美食佳肴

食材明细：

主料：：牛键子1700克，干黄酱50克，红辣豆腐乳一块，生抽5勺，老抽2勺，料酒50克，冰糖50克，盐8克，桔子皮一块，

辅料：：葱白2根，老姜10片，大料5个，桂皮1块，香叶4片，干山楂2克，甘草2克，干辣椒2个，丁香2克，

秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的做法步骤：

1.准备所有食材

2. 把带汁的调料放到一起，放入20克料酒，搅拌均匀

3.牛肉泡12小时以上，充分泡去血水，最后，放入30克料酒，再泡2小时

4.取出，沥干水分，用厨房纸巾沾干

5.用竹签，两面多扎一些孔

6.以便腌制时更好地入味

7.牛肉放到锅里，把调好的料汁倒在上面，用手充分抓匀，给牛肉做按摩

8.放入冰箱冷藏室，腌制24小时，期间，多翻动几次，这已经是腌制24小时的牛肉了

9.锅里倒入凉水，把腌制的牛肉放进凉水中（不要倒入腌牛肉的汤汁），等锅开后，继续炒煮20分钟

10.拿出后，彻底晾凉

11.之后，彻底剥干净外面的筋膜，有时间，放冰箱冷藏室一小时左右

12.牛肉有点大，吃的时候切片也要切开，我就从中间切了一刀，即省火，又省时间，还好入味

13.小锅内放入冰糖，炒糖色

14.把腌肉的料汁，调料，和刚刚炒的糖色一起放入锅内，让料汁没过牛肉，不够，就加入凉水（或啤酒），大火开后，转小火，慢慢炖1.5小时左右（牛肉已经切小块了）

15.然后，放入盐，再炖30-40分钟左右，最后，用筷子扎一下，能扎动，就熟了，反之，在炖一下

16.熟后，就泡在锅里，彻底晾凉后，吃不完的用保鲜袋包好，可以放冷冻室。如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最适合，朝九晚五的朋友啦。

小贴士：

丝巾温馨提示：A〉：牛键子拿出来充分晾凉后，再进行下一步，是为了，在切片的时候牛肉不容易碎，整齐，最好冷藏后再切。B〉：不喜欢辣椒可以不放。C〉：放桔子皮和山楂是为了让牛肉更快地软烂，省火，入味。D〉：干黄酱和豆腐乳是让牛肉更鲜亮。E〉：如果大家没有那么多的时间，可以用电压力锅，第14部就不用放太多水了。F〉：切牛肉时最好顶丝切（这样吃的时候不会塞牙）。G〉：如果大家留老汤，把牛肉捞出后，滤掉渣子，用火烧开汤汁后，彻底晾凉，放入容器内至冷冻室，下次再用。

食材明细：

毛豆适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量

佐酒佳肴五香毛豆的做法步骤：

第1步毛豆洗净切掉两头，这样容易入味准备干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮

第2步锅中烧开水后放入毛豆，再放入上述调料，再加少许料酒、适量盐。水沸后中火煮20分钟煮好后将毛豆放凉，在水里浸泡1个小时以上，即可。

食材明细：

毛豆适量，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，油适量，盐适量

佐酒佳肴煮毛豆的做法步骤：

第1步锅中放入适量，倒入清水；水沸后放入毛豆开盖煮七八分钟，关火盖盖继续焖熟，腌制两个小时入味或冷藏后食用即可。

小贴士：

１、放入少许油、开盖煮可以更好的保持毛豆的青翠；２、如果想要毛豆颜色翠绿一些，不能煮时间太长，五分钟即可。如果喜欢更软烂的话，可以多煮一会儿。其实我一般都把毛豆跟花生一起煮，也是最家常的做法；３、如果煮得时间短想更快入味，可将毛豆的两边剪去，不过我觉得太麻烦了，腌制两个小时就可以入味了。

趁着休息日有时间，买了块牛腱子肉卤着吃，家里有老卤已等候多时了，这种卤牛肉既可卤完即食，也可放凉了吃，还可凉拌，还可小炒，吃起来也是牛肉味十足，特别地香，喜欢的亲们一起来尝尝吧。

下酒佳肴卤牛肉

用料：牛键子肉500克、老卤1份、姜10克、香菜2根、卤料包1个、生抽2汤匙、冰糖10克

卤牛肉的做法

1.牛肉洗净入锅，加入少量清水。

2.冰箱取出的老卤加入锅中。

3.加入适量生抽与冰糖。

4.把姜片与香菜放入锅中。

5.加入一份卤料包（超市有售），启动按键，进行卤制，此次用了2大块的牛腱子肉，大约耗时1小时左右。

6.卤好的牛腱子肉不急着吃的话，可先在锅中浸泡，记得把里面的卤料包，姜片，香菜等等杂物取出不要。

美食小提示

1.牛肉完全冷却后再切不易碎，口感也非常筋道，有肉香。

2.卤完牛肉的卤汤，过滤掉杂质，仅留下汤汁，即为老卤，可置于冰箱冷冻保存，下回再卤东西时可以继续使用。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

食材明细：

主料：：瓜皮18片，五花猪肉1条，猪蹄1個，生姜1斤，

辅料：：红糖3斤，醋400毫升，

滋补佳肴——瓜皮醋的做法步骤：

1.先介绍一下主要材料：瓜皮。瓜皮是南方的黄瓜晒干腌制而成。不同于北方的小黄瓜，南方的黄瓜比较粗壮肥美，本地以党江的黄瓜最为上乘。好的瓜皮一般是老瓜皮晒制而成，很薄，韧性好，泡水后就膨胀起来，久煮不烂。

2.材料图

3.瓜皮洗去表面的盐，切块，一般一片瓜皮切2-3块，太小了容易炖烂。

4.切好的瓜皮放到锅里煮，待水开后，倒到冷水中泡。

5.用冷水浸泡，并洗去咸味。一般是在锅里煮开两次，洗数次，总浸泡时间超过10小时，直到瓜皮完全去掉咸味。

6.洗瓜皮的时候，同时把瓜皮里的籽洗掉，因为籽影响口感。

7.姜去皮，切片。

8.姜片也是焯水两三次且每次焯水后浸泡，根据个人口味，喜欢辣的少焯水和浸泡，喜欢淡一点的多重复焯水和浸泡去辣味。

9.肉类切块后，焯水，备用。

10.瓜皮、肉类、姜片和糖一起下锅，加水，水大约是所有食材的一半，因为瓜皮在熬煮过程中会出水，因此不要加太多水，影响汤汁的口感。大火半小时，转小火半小时。

11.上述食材熬了一个小时后，加醋，，再大火半小时，转小火1个半小时。

小贴士：

1、上述食材的量够10几个人吃了，我们一般是一次做一大锅，可以吃几天；
2、瓜皮一定要把咸味褪干净，否则酸甜中夹杂咸味，口感不好；
3、红糖较为滋补，如果喜欢口味清淡，其他糖也可以的；
4、醋在熬制三分之一的时间后加入，早了，太酸，迟了，不能起到去除肉类肥腻感的作用，口感也不好。