鸡茸金丝笋

食材明细：

冬笋200克、鸡脯肉100克，肥膘肉50克、鸡蛋3个、精盐3克、味精1克，湿淀粉10克、火腿末10克，鸡汤300克，猪油500克，鸡油75克，高汤200克。

鸡茸金丝笋的做法步骤：

1、将鸡脯肉，肥膘肉斩成茸。冬笋下入沸水锅煮透，换清水煮约15分钟，捞出，切成丝。

2、将笋丝下入八成热油中炸透捞出，放入高汤锅内略煮捞出，再下入鸡汤锅内，加鸡油煨约20分钟，捞出稍凉。

3、将鸡茸、肥膘茸内加入搅散的蛋液，精盐、味精、湿淀粉调匀，倒入笋丝拌匀。

4、炒锅内加鸡油烧五成热，倒入笋丝糊，改用小火炒熟，装盘后撒上火腿末即成。

小贴士：

特点

鸡茸松软，笋丝鲜嫩，芳香鲜美，柔润可口。

操作提示

鸡肉、肥膘肉斩的越细越好。炸笋丝要用旺火、炒时要用小火。

食材明细：

松茸菌200克，土豆松100克，鸡蛋1个，红绿椒粒少许。调料精盐1／2小匙，面粉少许，面包糠100克，玫瑰露酒少许，色拉油1000克(实耗100克)。

金丝松茸菌排的做法步骤：

1、松茸菌洗净片片、焯水沥干水分，加入精盐、玫瑰露酒腌渍；蛋液打入碗内待用。

2、将腌好的松茸菌拍面粉，拖蛋液，粘面包糠，入油锅炸至金黄色，捞出，置于盘中。

3、土豆松炸好盛在盘中，撒上红绿椒粒即可。

材料替换

用粉丝(炸)替换土豆松，称银丝松茸排。

口味变化

在鸡蛋液中加入胡椒粉、姜粉、鸡精，称为胡辣金丝松茸排。

食材明细：

主料：：鸡胸肉1块，

辅料：：土豆2个，鸡蛋1个，

配料：：盐适量，白糖适量，料酒1勺，

金丝鸡球的做法步骤：

1.将食材准备好。

2.鸡胸肉解冻好后，剔去筋膜，剁成鸡肉茸。

3.肉末里加入鸡蛋1个，少许盐。

4.白糖适量。

5.料酒1勺。

6.土豆去皮后，用擦丝器擦成细丝状。

7.用鸡肉末放在土豆丝上滚成球状。

8.锅内倒油，烧至五成热时，下入肉鸡肉球炸。

9.炸至金黄，酥脆时，出锅控油装盘。

食材明细：

主料：：笋茸适量，五花肉适量，

辅料：：葱适量，姜适量，大料适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，白糖适量，

笋茸炖肉的做法步骤：

1.主要原料。

2.笋茸泡软洗净备用。

3.五花肉切块，和笋茸一起焯水备用。

4.锅里放白糖炒糖色。

5.炒好糖色放五花肉和笋茸一起煸炒上色。

6.放料酒，酱油，葱姜，大料，少许白糖。盐煸炒均匀。

7.加热水，放高压锅炖制。

8.高压锅上汽，盖阀儿，炖制20分钟即可。

9.笋茸炖肉。

食材明细：

主料：：莴笋600克，

辅料：：油60克，盐适量，白酒1匙，蒜茸20克，小米椒2只，

蒜茸窝笋的做法步骤：

1.把窝笋切段。

2.把窝笋削皮，切成丝。

3.热锅，下油烧热，放入蒜茸，放入酒和窝笋丝炒至断生，调入盐翻炒几下，勾薄芡下明油出锅装盘。