食材明细:
绿豆粉皮、带黄母梭蟹、活刀鲜、鲜鸡腿菇、鲜杏鲍菇、香菜梗、鱼子、特制蟹料、盐、味精、姜汁、浓缩鸡汁、浓汤冻各适量
水晶浓汁蟹味蛏的做法步骤:
1、梭蟹蒸熟取肉。刀鲜取肉,切2厘米长的丝。鸡腿菇、杏鲍菇切丝,飞水过凉。香菜梗飞水后过凉。
2、锅入油烧热,放入主料、配料,加调料调味,炒成馅,拌入浓汤冻,包入粉皮成形,用香菜梗扎紧,点缀鱼子,蒸2分钟,淋玻璃芡,装盘,与特制蟹料同上桌即成。
创新说明
将菌菇与海鲜巧妙搭配,增加了美味。
小贴士:
特点
味道鲜美,晶莹剔透,造型美观别致。
曲曾波(山东)
食材明细:
蛏子500克,香菜50克,盐4克,胡椒粉3克,香油4克
原汁海蛏的做法步骤:
1.海蛏泡盐水吐泥沙,再洗净,香菜洗净切末。
2.炒锅加水烧开,放入海蛏煮至熟嫩,撇去浮沫,加入盐、胡椒粉调味,撒上香菜末,淋上香油盛入碗中即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料:蛏子500克
辅料:白酒30克,姜适量,葱适量,盐适量
插酒蛏的做法步骤:
1,清洗蛏子后将其放入清水浸泡1小时,加入一勺盐更方便吐沙。
2,准备辅料,将葱切成葱花,姜切丝。
3,蛏子处理完后,一个个竖着插入碗中,再加入姜丝、盐和30克白酒。
5,蒸好后取出撒上葱花即可。
小贴士:
1、姜丝不宜过多,以免盖住蛏子本味。
2、可用大杯子代替碗,更便于插蛏,摆盘也好看。
3、蒸煮时间不宜过久,太久会使蛏子肉质变老。
食材明细:
蛏子500克,黄酒10克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克,香醋3克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,姜3克,香菜10克
酒糟大蛏的做法步骤:
1. 将蛏子洗净,放入盐水中汤至蛏子中的泥沙排尽,捞出洗净;
2. 姜切末,大蒜捣碎成泥;
3. 香菜择洗干净后切末;
4. 炒锅添水,加姜末、精盐,放入蛏子,烧至蛏子挺起肉熟,加入味精;
5. 捞出放入沙锅,加蒜泥、黄酒小火焖30分钟即可,食时蘸香醋、香菜末即可。
食材明细:
蛏子适量,蒜适量,葱适量,姜适量,生抽适量,黄酒适量
蒜蓉美人蛏的做法步骤:
第1步蒜切碎蛏子用清水冲洗干净 放入盘子里 摆上葱段姜片 隔水上笼蒸五分钟取出葱姜将盘子里的汁水倒入一旁小碗内待用
第2步锅内倒入一点黄酒和生抽 加入小碗内的蛏子水 给少盐煮滚后 浇在蒸好蛏子上再取炒锅入少油 油温后放入蒜碎 炸出香味后 倒在蒸好的蛏子
食材明细:
主料:海蛏肉150克,掐菜(绿豆芽掐除两头)200克,盐2克,料酒3毫升,醋3毫升,葱姜油45克,香油5克.
银针海蛏的做法步骤:
1.将掐菜在沸水中烫一下,在清水中过凉后,控净水.海蛏肉在9成热的水中汆一下,捞如碗中加入料酒稍腌.
2.炒勺上火,放入葱姜油烧至8成热,放入掐菜,加盐,味精,料酒,颠翻几次,到进海蛏肉,再颠翻几次,烹入米醋,淋入香油即成.
食材明细:
竹蛏,沙参,火腿,山药,莴笋,山药,木耳,蛋皮,小馄饨,姜丝,盐,胡椒粉,料酒,鸡粉,香油。
竹蛏沙参汤的做法步骤:
1、将干竹蛏和沙参用水泡一个小时,再用开水煮4个小时备用;
2、将山药、莴笋切成条过水焯一下取出,坐锅点火倒油,下姜丝爆香,加入火腿丝、竹蛏、沙参翻炒,加料酒、鸡粉、盐,倒入高汤,放入山药、莴笋煮开后放入小馄饨、木耳、蛋皮煮熟即可;
3、取一碗,放入少许胡椒粉、香油,将煮好的汤倒入碗中搅匀即可。
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