“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“蜜炙水脆油”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
猪油(板油)150克，蜂蜜150克，淀粉(豌豆)50克，小麦面粉10克，鸡蛋清30克，白砂糖25克，植物油50克
蜜炙水脆油的做法步骤：
1.将猪板油撕去薄膜，切成长3.3厘米、宽0.7厘米的方条，撕上一层淀粉。
2.鸡蛋清磕入碗内打散，加淀粉、面粉和清水50克左右，搅拌成糊。
3.炒锅内放入植物油，用旺火烧至七成热，把板油条用筷子逐个夹入糊碗中，边挂糊边炸，炸至外皮发硬，色泽淡黄时捞了，待油温升至八成热，再将板油条投入油锅，复炸至呈色泽金黄时取出，捞入漏勺沥油。
4.炒锅内放入蜂蜜，用小火化开，将板油条下入，裹匀蜜汁，装盘，撒上白糖即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油750克左右。蜂蜜：蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。
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薄荷水蜜糕
食材明细：
(制100块)，细糯米粉4公斤，细粳米粉1公斤，绵白糖2公斤，薄荷末15克，糖桂花150克，豆油15克。
薄荷水蜜糕的做法步骤：
1.将细糯米粉(3.5公斤)、细粳米粉放入木桶内，中间扒窝，加入清水约1.35公斤，用手拌匀，过筛制成糕粉。
2.在蒸桶内壁和竹箅上抹上豆油，薄撒糕粉一层，置旺火沸水锅上，当桶内徐徐冒出热气时，继续撒入糕粉，直至总数的一半。将细糯米粉(500克)和糖桂花、绵白糖(1公斤)放在一起，拌匀后放入蒸桶里，再将剩余糕粉均匀撒完，盖上盖蒸10分钟，至糕面结拢即熟。
3.取洁白湿布一块，平铺在案板上，把熟糕倒在湿布上，抓住布角连糕翻转，揭去布，再覆盖糕布，拍成平整均匀约1.6厘米厚的整块，然后去布凉透，再把绵白糖(1公斤)和薄荷末拌和，放入细眼竹丝筛内均匀地筛在糕面上，切成菱形块即成。
酱炙排骨
食材明细：
猪小排(猪肋排)500克，酱油25克，桂皮5克，丁香3克，八角5克，料酒15克，白砂糖25克，姜5克，大葱10克，味精2克，盐5克，卤汁1000克
酱炙排骨的做法步骤：
1.将排骨斩成长方形小块，用盐和硝水均匀地抹在排骨上，然后将排骨置于缸内腌制，冬天时间长一些，夏天短一些，一般七八小时，其间须上下翻动，使之均匀入味。腌后捞出晾一段时间，滴尽血水。
2.将排骨倒入沸水锅内煮制，上下翻动，撇去油沫，三四成熟时捞出，肉汤滤净备用。
3.锅内放老卤及过滤后的肉汤(汤量应视原料情况而定)，香料，黄酒，酱油，放入排骨，用旺火烧煮，七成熟时，下糖，葱，姜，再煮焖一段时间，待汤浓肉酥，即可出锅摊于盘中。最后将锅内所剩原卤再次撇净油，捞去碎肉，取出大部分作老卤备用。剩余部分加味精调稠浓，浇在排骨上即成。
小贴士：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
红油脆笋
食材明细：
桂竹笋200克，虾米20克，干香菇2朵，A.高汤200CC，盐1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，糖1茶匙，B.辣椒油2大匙，香油1茶匙
红油脆笋的做法步骤：
1.将桂竹笋切成粗条状，放入滚水中汆烫至熟，再捞起沖冷水至凉后，沥干水份；香菇以冷水泡发后切丝；虾米用开水泡约10分钟后，洗净并沥干备用。
2.热锅，放入少许油，以小火爆香虾米及香菇丝后，放入桂竹笋及调味料A，以中火炒约1分钟至汤汁收干，淋入辣油及香油拌匀即可。
椒油脆莴苣
食材明细：
主料：莴苣适量
辅料：青红椒适量
配料：精盐适量，花椒油适量，凉拌醋适量
椒油脆莴苣的做法步骤：
1，莴苣去皮后切细条。
2，用少许精盐腌渍莴苣20分钟，因为莴苣用盐杀过水，口感爽脆。
3，青红椒洗净后切小段。
4，腌渍好的莴苣，倒出腌出的水。
5，倒入一汤匙凉拌醋。
6，倒入适量花椒油，调匀即可。
小贴士：
1、莴苣用盐杀过水，调制出的莴苣油润细腻，口感爽脆。
椒油三脆
食材明细：
黄瓜适量，白萝卜适量，胡萝卜适量，花椒适量，八角适量，盐适量，糖适量，白醋适量，香油适量
椒油三脆的做法步骤：
第1步黄瓜、白萝卜、胡萝卜切成较厚的片；切成片的所有蔬菜片装入小盆，撒入适量盐、糖、八角、花椒翻抄均匀；
第2步抄匀的材料静置30-40分钟，到处多余的水份；将所有的蔬菜片尽量摊开，晾晒在通风透气的簸箕上，置于阴凉处晾干；
第3步取适量晾干的蔬菜干，浸泡在清水里泡开，冲洗几次后，稍稍挤净水分用冷开水过一遍；锅里加入适量香油，放入花椒小火炒香，拌入蔬菜干里，加入适量盐、糖、白醋调味即可。
小贴士：
1．黄瓜含有水份较多，可以切的稍微厚一点；2．晾蔬菜片的簸箕最好有网眼儿的那种，晾的环境要通风阴凉气温不要太高，以避免蔬菜片变味；3．如果腌制蔬菜片的时候加的盐偏多，食用前最好多冲洗几遍；4．完全晾干的蔬菜干，置于密封保险盒里，尽早吃完。
炙铁鲜鱿
食材明细：
鲜鱿筒适量，洋葱片适量，西兰花各适量。适量，韭花酱适量，海鲜酱适量，酸梅酱适量，花生酱适量，生抽适量，鸡精适量，高汤适量，香油适量，色拉油适量，黄酒各适量。适量
炙铁鲜鱿的做法步骤：
1.鲜鱿筒切麦穗花刀，焯水；洋葱片、西兰花分别焯水。
2.调料调制成汁。
3.鲜鱿吸干水分后，排放于加热的铁板上，放上洋葱片、西兰花和调匀的汁即可。
小贴士：
吃前要拌炒一下，以防粘盘。
感谢您阅读“97美食网”的《蜜炙水脆油》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了自制辣椒油专题，希望您能喜欢！
