1.浓情巧克力
食材明细:
主料:黑巧100克,黄油20克,可可粉适量
辅料:淡奶油20克,糖粉(或糖浆)10克
浓情巧克力的做法步骤:
1,黑巧切成块或刨成碎
2,隔着热水融化
3,淡奶油混合糖粉小火煮沸
4,关火放入黄油使其融化
5,然后在将淡奶油混合物倒入融化的黑巧中搅拌均匀
6,然后待温凉后装入裱花袋
7,在挤入模具里,震平震出气泡,放入冰箱冷藏定型
8,8、脱模后裹上可可粉即可
2.玫瑰浓情
食材明细:
干燥玫瑰花3公克,水600公克,果冻粉10公克,细砂糖55公克,玫瑰糖浆10公克,玫瑰花瓣16片
玫瑰浓情的做法步骤:
1.将干燥玫瑰花和水一起煮沸,备用。
2.将果冻粉、细砂糖一起拌匀后,倒入作法1中拌均匀,并且续煮至糖完全溶化后离火,即放置一旁冷却。
3.待作法2冷却至60℃左右,将玫瑰糖浆加入,并拌匀备用。
4.将准备好的果冻杯里放入有机玫瑰花瓣后,将作法3拌匀的玫瑰果冻汁倒入杯中,待冷却后,即移入冰箱冷藏约2小时即完成。
3.西北浓情
食材明细:
牛腿瓜、苦瓜、胡萝卜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
西北浓情的做法步骤:
1.雕出两头毛驴,摆在盘边,配上小草、栅栏。
2.用胡萝卜、苦瓜拼摆成小灯笼,摆在盘边,围成一圈。
应用
因毛驴多生长于西北地区,故此造型可用于盛装具有西北(新疆、陕西等)特色的菜肴。如孜然羊肉、炸羊肉串、香酥羊腿等。
参考菜例
团团圆圆
主料
羊里脊肉、哈密瓜。
调料
冰糖、盐、味精、葱姜汁、花椒水、鸡蛋、面包糠等。
做法
1.哈密瓜挖成球,放入冰糖水中蒸熟,将哈密瓜球摆在小灯笼内,将原冰糖汁下勺烧开,用水淀粉勾芡后浇在哈密瓜球上。
2.羊里脊肉捣细成茸,加葱姜汁、花椒水、盐、味精、色拉油搅拌匀,再加鸡蛋,水淀粉搅至黏稠上劲,挤成蛋黄大小的丸子,滚上一层面包糠后下油炸熟,堆在盘中央即可。
4.浓情热巧克力
食材明细:
黑巧克力50克,牛奶400毫升,棉花糖随意
浓情热巧克力的做法步骤:
第1步黑巧克力切碎放入小锅中,加入1/4的牛奶,小火加热融化,搅拌成浓稠的糊状;加入剩余的牛奶继续搅拌,和巧克力完全融合即将沸腾关火;
第2步热巧克力倒入杯中,按照喜好将几块棉花糖放入杯中,浸在热巧克力里即可
5.浓情南瓜羹
食材明细:
原料:小南瓜1个,洋葱1/2个,牛奶250ml,调料:食盐1茶匙,橄榄油1汤匙,白胡椒粉1/2茶匙
浓情南瓜羹的做法步骤:
南瓜去皮挖内瓤,切片备用。
洋葱去皮切碎粒备用。
将少量橄榄油倒入炒锅加热,先将洋葱粒炒出香味,再放南瓜翻炒2分钟,待表面略变色后,倒入凉水用大火煮沸,再改用小火煮10分钟左右。
南瓜完全煮软熟透后,加入牛奶,用少量盐和白胡椒粉调味,再小火煮3分钟。
煮好起锅晾凉就ok了。
小贴士:
煮南瓜时要不停搅动,以免粘锅,此过程中尽量将南瓜压碎压散。
如有搅拌机,可在晾凉后搅打成汤羹。
最后也可以加几粒枸杞点缀。
更新时间:2023/11/03