鸡茸青豆

食材明细：

童子鸡750克，青豆50克，料酒15克，盐4克，鸡精1克，胡椒粉1克，玉米(白适量，干)10克，大葱10克，姜5克

青豆鸡卷的做法步骤：

1. 将仔鸡洗净，去除头、爪、翅膀，从鸡背处扒开鸡皮，剔去鸡骨；

2. 用料酒、精盐、胡椒粉、鸡精、葱段、姜片腌4个小时；

3. 将腌好的鸡肉平铺在案板上（鸡皮朝下），上面撒匀玉米粉和青豆，再将其卷紧；

4. 取纱布一块，洗净后挤干水分，平铺在案板上；

5. 将鸡肉卷放在上面，然后裹起，用绳扎紧，放入容器内上笼蒸熟（蒸制时间可根据鸡的老嫩而定）；

6. 取出后用重物压上，使其冷却定型，再放入冰箱保存；

7. 食用时拆去绳和纱布，切片装盘。

还是上次买的山上的打野蘑菇鸡，味道真的非常赞，加了青豆和黑木耳，放入煲里煲上两个小时，出锅时味道真的美极了！（不好意思，晚上拍的图片有点黑）

材料：

300克鸡肉，

青豆煲鸡的做法步骤：

1，鸡肉用开水烫下再切成小块

2，备好作料

3，煲入油放入作料炒香

4，加入鸡块煸香

5，加入老抽料酒盐入味

6，加入适量水烧开

7，青豆清洗干净

8，木耳泡发

9，加入青豆

10，加入木耳大火烧开再小火慢炖一个半小时

11，入盘享用

食材明细：

主料：：鸡肉300克，香菇7朵，鸡蛋4个，

辅料：：老抽少许，生抽少许，盐少许，鱼露少许，

鸡茸蛋卷的做法步骤：

1.准备去骨鸡肉。香菇7朵（如果想更香一点，香菇可以多放点。不喜欢吃香菇可以换成别的）

2.把香菇打成香菇末（我用的是料理机，没有可以切成丁再剁碎一点），备用

3.把去骨鸡肉也打成肉末（没有料理机可以用刀直接剁成肉泥）备用

4.把打好的香菇末和鸡肉泥搅拌在一起，加少许生抽，老抽，盐，最主要的就是要加点鱼露（没有鱼露可以加料酒），搅拌均匀备用

5.用4个鸡蛋均匀的做3个鸡蛋饼，别太大了，小心蒸锅放不下。

6.做好的鸡蛋饼放到案板上，取适量搅拌好的鸡茸馅料，均匀的铺在鸡蛋饼上。

7.把弄好馅料的鸡蛋饼卷起来，装盘放到蒸锅内。

8.蒸20分钟后，取出，切片，装盘。大功告成

9.做好的蛋卷可以放在米饭上，放到家人面前会有什么表情，我想大家应该都想知道吧~~都赶紧去试试吧~~~~

小贴士：

香菇必须处理干净。蒸的时候会出很多汤汁，所以盘子最好是平盘~~祝大家食欲大增~~~

食材明细：

海参(水浸)500克，鸡胸脯肉100克，肥膘肉50克，金华火腿10克，鸡蛋清50克，料酒20克，芡粉20克，猪油(炼制)70克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精5克，葱油10克

鸡茸海参的做法步骤：

1.将鸡脯肉和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细茸，再放入碗中，加鸡蛋、鸡汤、细盐、味精、水粉、黄酒，搅和成薄鸡茸待用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。

2.把海参批成斜刀薄片，取一半葱、姜投入沸水锅中，煮沸后，再将海参放入焯水，解除腥气，然后取出洗净。

3.烧热锅，放猪油50克，烧至油五六成热时，放葱、姜，炸出香味后捞出，再把鸡汤放入，烧沸，放海参，再烧沸，即可一边将薄鸡茸慢慢倒入，一边用手勺推动，使卤汁略稠，呈薄糊状，淋上葱油和猪油增香上光，盛入汤盆中，撒上火腿末即成。

小贴士：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：光鸡1只

辅料：姜500克，盐适量，葱2条

姜茸鸡的做法步骤：

1，把光鸡整净，内外抹匀适量的盐，15分钟后再抹一次，然后把葱结，姜块赛入鸡肚内。

2，蒸锅水开后放入鸡隔水蒸30分钟左右，刚熟即可。

3，把姜切成小块，入粉碎机打碎。

4，姜碎拌入适量盐，加少许油入锅炒至干香，无辣味即可(饭店用油炸)。

5，鸡蒸熟后斩件摆好。

6，把炒好的姜盖在鸡肉上，姜茸鸡就做好了，吃时姜和鸡肉一块吃，别有一番风味，有机会尝试一下呵。