“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“红油鸡片”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
鸡肉400克，黄瓜50克，盐3克，味精1克，大蒜(白皮)5克，辣椒油50克
红油鸡片的做法步骤：
1. 将熟鸡肉切片；
2. 肉片加入盐、味精、蒜末、辣椒油拌匀；
3. 黄瓜切片，摆在盘中；
4. 黄瓜放入拌好的熟鸡肉即成。
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红油鸡丝
食材明细：
鸡肉300克，盐2克，酱油5克，味精3克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，辣椒油3克，香油5克
红油鸡丝的做法步骤：
1.葱去根洗净切成丝，姜洗净去皮切成丝，大蒜去皮捣成泥，备用；鸡肉（鸡脯肉）洗干净，放入水锅中煮熟捞出，晾凉后切成细丝，装入盆内放上葱、姜丝。
2.炒锅内加入香油烧热，将热油浇在葱、姜丝上。
3.取小碗放入精盐、酱油、味精、蒜泥、红油调成汁，淋上鸡丝上即可。
小贴士：
红油即是辣椒油。
红油鸡翅
食材明细：
鸡翅250克，菜籽油100克，辣椒油20克，味精6克，盐10克，酱油10克，白砂糖15克，料酒15克，大葱5克，姜5克，花椒5克，八角5克
红油鸡翅的做法步骤：
1. 将鸡翅切成块洗净，加入盐，料酒，葱段，姜片，腌一小时左右；
2. 将鸡翅放入八成热油中炸呈金黄色；
3. 坐锅上火，放入高汤及其余调味品，将鸡翅放入烧开，微火焖透收汁，汁水快干时下红油，稍焖起锅，冷却后装盘即成。
红油鸡肉馄饨
食材明细：
鸡腿1只，馄饨皮150克，葱适量，姜适量，盐适量，红油适量，青蒜适量，料酒适量，味精适量，胡椒粉适量，香油适量
红油鸡肉馄饨的做法步骤：
第1步将鸡腿肉去骨去皮剁成肉馅、加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀。鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤。
第2步取馄饨皮包入鸡肉馅制成馄饨。将馄饨放入鸡汤中煮熟，出锅后调入青蒜末、红油、胡椒粉即可。
小贴士：
厨房小语：这是两人份，用了1只鸡腿。若是家中人多，可选用整只鸡来做。
红油鸡块(3)
食材明细：
鸡半只约500克，（以仔公鸡肉为佳），姜块1个，拍破，花椒1克，葱白60克，切丝，上等酱油60毫升，白糖25克，辣椒油60毫升，花椒油1毫升，味精2克，熟芝麻少许
红油鸡块的做法步骤：
1.将鸡飞水后放沸水中加破姜一块和1克花椒用大火煮35－45分钟，直到鸡肉软嫩，用筷子可以穿透，然后捞出凉干水分。
2.将葱白切成约2厘米长的葱节待用，再将熟仔公鸡斩成约2厘米的方块放入碗中。
3.将酱油、白糖、味精、辣椒油、花椒油调制成红油味，加上鸡块和葱白一起拌均匀，完后撒少许芝麻即可。
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