食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化，你是食材达人吗？或许"炙子烤肉"是你正在寻找的内容，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：羊肉200g，洋葱30g，香菜两根，
辅料：：烧烤酱2勺，烧烤粉适量，甜红葡萄酒2汤匙，淀粉适量，
炙子烤肉的做法步骤：
1.羊肉切厚片，大小根据自己的咀嚼指数掌握哈。
2.加入2汤匙葡萄酒，最好是甜红，有甜味儿就不用另外加糖惹。一勺烧烤酱抓匀。抓到加的东西全都吸进肉里加一小勺淀粉把水分封进肉里。
3.洋葱切丝，不用特别细，加一勺烧烤酱拌匀。
4.电饼铛不用预热，直接撒洋葱丝。
5.把腌渍好的肉铺在洋葱丝上。扣上盖子，打开电饼铛的开关。
6.大概七八分钟后开盖，撒香菜然后根据自己的口味撒入烧烤粉（超市里有卖，大概是芝麻碎、辣椒粉、孜然粉的混合体）。
7.搅拌均匀即可开吃。最好夹在空心烧饼里吃，如果买不到的话，用卷烤鸭的薄饼也棒棒哒，简直停不下来。
小贴士：
这个方法用五花肉也OK，就是会油腻一些。
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炙子烤肉，带着老北京的味道去春游 带着美食去踏青的做法
在北京吃羊肉是有传统的，最有名要属铜锅涮肉，但要说老北京人的最爱，炙子烤肉一定要有姓名。一块铁板两盘羊肉，三五好友边烤边聊，也曾经是四九城里日常又温馨的一个回忆。所谓的炙子就是用铁条钉成的圆铁板，一般用果木或者松木烧火，肉类选取的是牛羊肉切成的薄片，配料要有大葱盐巴等和肉片一起腌制，然后放在炙子上炙烤。而且去过名店“烤肉季”的朋友都知道，旧时的炙子可没有现在这么秀气，都是1米左右的圆形大铁板，肉油会顺着铁条缝隙流下去，一股浓浓的肉香混着碳味扑鼻而来。今儿给大家推荐的就是这道老北京的炙子烤肉，无论是在家庭厨房制作还是出去春游都没问题。你得先准备一块可以炙烤的铁板，不然平常的锅做出来滋味差点儿意思。羊肉尽量买手切的，厚薄特别合适，机器切的太薄了，炒制的时候可能要注意火候。调味就看个人喜欢了，要是不能边烤边吃，就选自己最喜欢的味道吧。至于洋葱和香菜，你们懂得，多放吧，有惊喜！
材料：
羊肉片500克，洋葱半颗，香菜1小把，照烧汁1勺（15克），孜然粒5克，，
炙子烤肉，带着老北京的味道去春游 带着美食去踏青的做法的做法步骤：
步骤1，这些都是食材，提前准备好
步骤2，准备：洋葱切丝，香菜切长条，铸铁锅烧热后倒油
步骤3，炒肉：油热到锅微微冒烟，放入羊肉片用木铲或者筷子快速翻炒
步骤4，调味：待到羊肉开始变色，倒入照烧汁调味
步骤5，收汁：等羊肉完全变色，倒入孜然粒，翻炒均匀
步骤6，加菜：放入洋葱和香菜，翻炒10-15秒关火出锅
步骤7，成品：一盘热乎好吃的老北京炙子烤肉就完成了，记得一定要趁热吃
火炙糕
食材明细：
中白粳米425克，糯米500克，糖粉1.1公斤。
火炙糕的做法步骤：
粳米、糯米混合淘净晾干，磨成米粉，拌入糖粉。将拌匀的粉先提出750克左右，放入铁皮网眼盘内(填纸)，用炉火烘燥，成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛，再与其它米粉拌匀擦透过筛。不用甜燥粉亦可，但没有用甜燥粉产品那样酥松。将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱)，用刮刀刮平表面，过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片。现用摇糕机将糕坯划成4条，每条划成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分钟左右，取出冷透，再用薄刀片将糕片分开，平放在铁皮网眼盘内，用炉火将糕的两面烘成焦黄色，冷却后即可。
酱炙鱼
食材明细：
鲤鱼750克，淀粉(蚕豆)13克，鸡蛋清13克，味精1克，黄酒15克，甜面酱50克，酱油15克，香油10克，小葱10克，花生油70克，姜10克，盐4克
酱炙鱼的做法步骤：
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2. 初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；
3. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀；
4. 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；
5. 炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油；
6. 炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；
7. 待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。
小贴士：
1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦；2. 也可先将鱼烧好盛在盘内，炒勺洗净抹干，添油少许，甜面酱用水和好下锅，并将余汁倒入搅匀，淋上香油，浇在鱼身上。此法成菜，面酱清香，色泽光亮，可以效法；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。甜面酱含有糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等成分。《本草纲目》称，面酱可除热、解毒、止烦闷。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
复方炙草乌药酒
食材明细：
炙草乌100克，威灵仙200克，穿山龙300克，40%食用酒精适量。
复方炙草乌药酒的做法步骤：
取生草乌加10余倍水，加热煮沸，煮3～4小时后(拣大号用刀切开，以内无白心，舌尝不麻为度，即可)将水焖干，取此灸草乌压榨与威灵仙、穿山龙粗末混合，用渗漉法提取进行收集，最初的渗漉液850毫升，另器保存，继续渗漉，收集渗漉液约2000毫升，过滤，取低湿蒸发至成软膏状，加入最初收集的漉液850毫升，加食用乙醇(75%)使成1000毫升即得。
服用方法口服。每次10毫升左右，每日2～3次。
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