“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？因此，栏目特意整理了酸汤金针肥牛，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：牛肉片适量，金针菇适量，海南黄灯笼辣椒克
辅料：葱花适量，姜片适量，盐适量，花椒面适量，米醋适量
酸汤金针肥牛的做法步骤：
1，准备好速冻牛肉片，金针菇，和海南黄灯笼辣酱（同事旅游时给买回来的）
2，金针菇洗净，焯水
3，过凉水，攥干水分放在大碗中间，铺平。
4，锅里烧热色拉油
5，加入大块的葱片，姜片
6，加入四十克黄灯笼辣酱，这个辣酱很辣，呛鼻子，我也算能吃辣椒的，被呛得打喷嚏。
7，加入两大碗凉水，加入半小勺盐，黄灯笼辣椒是咸的，少加盐。
8，加半小勺花椒面，加入两汤匙米醋。
9，煮出香味后，捞出葱姜等调料。
10，开中火，加入速冻牛肉片
11，煮一会，如果为了口感，肉片泛白即可捞出盛盘，和饭店的口感一样嫩。但是我是特殊时期，怕半生的肉品不安全，泛白后又煮了三四分钟，全熟了才捞出来，好在牛肉片品质好，多煮一会依旧鲜嫩弹牙。
12，把肉夹在金针菇上
13，再把汤沿四周浇入。
14，来碗二米饭，酸酸辣辣的金汤肥牛很爽口，下饭 。
小贴士：
想让这道菜更酸爽?加点泡椒和泡椒水。
海南黄灯笼辣椒不可替代，味道颜色全靠它了。
为了让汤更为金黄，色泽更为诱人，可以用开水焯烫牛肉片，会让汤更为清澈。
万不可加入酱油，陈醋等有颜色的调料，咱不是想色香味俱全嘛！
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酸汤肥牛
食材明细：
肥牛卷250g，金针菇120g，豆芽100g，酸萝卜40g，酸菜梗40g，酸菜汁10ml，小米椒3个，蒜2瓣，姜2片，青红椒碎少许，水适量，菜油适量
酸汤肥牛的做法步骤：
第1步酸萝卜，酸菜梗，姜蒜切细备用豆芽摘洗干净备用
第2步青、红椒少许，切碎。金针菇摘洗干净，水适量，放入少许盐烧开后放入金针菇焯水
第3步取出沥干水分放入盘子底部。盘子是等会用来盛肥牛的肥牛卷焯水。水烧开，放少许料酒，放入肥牛卷，过水变色，焯掉血水，但不能很久了，牛肉会老
第4步取出备用锅内放菜油，烧热后倒入豆芽翻炒
第5步放入酸萝卜，酸菜，米椒、蒜姜翻炒加入一碗水，没过豆芽，倒入少许酸菜汁，大火煮开，小火煮一会
第6步煮4-5分钟后放入肥牛。搅拌煮开，至肥牛完全变色。放入青红椒碎，出锅，放入底部铺有金针菇的盘子里
第7步成了
小贴士：
汤的颜色是金黄色的秘诀是：用菜籽油。我用的是金龙鱼的菜籽油汤里没有放盐。酸菜酸萝卜都很咸。不过可以根据自己口味调整我放了3个小米椒是我们家人可以接受的量，不是很辣。如果喜欢辣的可以用多一点小米椒。我用的是青红椒是不辣的，只是为了点缀。可以换上有辣味的青红椒圈
金针肥牛汤
食材明细：
肥牛片150g，金针菇50g，香葱1根，牛肉味汤料1块
金针肥牛汤的做法步骤：
1.锅中注入适量水，烧开后放入肥牛片汆烫10秒
2.捞出肥牛片，用冷水洗去浮沫
3.另起锅，加入750ml清水，烧开后放入汤料，搅拌至完全融化
4.放入洗净的金针菇
5.再放入焯烫后的肥牛片，转小火煮5分钟即可
酸汤肥牛怎么做好吃 酸汤肥牛
酸汤肥牛
第一次吃是在饭店，当时觉得这个菜怎么这么好吃，酸酸辣辣的，肥牛和金针菇也是我最爱的菜。荤素搭配。做法也是超级简单呢！
食材配方
主料：
肥牛片
金针菇
白糖
盐
酱油
醋
郫县豆瓣
泡椒
姜末
蒜末
葱末
做法 共8个步骤
1.锅里烧热水，下入金针菇焯熟捞出备用。
2.肥牛冷水下锅焯熟，焯出血水。
3.锅里倒底油烧热，放入葱末，姜末，蒜末爆香。
4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫县豆瓣，翻炒出香味。
5.倒入醋，酱油，白糖，盐。
6.加入开水，中火煮酸汤约3分钟。
7.下入金针菇再煮一会，大约2分钟。
8.倒入焯熟的肥牛煮半分钟到1分钟即可出锅。
辣酸汤肥牛
食材明细：
肥牛400G，金针菇300G，香菜适量，小米辣适量，小杭椒少许，灯笼辣椒酱2汤匙，野山椒泡椒水1茶匙，小香葱2根，鸡汁浓汤宝1小块，蒜碎1茶匙，盐1/2茶匙，黄酒1茶匙
辣酸汤肥牛的做法步骤：
第1步准备材料。小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部。金针菇放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。
