“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“冬日暖身菜胡萝卜焖牛腩”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
牛腩适量，八角适量，胡萝卜适量，姜片适量，葱结适量，花椒适量，蒜瓣适量，桂皮适量，草果适量，冰糖适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，老抽适量，自制混合豉汁料适量
冬日暖身菜胡萝卜焖牛腩的做法步骤：
第1步将牛腩洗净，选择性地将一些肥脂粘膜部位剔除，切成块状；锅内坐水，放入拍碎姜块、葱结、花椒粒及料酒，将切块牛腩放入开煮；水煮出浮沫油脂后捞出，用温水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用
第2步将牛腩放入高压锅内，加入高汤(或清水)，水量略平于材料面，放入八角1粒、桂皮小块、草果1粒、姜片一同开煮；高压锅上汽之后，再压约6-7分钟熄火，待高压锅自然冷却后，剔除香辛料备用；
第3步胡萝卜洗净去皮切滚刀块，锅加热注油，下蒜瓣两、三粒煸香，下胡萝卜块煸炒；将4中的牛腩及汤倒入锅中，加入冰糖、生抽、老抽，大火煮开，转中小火加盖焖煮，焖煮至胡萝卜软身透味，牛腩酥而不烂时，转大火收浓汁，起锅前酌情添加精盐即可。
小贴士：
胡萝卜营养丰富。据有关资料记载，每100克胡萝卜中含钙19毫克，磷23毫克，铁1.9毫克，维生素C6毫克，尼克酸0.3毫克，B胡萝卜素3毫克；含有丰富的蛋白质、丙氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等九种氨基酸，十多种酶、葡萄糖、果胶、B维素和许多矿物质。 胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。胡萝卜中富含的胡萝卜素，是脂溶性维生素，只能溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用下，转变为维生素A而被吸收。有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比。 因而营养师们建议：胡萝卜最好的食用方式是熟吃，而且要配给足量的油脂烹调后熟吃。
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暖身牛腩煲
食材明细：
牛腩300g，胡萝卜1根，白洋葱1个，蒜5瓣，白胡椒粒2茶匙（10g），料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），生抽1茶匙（5ml），油1汤匙（15ml）
暖身牛腩煲的做法步骤：
1、牛腩洗净，切成3cm见方的大块。
2、胡萝卜洗净，去皮后切成滚刀块备用。
3、洋葱剥去老皮，切成大块。
4、中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜、洋葱块煸炒出香味，放入牛腩煸炒至表面变色。
5、将煸炒过的材料放入砂锅，注入热水、白胡椒粒和生抽，煮开后加盖调成小火焖煮1小时。
6、最后加入胡萝卜块，调入盐，继续焖煮40分钟至肉烂即可上桌。
小贴士：
白胡椒粒的用量
这道暖身牛腩煲由于加入了白胡椒粒，具有暖肠胃除寒湿的作用，所以非常适合冬天食用，但对于阴虚火旺的人来说就不太适合了。另外，由于白胡椒的辛辣口感并非所有人的承受度都相同，所以要根据自己和家人的口味适量加入。
冬日暖身菜南乳烧羊肉
食材明细：
羊腿肉750g，红萝卜400g，姜6片，大葱1根，陈皮1个，花椒1汤匙，糖半茶匙，盐适量，南乳1块，生抽1汤匙，老抽1茶匙，料酒1汤匙，食用油适量
冬日暖身菜南乳烧羊肉的做法步骤：
第1步羊腿肉处理干净剁小块，红萝卜去皮切块，姜去皮切片，大葱切段，陈皮提前浸软去掉白膜；冷水锅下羊腿，撒上花椒，不盖锅盖大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右至羊肉吐净血水；
第2步羊肉吐净血水后，捞出用温水冲洗干净；铸铁锅下适量油烧热后，下姜片、大葱爆香；
第3步将羊肉倒入锅中，将羊肉炒干水份；往锅中淋入料酒；
第4步翻炒羊肉至料酒酒气蒸发，调入南乳、生抽、老抽、糖；将羊肉与调料翻炒均匀后，往锅中加入没过羊肉的开水，并放入陈皮；
第5步盖上锅盖，先中火煮滚后，转小火焖1小时；1小时候，打开锅盖，放入红萝卜；
第6步将红萝卜与羊肉翻炒均匀后，盖回锅盖，继续焖10分钟；焖好后，打开锅盖，视需要调盐即可。
小贴士：
1.羊肉焯水的时候，不要盖锅盖，利于羊骚味散开；2.焖羊肉的时间和水量，视羊肉的分量，所用锅具和火力大小适当调整；3.红萝卜放到锅中焖，我焖了10分钟，喜欢软糯点还可以再焖一会；4.陈皮内层的白膜要去掉，不然煮久会有苦味；5.南乳、生抽、老抽都有咸度，是否需要调盐，看各自口味；6.羊肉焖好后，不急着吃，可关火后不要急着打开锅盖，用锅的余温继续焖10-20分钟，味道更好。
冬日靓汤胡萝卜香菇炖牛腩
食材明细：
牛腩500G，胡萝卜三根，干香菇六朵，香菜5G，姜一块，八角一块
冬日靓汤胡萝卜香菇炖牛腩的做法步骤：
第1步将香菇用温水泡发，洗净，泡香菇的水用细筛过滤两次，备用牛腩洗净后放入冷水锅中，开火。烧开后煮3分钟左右，将牛肉捞出，水倒掉不要。用温水将牛腩表面的浮沫冲洗干净，凉晾后再放入砂锅中，倒入冷水和刚才泡发香菇的水，大火烧开，放入拍破的姜块与八角，转小火二小时。
第2步二小时后放入切好的胡萝卜与香菇一起煲半小时即可出锅了，出锅时在碗内放盐，点缀上香菜即可食用
小贴士：
