麻油，胡椒粉，绍酒各少许
2.青口肉解冻后过沸水，洗净，沥干，放入腌料拌匀，略腌片刻。
3.五花腩原块过沸水后洗净，再用适量滚水煮至半熟，捞出切成骨排状块，待用。
4.烧热油2汤匙，爆香姜片，葱段，蒜片和干葱片，放入青口肉和腩肉，猛火爆炒透，濽酒，并加入其余调味料煮滚，用文火炆至材料熟、入味及汁浓，即可盛上碟、热食~！
泰汁木瓜炆肉
食材明细：
较瘦的无皮五花肉（或里脊肉）适量，木瓜块适量，蒜蓉适量，洋葱片适量，泰国鸡酱番茄酱朝天椒（绿色的）适量
泰汁木瓜炆肉的做法步骤：
第1步五花肉切厚片，用生抽、酒入味片刻。木瓜切块儿，洋葱切末。
第2步将五花肉沾上生粉，煎制金黄香酥并熟透。用泰式鸡酱、番茄沙司、糖、盐调成芡汁。
第3步爆香洋葱和蒜蓉，放入酥肉一起煸炒香，再放入木瓜，然后倒入芡汁，收汁即可用法香末撒上装盘。
韭菜蚌肉怎么做好吃
韭菜蚌肉
河蚌食疗作用： 味甘咸、性寒，入肝、肾经； 有清热解毒，滋阴明目之功效； 可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。
食材配方
主料：
韭菜
100g蚌肉
300g辅料：油
适量盐
适量料酒
适量
做法 共7个步骤
1.将 活 蚌 去 壳 洗净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 料 酒 拌 匀 稍 腌
2.韭菜切成段
3.起油锅
4.先倒入蚌肉翻炒
5.等7分熟的时候倒入韭菜
6.放点水后大火煮，然后等水收干
7.可以出锅了
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