第2步锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。将肥牛放入烧沸的汤汁中，全变色之后立刻捞出放到金针菇上面，然后用滤网。
第3步将汁滤到碗中，倒在肉片上。重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。
酸汤肥牛面
食材明细：
薄切肥牛适量，古法细面适量，娃娃菜适量，金针菇适量，青线椒适量，黄辣椒酱适量，野山泡椒适量，酸萝卜块适量，大蒜适量，米醋适量，白酱油适量
酸汤肥牛面的做法步骤：
第1步青线椒、娃娃菜和金针菇洗净。青线椒只取一半切圈；泡椒切圈；生姜去皮与大蒜切片；娃娃菜纵向切成窄长条；金针菇去根撕开。取一口小汤锅或炒锅，小火，下一大勺油，不等油热，马上下肥牛片。用筷子将肥牛片轻轻拨开，使每一片肥牛都在温油里拌过，肥牛上撒少许盐。肥牛稍微变色就关火捞出。取出的肥牛片放在一个小碗中，将日式白酱油淋在肥牛片上，用筷子稍微翻动肥牛以使其均匀。
第2步不用洗锅。小火下青线椒圈、泡椒圈、姜片、大蒜片和黄辣椒酱，煸炒半分钟左右转大火，并立即倒入第一步里煮好的滚开水，下酸萝卜。加盖转中火焖1分钟。开盖，下娃娃菜条，稍微搅动后再次加盖煮1分钟。1分钟后开盖，保持中火，直接往锅里下面条。放入面条后，稍等片刻，面条浸在水中的部分即软，再用筷子将面条全部轻轻赶入水中，并不断搅拌。
第3步片刻后，将之前处理的肥牛倒入锅中央，轻轻搅动肥牛，肥牛会迅速变熟。一旦肥牛全部变色，立即关火，往面汤里下米醋和少许盐，稍微搅拌几下。完成！
【酸汤金针肥牛】无法抗拒的酸辣诱惑
食材明细：
主料：肥牛片300克，金针菇1把
辅料：海南黄灯笼辣椒酱3大匙，野山椒末20克，青尖椒2个，生姜3片，蒜5瓣，白胡椒粉少许，盐1/2匙，料酒1/2匙，陈醋1/2匙，高汤一碗，鱼露1匙（约15ML），红尖椒2个
【酸汤金针肥牛】无法抗拒的酸辣诱惑的做法步骤：
1，准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻。
2，金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。
3，将金针菇铺在碗里备用。
4，锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。
5，再加入黄辣椒酱翻炒出香味。
6，加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。
7，过滤掉汤里的料渣不用。
8，将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。
9，将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。
小贴士：
1、可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。
2、肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。
3、最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。
4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道
5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。
金针番茄肥牛汤
食材明细：
番茄3个，肥牛肉一包，金针菇适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量
金针番茄肥牛汤的做法步骤：
第1步番茄洗净，切小块金针菇剪去尾部，洗净。葱切葱花
第2步坐锅热油，放番茄炒至出红油，加水水煮开后加少许盐，放肥牛片
第3步水再次煮开后撇去浮沫，加料酒、金针菇1分钟后加少许鸡精出锅
如何做酸汤肥牛？酸汤肥牛的简单做法
主料：肥牛200克、金针菇适量
配料：盐适量、生抽适量、黄辣椒酱适量、鸡精适量、小米辣适量、生姜适量、小葱适量、蒜适量、白砂糖适量、白醋适量。
酸汤肥牛的简单做法详细步骤：
1、金针菇泡水切去尾部，清洗干净，一点点的撕下来。小米辣洗一下切成圈。生姜用刀刮去外皮，清洗干净，切成片。小葱切葱花。蒜直接刀拍扁，皮一下子就可以弄下来了，切成蒜末。
2、肥牛在超市即可买到，记得提前拿出来解冻。
3、起锅烧水，金针菇下锅烫熟之后就捞出来，将其平铺在一个大碗里。