相关人群一般人群均可食用。1.患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；2.但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。食物相克服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。制作指导1.香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。2.腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。 烹调用途：为食用香料。鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。 食疗作用香菜辛、温，归肺、脾经；具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。其他相关《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃，祛风解毒之功，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。 备注久存香菜的方法：将香菜根部切除，择去黄叶，摊开晾晒一两天，编成香肠一般粗细的长辫子，挂在阴凉通风处晾干。或选带根的香菜，将黄叶摘掉，洗净后把香菜逐颗挂在细绳上晾干，然后将香菜取下放在容器内贮藏。食用前用温水把香菜浸泡一会儿。
冬日里的暖身滋补萝卜牛尾汤
食材明细：
牛尾一根，白萝卜一根，枸杞二十粒，八角一个，老姜片适量，香叶两片，醋几滴，花椒5粒
冬日里的暖身滋补萝卜牛尾汤的做法步骤：
第1步牛尾洗净，入锅内加入适量水，大火烧开，将不断涌出的浮沫撇掉，直到没有浮沫再产生，萝卜去皮切块，枸杞洗净后用水泡开。捞出牛尾，用水冲洗干净表面沾上的浮沫，放入汤锅中，加入足够量的热水。
第2步将八角，香叶，花椒，姜片放入，再滴入几滴醋。萝卜块全部放入，盖上盖，大火烧开后，转小火，炖两个半至三小时，最后十分钟放入枸杞。
小贴士：
1 撇浮沫这一步是去除牛尾腥味的关键，要有耐心的将所有浮沫撇干净，其间一直保持大火，直到没有浮沫再产生为止。2 调料每一样都有一点就可以，不要加太多，要不汤的鲜味就被调料味盖住了。3 因为牛尾的骨头也比较多，所以滴入几滴醋，让骨头里的钙质融解到汤里，更便于人体吸收钙质。4 最后在喝汤的时候，在自己的碗里放盐就好，我都是喝的原味，没有加盐，白萝卜正当季，炖出来的汤有淡淡的萝卜甜味，非常好喝。
白萝卜暖身汤
食材明细：
白萝卜500g，水三碗，香菇50g，家乐猪骨浓汤口味浓汤宝1块
白萝卜暖身汤的做法步骤：
1.白萝卜洗净，香菇切片备用
2.白萝卜切片，不用太薄，均等就好
3.锅中加入三碗水（750ml）
4.我选用的是猪骨口味的，试了一下味道不错，推荐
5.煮沸后加入1块家乐猪骨浓汤口味浓汤宝
6.略煮滚后加入白萝卜和香菇
7.待再次煮沸后改小火焖5分钟即可
牛腩焖萝卜
食材明细：
牛腩2斤，葱两颗，白萝卜一个约1.5斤，丁香少许，陈皮一块，姜5块，桂皮少许，八角少许，香草少许，花椒少许
牛腩焖萝卜的做法步骤：
1.香料洗净备用，陈皮泡软后，刮去瓤.姜拍扁，另切两片姜片。
2.萝卜去皮切成大块备用，(这个步骤也可以在炖牛腩的时候再准备)
3.牛腩洗净后，先切成几大件，
4.锅里放葱结，姜两片，加清水(要能没过牛腩)，水烧开后，把切成大件的牛腩放进锅里烫几分钟，把血水去掉，然后捞起，切成小块.
5.另起锅，油烧热后，把剩下的姜块放进锅里爆香，然后把切成小块的牛腩倒进锅里用大火翻炒，把香料和陈皮也放进一起炒，然后加酱油，盐，一点冰糖， 倒点料酒和一点点的香醋，然后加开水(最好一次加足水，以没过牛腩为准) 用中火炖两个小时，途中如果发现水少了，一定要加开水.
6.最后把切好的萝卜放进锅里再炖40分钟左右，喜欢萝卜烂点的就炖久一点.
小贴士：
白萝卜不仅含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；还有防癌抗癌的作用.但要注意,白萝卜不适宜与胡萝卜同吃,胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜含有的丰富维生素C。另外因白萝卜有解泄作用,服人参及滋补药品期间也要忌食.
萝卜焖牛腩
食材明细：
牛腩200克白萝卜100克胡萝卜20克蒜苗10克生姜1小块大料适量桂皮适量淀粉适量食用油30克香油1小匙蚝油3小匙酱油1小匙高汤适量料酒2小匙胡椒粉少许精盐1小匙味精0.5小匙
萝卜焖牛腩的做法步骤：
1.牛腩洗净切块，白萝卜、胡萝卜洗净后去皮切块，生姜洗净切片，蒜苗洗净切段；
2.把牛腩放在沸水中，用中火煮约5分钟，去净血水，用清水冲洗干净；
3.往锅内放油，烧热，放入姜、料酒、大料、桂皮，加入高汤、水，用大火烧开，调入盐、味精、蚝油、酱油、胡椒粉，改用小火焖至牛腩快熟透时，再加入红、白萝卜块焖5 分钟，加入蒜苗，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
注意
营养丰富，清淡鲜美。用萝卜焖牛腩，既可以去除牛腩的膻味，又可以使萝卜更鲜美。
暖身滋补菜白萝卜炖羊排
食材明细：
羊排适量，白萝卜适量，姜适量，桂皮适量，炖肉料适量，盐适量
暖身滋补菜白萝卜炖羊排的做法步骤：
第1步白萝卜洗净，切滚刀块；羊排焯水，撇去浮沫，捞出。紫砂锅加水，烧开，放羊排，加姜、桂皮、炖肉料。
第2步大火烧开，转小火，炖40分钟，加盐、白萝卜再炖20分钟即可
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