“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你找到了哪些有趣的菜谱呢？也许以下内容“冲菜”合你胃口！欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
雪里蕻适量，精盐适量，酱油适量，红辣油适量，花椒末适量，白砂糖适量
冲菜的做法步骤：
第1步将雪里蕻削去干硬的根须摘去老叶枯叶，浸泡清洗干净；将其控水后晾在通风背阳的阳台脱去水分，晾至梗叶疲软微微发蔫即可（约1天时间）；将雪里蕻收回，切成碎粒状，小碗中准备好调味料：精盐、酱油、红辣油、花椒末、白砂糖；准备好容器，将坛子洗净开水烫过，晾干，确保无水无油；
第2步铁锅烧热，将小碗中的调料倒入锅中翻炒，将雪里蕻菜碎倒入锅中，用手配合锅铲一边快速翻炒一边抓散，直到锅中菜碎烫手；趁热起锅，迅速将雪里蕻碎粒盛入坛子里，边装边压紧压实，装坛后快速封闭坛口合上坛盖。密封1夜后即可开坛食用，食用时点上少许香麻油及豆豉酱拌拌口感更佳。
小贴士：
冲菜兼有一定食疗功效，经发酵后的雪里蕻含有丰富氨基酸、维生素、矿物质等，具有开胃消食增强食欲、解毒消肿，明目聪耳等功效，适合食欲不佳及习惯性便秘人士。 雪里蕻入锅翻炒时间要控制好，五、六分熟度即可，注意不可以将菜粒炒熟了，烫度的把控是关键，以手感烫手而手又能承受时为好。
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冲菜双味
食材明细：
材料： 芥菜嫩叶1斤半，辣椒2根，大蒜4粒，豆干3块，油炸花生1杯 调味料： 镇江醋适量，盐1小匙，香油适量，味精少许，
冲菜双味的做法步骤：
1.首先将大蒜和辣椒切成了细末；豆干放入热水中以小火泡软，再取出切丁备用
2.我们将洗净后沥干的芥菜切成小丁，放入一个容器中，加入盐和味精拌匀备用
3.锅中烧热半大匙油，先炒香蒜末和辣椒末，再放入芥菜丁快速翻炒后，起锅装入干净的瓶子中，覆上保鲜膜并盖上盖子放置3-4小时成为冲菜备用
4.取一个碗，放入豆干丁，加入部分的冲菜，再滴入香油和镇江醋拌匀即可完成豆干冲菜
5.另外将一部分的冲菜放入碗中，加入花生米拌匀就完成了花生冲菜了
厨师叮咛：
＊冲菜可以帮助杀菌和清肠胃；购买后，先以牙签挑去虫子，再抓着梗子倒着不停涮水清洗沥干后备用
＊制作完成的冲菜，可以放置冰箱冷藏3天
荷塘冲菜蒸牛肉
食材明细：
牛里脊半斤，冲菜60克，独蒜2个，料酒1汤匙，姜粉1茶匙，生粉1.5茶匙，盐适量
荷塘冲菜蒸牛肉的做法步骤：
1、牛肉切片，加入料酒、姜粉、生粉、盐、少量油拌匀，摔打1分钟，腌半小时；
2、下油热锅，爆香蒜蓉，下冲菜翻炒出香味，关火；
3、下牛肉搅拌均匀，将所有材料装在深碟里，静置半小时；
4、将牛肉放在蒸笼上蒸，最后撒上葱花即可。
小贴士：
牛肉调好味，一定要摔打1分钟以上，这样才会有滑嫩的口感。
冲菜毛豆仁(2)
食材明细：
主料：芥菜毛豆仁，熟花生仁，香菇，姜盐，高汤精，白糖
冲菜毛豆仁的做法步骤：
1、将芥菜洗净放入开水中焯一下取出切成丝，毛豆煮熟备用；
2、坐锅点火倒油，下姜丝炒香，放入芥菜煸炒一下取出装盘加盖焖一会；
3、香菇煮熟切丝，放在芥菜上，加入毛豆仁，撒上盐、高汤精、白糖拌匀装盘，撒上花生仁即可。
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