山药鸡茸羹

食材明细：

鸡肉，水淀粉，玉米，青豆，蛋一只，高汤或者罐头鸡汤

鸡茸玉米羹的做法步骤：

1.鸡肉切成青豆般大小待用.

2.玉米从棒子上切下来，用冰冻玉米粒就解冻.青豆洗净备用.

3.高汤或者罐头鸡汤放锅内烧滚后把鸡肉丁和玉米青豆通通推入，再烧开，转中小火煲20分钟，少许盐调味(罐头鸡汤有咸味，要试味以免太咸).

4.用水淀粉勾薄芡，将打散的鸡蛋液淋入羹中快速搅拌，关火.

小贴士：

这里,先勾芡再淋蛋液是蛋花做得漂亮的关键.其实这次也没有拉出蛋液丝来,应该是要用筷子多搅拌那么半分钟就拉出蛋花丝丝来.看起来更加爽心悦目!

食材明细：

鸡肉100克，小米100克，香菇(鲜)40克，荸荠粉5克，盐3克

粟米鸡茸羹的做法步骤：

1. 将粟米洗净，冬菇洗净切细粒，鸡肉洗净切粒；

2. 把粟米放入锅内，加清水适量，武火煮熟，放入冬菇粒、鸡肉粒，煮沸后调味，拌入荸荠粉水，煮沸成稀糊状即可。

小贴士：

益肾健脾、泄热利尿；肾病属脾胃两虚者，症见面色苍白，食少乏力，肢体疲倦，腰膝酸软，小便不利，时有浮肿，或烦热渴饮等；综观本汤仍稍偏于凉，肾病肾阳虚衰者不宜饮用本品。小米：小米忌与杏仁同食。

食材明细：

主料：：荠菜适量，鸡胸肉适量，水淀粉适量，鸡汁适量，

辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，

荠菜鸡茸羹的做法步骤：

1.荠菜洗净焯水后，剁成细末。

2.将鸡胸肉刮成鸡蓉。

3.鸡蓉中加蛋清打成糊。

4.调一碗水淀粉备用。

5.锅中放油，下入荠菜末翻炒。

6.放适量水烧开，加盐、料酒调味。

7.用水淀粉调制成荠菜羹盛出。

8.另起锅放水，加盐、料酒、鸡汁烧开。

9.放入鸡茸烧熟。

10.加水淀粉调制成羹。

11.两种羹同时舀到碗中。

12.在两种羹上各点缀一下，本想做个阴阳八卦图，没到位。

食材明细：

小米200克，鸡肉100克，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)20克，味精3克，胡椒粉3克，料酒15克，盐3克，猪油(炼制)20克

鸡茸粟米羹的做法步骤：

1. 先将鸡肉切成粒状，用湿淀粉拌匀；

2. 再将鸡蛋磕入鸡肉碗内搅散；

3. 炒锅置旺火，下猪油少许，烧至七成热，溅料酒，放上汤1000毫升、粟米（小米）、盐、味精、胡椒面，汤水沸后下鸡肉粒煮熟，用湿淀粉勾芡，加包尾油（明油），鸡蛋推匀即成。

小贴士：

饮食多将鸡粒过油至熟，如用鲜虾仁、猪瘦肉粒均可，烹法基本相同。小米：小米忌与杏仁同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

鸡柳肉(里脊肉)100克，荔浦芋400克，蛋清2个，火腿茸2.5克，鸡油少许，精盐，7.5克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，湿生粉15克，鸡汤1000克。

鸡茸芋泥羹的做法步骤：

1.鸡柳肉去筋剔茸，与蛋清、精盐2.5克、味精0.5克、湿生粉、鸡汤250克，调匀成糊状。

2.芋头去皮洗净后，切成煨片、上笼蒸烂、压成芋泥。

3.锅内加鸡汤，再下芋泥，精盐，味精调好味，用勺搅匀后，将鸡茸糊慢慢倒入，再搅匀，烧开后盛入汤盐，淋上鸡油、撒上火腿茸、胡椒粉即成。