“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“冬菇油菜心”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
油菜心250克，香菇(鲜)100克，植物油20克，酱油5克，香油3克，料酒3克，白砂糖2克，淀粉(玉米)4克，盐3克，味精1克，大葱4克，姜2克
冬菇油菜心的做法步骤：
1. 将油菜心洗净；
2. 冬菇去根洗净一切两半；
3. 油菜心、冬菇分别下入开水锅内焯片刻，捞出控水；
4. 葱切末，姜去皮切末；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、白糖、水烧开后放入油菜、冬菇，小火煨至熟；
7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精即可。
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冬菇扒菜心
食材明细：
青江菜心6朵，玉米笋3根，冬菇6朵，竹笋30公克，太白粉水适量，高汤300㏄，A.盐1/2小匙，鸡粉少许，B.蚝油1大匙，鸡粉少许，酒1大匙，香油1小匙
冬菇扒菜心的做法步骤：
1.青江菜挑出较老的叶片，只取较嫩的菜心，玉米笋烫熟，冬菇泡水，竹笋切块备用。
2.锅中加1大匙沙拉油，加入菜心、玉米笋与A料清炒，取出排盘。
3.锅中加入冬菇、笋块、高汤、B料，小火烧煮约6分钟，将剩余汤汁用太白粉水芶薄芡成浓稠状，盛于菜心上即可。
冬菇蒸油菜
食材明细：
小油菜心22，个，豆腐100，克，冬菇，冬苏各25，克，小葱5，棵，味精2克，料酒5，克，葱8，克，姜8，克，香油10，克，粉芡15，克，黄豆芽汤100，克，豆油40，克，盐适量。
冬菇蒸油菜的做法步骤：
1.将葱择洗净，切成兰花形；冬菇洗净，去杂质；冬苏去皮洗净，和下
余葱及姜均切成未。
2.将菜心洗净，去叶，从根部起，留4厘米长，去掉中间嫩心备用。
3.将豆腐用刀压搓成泥，放入冬菇、冬荪、盐、味精、料酒、香油，调
拌均匀，装入菜心中，上笼蒸10分钟取出。盘中心堆放做成的兰花，周围摆做好的莱心。
4.锅放火上，添油少许，油热后，放人葱、姜炸一下，随下入鲜汤。将
葱、姜捞出弃之。加入盐、味精，汤沸时撇去浮沫，勾入小流水芡，淋入香油，起锅将汁倒在菜心上，邵可上桌食用。
蚝油菜心
食材明细：
新鲜菜心500克，蚝油少许，料酒1勺，食用油少许，糖半勺，味精少许（不加也可），，酱油半勺，蒜末半勺
蚝油菜心的做法步骤：
1.把菜心清洗干净， 去掉老的叶子。锅中放水，加盐、糖、油。
2.水开后放菜心，翻个倒出，时间 20秒就够，压干水分倒盘里。
3.锅中放油，加蒜末炒一炒，加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加一些水，不需加盐。
4.水开后勾芡，浇香油在菜心上即可。
椒油菜心
食材明细：
小白菜300克，蘑菇(鲜蘑)50克，花椒3克，植物油15克，酱油5克，淀粉(玉米)4克，盐3克
椒油菜心的做法步骤：
1. 将小白菜心洗净切成长段，放入开水内焯一下；
2. 鲜蘑切成片，分别用热水烫一下，控水待用；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 花椒放入热油（15克）内炸出花椒油待用；
5. 炒锅添清汤，加入酱油，精盐，放入菜心，鲜蘑烧开，用水淀粉勾芡，撒入味精，淋上花椒油即可；
鲜蘑油菜心
食材明细：
油菜心150克，蘑菇(鲜蘑)150克，植物油15克，白砂糖4克，盐2克，味精1克，淀粉(玉米)3克，姜2克
鲜蘑油菜心的做法步骤：
1. 将鲜蘑洗净，撕成小块；
2. 油菜心洗净；
3. 姜切末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热，下入姜末煸出香味，放入鲜蘑、菜心，加白糖、精盐翻炒片刻，用水淀粉勾芡，撒入味精即可。
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