盐水菜心

食材明细：

菜心500克，松仁少许。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，葱油1小匙，油少许。

松仁菜心的做法步骤：

1、起锅烧开适量清水，菜心放在开水里焯一下，捞出冲凉，挤水，备用。

2、菜心切细粒，再挤一次水，待用。

3、将炒锅加少许油，烧至七八成熟，加入松仁翻炒，待松仁炒至微黄有香味溢出时，出锅装盘，待用。

4、将备好的松仁、菜心加精盐、味精、葱油拌匀入味，装盘即成。

材料替换

原料要增加玉米粒，则成松仁金豆菜花。

口味变化

调料酌加红油，则成红油松仁菜心。

食材明细：

豆腐(北)200克，木耳(水发)适量，油菜心75克，酱油20克，味精2克，白砂糖2克，料酒1克，淀粉(豌豆)5克，小麦面粉50克，盐2克，姜2克，香油10克，花生油90克

菜心肉圆的做法步骤：

1.先将豆腐洗净，木耳切成米粒，同豆腐一起放容器中，加味精1克、面粉、精盐、姜末拌捏成糊。

2.炒锅烧热下花生油烧到五成热将豆腐糊用手捏成素肉圆（每个重约20克），放到锅里炸，炸到金黄色，即可捞起沥油。

3.炒锅下花生油40克，烧到七成热，菜心下锅煸炒，加酱油、鲜汤、味精、糖、料酒等烧滚即勾芡，淋上麻油后，再将肉圆下锅炒几下起锅装盘。

小贴士：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

猪瘦肉300克，青菜心200克，冬笋25克，料酒、酱油各10克，精盐、白糖各3克，味精2克，湿淀粉10克，芝麻油10克，猪油85克，汤30克。

肉片菜心的做法步骤：

1、冬笋、猪瘦肉均切成片。

2、锅内放猪油30克烧热，下入青菜心煸炒，加精盐1克、味精1克炒匀至熟，出锅铺在盘内。

3、锅内放猪油50克烧热下入肉片煸炒，烹入料酒、酱油、汤炒开，加白糖、余下的精盐炒匀至熟，加余下的味精，用湿淀粉勾芡。

4、下入冬笋片炒匀，淋入芝麻油和余下的猪油翻匀，出锅盛在盘内青菜心上即成。

小贴士：

特点

青菜脆嫩，肉片香嫩，成香清口。

操作提示

青菜心要用大火速炒。

食材明细：

娃娃菜适量，花生米适量，芥末油适量，胡椒粉适量，老干妈风味豆豉适量，盐适量，糖适量，香油适量，醋适量

芥末菜心的做法步骤：

第1步将娃娃菜洗净，挖出中间的菜心将锅里放水烧开，将菜心放到开水中烫一下

第2步将烫好的菜心捞出，放在凉水中过凉，捞出控水将控净水分的菜心放到小盆中，加芥末油，少许胡椒粉，少许盐，糖，醋只放一点点就可以，将老干妈豆豉只用最上面的辣椒油部分，放上一点辣椒油，最后放少许香油就可以了

第3步将菜心拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室中稍稍冰一下将花生米放在油锅中炸酥，放凉备用

第4步将冰好的菜心从冰箱里拿出来，将炸好的花生米撒在菜心上即可

食材明细：

油菜500克，粉丝50克，小麦富强粉40克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，料酒10克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，花生油40克

菜心鱼翅的做法步骤：

1.将粉丝用温水泡透，将油菜每棵剥剩4至5个帮叶，用小刀将菜根削成圆锥形，再自圆锥顶部用小刀将菜心劈开，用清水冲洗干净；将富强粉放入碗内，加少许清水，调成粥状面糊。

2.将泡透的粉丝分成两缕，理顺，摆在盘内；再顺粉丝每相距5厘米涂抹一道面糊，然后连盘放入屉内，用旺火蒸熟，取出后代从涂抹面糊处切断，粉丝便成为一头相连，一头散开的“鱼翅”形。

3.炒勺上火，放入花生油，烧热，下入姜末炒出香味，放入酱油、下入精盐、味精、料酒、胡椒面和开水（200克），烧开后，下入“鱼翅”略烧入味。

4.另一炒勺上火，倒入开水，下入油菜心烫熟，捞出，控净水，码在盘内成花瓣形，把烧好的“鱼翅”捞出，码在油菜心上。把烧“鱼翅”的汤汁上火烧开，用水淀粉勾成薄芡，浇在鱼翅上即成。

小贴士：

配料中的淀粉为水淀粉（即5克水，5克淀粉）中老年保健食谱