4、锅中水倒了，开中火，先把锅中的水烧干，倒油，下姜片以及蒜末煸香，香味出来后就加入适量的黄辣椒酱炒匀，倒入适量的清水（开水更好）等到水开之后，即可加入肥牛、适量的盐、白砂糖、生抽、鸡精提味，千万不要忘了加白醋，煮个两分钟倒入之前装着金针菇的碗中即可，这道菜就完成了。
酸汤肥牛的简单做法小贴士：
1、如果在烫金针菇的时候就能烧一壶开水先放在一边的话，会节省很多的时间。
2、没有小米椒也可以用青椒代替。
3、这道菜做出来之后，汤的颜色是金黄色的，才算是成功。
酸汤肥牛做法大全
有一次，听一位朋友说起在饭店吃的酸汤肥牛超级好吃，
俺就一直放在心上，
因为在饭店你吃到真正的肥牛的机会不太多，
因为现在人们可以用任何肉来做成所谓的肥牛。
俺买的肥牛差不多每斤40元左右了，
所以如果你想在饭店里吃到真正的牛肉做出的酸汤肥牛，
那下一斤肉起码也得将近上百元了，
就算是用的真正的牛肉，
那么加入大量的含有添加剂的蕃茄酱和味精的机会也大大增加。
因为很多厨师是离不开味精的，
为了上菜更加快捷，不可能再把这么多蕃茄去皮切碎再炒炖！
而越来越多的人在家里根本就不买味精了。
所以有时候，在吃上，如果太较真儿，
火热天酸爽大菜在家做---酸汤肥牛
材料：肥牛片500克、蕃茄5个、大蒜6瓣、水1大碗、盐1/2+1/4小匙、
金针菇1把、黄豆芽1小把、香菜1把、小香葱1小把
酸汤肥牛做法大全
1。蕃茄用刀在蒂处切个十字花刀，倒入开水烫一下，再捞出就很容易可以把皮去掉。然后再切碎，越碎越好。
2。锅中水烧开，夹少量肥牛片放在漏勺里，快速煮熟捞出。（基本上肉由鲜红全部变暗后半分钟就可以捞出了），然后再次等水开，再下入少量肥牛片，把余下的肥牛片分次用这种方法煮熟。
3。所有煮熟的肥牛片放入另一个漏勺里沥水备用。
4。锅中倒入油烧热，油量要多，差不多是平时炒菜的2-3倍，中火烧热后，下入蒜片炒香，再倒入蕃茄碎翻炒5分钟。
5。倒入一大碗清水，中火煮15分钟。
6。用漏勺把煮好的蕃茄汤过滤一下。（此步也可以省略，如果喜欢汤清爽一些就过滤，喜欢浓稠厚重就不用过滤）
7。过滤好的汤再次煮开，下入豆芽和金针菇再次煮开关火。
8。倒入肥牛片。
9。加入适量的盐、香菜碎和香葱碎搅匀即可出锅！
美食小提示
1。肥牛片每次少量的煮，是为了让它熟的更快！如果一下子全倒入，需要煮很久才能全熟，这时难免会煮老。
而且先把肥牛肉煮熟这步也不可省略，如果直接下入锅中，易老不说，还会让汤很浑浊，有肉腥味。
2。这个份量足够3个人及以上吃，如果是孩子吃，可以在里边加上1小匙--1/2大匙的糖，这样吃起来会有些甜稍，孩子们非常喜欢，尤其是里边下入很细的面条会非常好吃。
3。香菜是不可少的，而且放的多一些会更好吃哦！
泡椒酸汤肥牛
食材明细：
主料：肥牛卷适量，金针菇适量，乌冬面1包，绿豆芽适量
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，海南灯笼椒1-2勺，泡椒适量，盐适量，白醋3-6勺，鸡精1茶匙，白胡椒粉适量，泡椒水适量，糖2茶匙
泡椒酸汤肥牛的做法步骤：
1， 准备食材，泡椒事先用剪刀剪碎，比较方便入味。
2， 如图准备些配料。我的灯笼椒是自己买的新鲜的，然后和大蒜一起加盐腌制的。灯笼椒非常辣，所以辣度按照个人口味增加即可。
3， 先锅里放底油，把一点泡椒和豆芽一起煸炒，加半茶匙盐，稍微入点底味。
4， 翻炒几下后加入一些泡椒水，差不多八成熟就可以出锅备用了。
5， 锅里另加油，将葱姜蒜入锅煸炒，然后加入灯笼椒和泡椒一起煸炒，出香味后加入适量清水和盐鸡精白糖白胡椒粉一起煮开。
6， 水开后下入乌冬面，煮的同时用筷子轻轻的把乌冬面划散，散开后再煮个一分钟就可以下金针菇了，然后再加入适量的白醋调味。
7， 把刚准备好的豆芽放在最后承装酸汤肥牛的碗底部铺好，然后等金针菇和乌冬面成熟后捞出也均匀铺在上面。
8， 锅里留着水，烧开后下入肥牛卷。
9， 由于我在国外买的肥牛卷，血水特别多，所以等锅开后用汤勺尽量撇干净血末，然后把肉卷捞出放在金针菇等物上面，剩余的汤汁可以尝一下看是否够味道，不够浓厚可以再适当进行调味。最后用滤网过滤下，把锅里的汤汁浇在肥牛的上面。
10， 最后可以准备一些泡椒，葱花和一些青红辣椒或者藤椒放在表面做装饰。我当时没有小红辣椒，所以只好撒一些枸杞增添色泽啦~~
小贴士：
这道菜里泡椒、灯笼椒、和白醋是不可或缺的食材。其他配菜按照个人洗好增加就可以了。
建议最后用滤网过滤汤汁，这样这道菜会更好看，如果喜欢的话可以在加水的时候顺便加入一块浓汤宝，也更有风味哦。
感谢您阅读“97美食网”的《酸汤金针肥牛》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了铁板肥牛专题，希望您能喜欢！
