“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“笋菇炖海参”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
海参(水浸)500克，冬笋60克，香菇(鲜)50克，淀粉(玉米)15克，味精8克，盐3克，料酒15克，酱油15克，姜汁8克，香油5克
笋菇炖海参的做法步骤：
1. 将水发海参投入沸水锅中氽透，捞出放入温水盆内，摘去海参的肠膜，洗去泥沙，片成薄片；
2. 冬笋片投入沸水锅中氽透，捞出备用；
3. 香菇择洗干净，撕成小朵；
4. 将锅置于旺火上倒入高汤（1200克），加入味精、料酒、酱油、精盐、海参片、香菇和冬笋片；
5. 烧沸后撇净浮沫，改用小火炖至熟透入味；
6. 用湿淀粉勾芡，淋上香油和姜汁，出锅盛入汤碗内即可。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
97Msw.com相关知识
【炖海参】
食材明细：
主料：海参2个，虾米适量，猪骨适量，猪肉适量，干贝适量，高丽参少许
辅料：盐少许
【炖海参】的做法步骤：
1，把海参放在清水里泡发（用保鲜盒装，千万不能粘到油的，放在冰箱，每隔八小时换一次水）。
2，两天后拿出来，把肚子用刀划开，洗掉脏东西，剩这些白条，千万别弄掉，最营养了，刺参是这样的，其它的我还待了解。
3，72小时后就完全泡发好了。
4，猪骨猪肉各几块。
5，焯水洗净。
6，再次加入水煮开后马上关火。
7，倒入炖盅。加入几片高丽参，先把猪骨猪肉炖煮1小时。
8，虾米干贝泡会水洗净备着。
9，1小时后开盖加入虾米和干贝。
10，放虾米和干贝同时可以放入海参了。
11，继续炖1小时即可。吃时调入少许盐。
枸杞炖海参
食材明细：
海虾200克，海参(水浸)300克，竹荪(干)20克，枸杞子15克，姜3克，盐5克，味精2克
枸杞炖海参的做法步骤：
1. 将水发海参洗净，切成块；
2. 将海参块和新鲜虾肉分别放入沸水锅内氽一下，捞出备用；
3. 姜切片；
4. 竹荪用水浸泡，洗净后切成段；
5. 枸杞洗净；
6. 取一炖锅，放入虾肉、海参块、姜片和竹荪段，倒入鸡汤（150克），置旺火上烧沸，撇净浮沫，倒入枸杞，盖好锅盖；
7. 用小火炖20分钟左右至海参块熟烂，撒上精盐和味精即可。
小贴士：
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
凉拌笋菇
食材明细：
莴笋300克，平菇400克，辣椒油20克，姜10克，大葱10克，酱油10克，醋10克，花椒粉2克，盐2克，味精1克，白砂糖5克，香油3克
凉拌笋菇的做法步骤：
1. 将平菇去蒂、去茎,洗净,放入开水锅中煮熟,捞出晾凉后切粗丝；
2. 莴苣去皮,洗净,切成5厘米长、0.3厘米见方的丝,用精盐拌腌；3. 姜洗净切丝；葱洗净切段；
4. 将莴苣丝挤干水分,与平菇丝和匀,放入姜丝、葱段、白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油,淋入麻油,拌匀即成。
海参炖猪蹄
食材明细：
猪蹄500克，水发海参200克，黄豆芽25克，葱段、姜片各10克，料酒10克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清汤1000克，芝麻油5克，丁香、花椒各2克，八角、肉桂各5克，陈皮8克。
海参炖猪蹄的做法步骤：
1、海参治净。猪蹄治净，从中间顺骨缝劈开，再从关节处斩成块，下入沸水锅中焯透捞出。丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮下入清汤锅内烧开，煮10分钟左右捞出不用。下入葱段、姜片、料酒、猪蹄块烧开，炖至熟烂。
2、拣出葱段、姜片不用。下入黄豆芽、精盐烧开略炖。
3、下入海参烧开，炖至海参软糯，加味精、胡椒粉，出锅盛入汤碗内，淋入芝麻油即成。
小贴士：
特点
色泽明快，口感软糯，汤汁醇美，营养滋补。
功效
猪蹄中含有一种胶原蛋白，是构成人体肌腱和韧带的主要成分，也是形成骨骼框架的重要成分。人体胶原蛋白缺乏时，会引起老年器官的萎缩、弹力下降，使人体衰老。大豆中含有丰富的蛋白质、钙、铁等。海参营养丰富，是滋补佳品，有益精血、补肾气、润肠燥的功能。此款菜肴可补肾壮阳，腱脾润燥，益精填髓，对精血虚亏、四肢乏力、腰膝酸软、食欲不振、肾虚阳萎者有食疗作用。
操作提示
丁香等调料入锅后用大火烧开，小火煎煮，捞净料渣。猪蹄一定要刮净皮上的油脂，否则成菜后会有异味。用小火慢炖。
炒笋菇
食材明细：
水发冬菇50，克，净熟冬笋120，克，酱油5，克，白糖3，克，味精1，克，湿淀粉10，克，香油6，克，黄酒10，克，鲜汤150，克，花生油40，克，细盐1，克。
炒笋菇的做法步骤：
1.冬笋切成4厘米长、1厘米宽的长条；水发冬菇去蒂洗净，放在碗中
待用。
2.将锅烧热，放油30克后，加冬笋、冬菇用铁勺煸炒后，放细盐、酱油、白糖、黄酒继续煸炒，使之入味，再加汤，待烧透后，放味精，用湿淀粉着腻，淋上香油装盆即成。
炖软糯海参
食材明细：
海参(水浸)800克，火腿50克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，鸡骨架500克，味精5克，酱油20克，盐7克，香油2克，胡椒粉1克，猪油(炼制)25克，料酒25克，淀粉(玉米)25克，大葱5克，姜5克
炖软糯海参的做法步骤：
1. 将水发海参洗净捞出，擦干水分，涂上湿淀粉和酱油，随即投入烧至八成热的大油锅中炸一下取出；
2. 海参放至到锅内（海参下面用竹垫垫底），再放入水发香菇和冬笋片；
3. 姜切片；
4. 将鸡骨架投入沸水锅中焯一下，取出洗净血污，放入烧热的猪油锅中煸炒片刻；
5. 加入料酒、精盐、酱油、味精、高汤（400克）和姜片，盖上锅盖，置旺火上烧沸后改用小火炖40分钟左右；
6. 将鸡骨捞出不用；
7. 鸡骨汤放入海参锅内，小火炖至海参软糯取出；
8. 将海参入碗上笼蒸熟，将海参盛入盆内，将锅内原汁烧浓；
9. 用湿淀粉勾芡，淋上香油和猪油，撒入胡椒粉推匀后起锅，浇在海参上即可。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
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