“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？小编收集并整理了“芝麻鸭脯”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
鸭1250克，鳜鱼350克，猪肉(肥瘦)150克，鸡蛋清100克，大葱20克，姜10克，八角6克，花椒10克，葱汁5克，姜汁5克，淀粉(豌豆)125克，盐25克，味精2克，料酒10克，芝麻30克，植物油100克
芝麻鸭脯的做法步骤：
1.将鸭子加盐、味精、料酒腌15分钟，将葱结、姜、八角、花椒塞于鸭腹内，入笼，用中火蒸熟取出（蒸之前，将鸭身上的几根粗骨头折断，避免蒸制时顶破鸭体表皮）。
2.将猪肉和鱼肉分别剁成泥蓉状，再放一起搅拌均匀，做成鱼膏；在鱼膏中，加干淀粉75克、精盐7克、鸡蛋清70克，用劲搅匀。
3.待熟鸭冷却后，用小刀进行剔骨，从背部下刀，将鸭肉完整地剔下，然后皮面向下平摊在墩上，用30克蛋清加适量的盐、淀粉抹在鸭肉上各部位，再将鱼膏镶在蛋粉糊上，厚度为1厘米，然后将鸭体切成菱形块。
4.锅烧热时，下油烧至六成热，将菱形鱼膏轻轻下入油中炸至内外熟透，表皮酥脆时，即可捞起摆于盘中即可。
小贴士：
1.本菜中选用的是已经宰杀干净的鸭子。2.本菜因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。3.菜做成之后可以用小萝卜雕花等点缀。
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钱塘鸭脯
食材明细：
嫩鸭1250克，鸡蛋4个调料酱油、味精、糖各少许
钱塘鸭脯的做法步骤：
1、嫩鸭宰杀去毛、内脏，焯水沥干，用酱油、味精、糖卤制成熟。
2、卤鸭去骨，用沙布包好、压实，切成三角块。
3、将鸭块拖蛋液入锅，煎出香味，捞出装盘、摆形。
小贴士：
特点
鸭块味厚，造型美观
芝麻鹅脯
食材明细：
鹅肉150克，芝麻75克，威化15克，盐2克，黄酒8克，鸡蛋100克，植物油40克
芝麻鹅脯的做法步骤：
将鹅肉切为长方形的厚片，用精盐、绍酒腌数分钟，加入蛋浆拌匀，粘上芝麻，用手轻力压实使其粘牢，烧锅放油，把鹅脯排放在锅中，用半煎炸法至熟，放在碟中，将威化伴边便成。
三丝鸭脯
食材明细：
烤鸭1/2只，猪网油1/2件，姜6公克，青椒1/4片，红椒1/4片，黄椒1/4片，豆芽菜100公克，鸡蛋1粒，A.面粉3大匙，面包粉30公克，B.糖醋汁1杯
三丝鸭脯的做法步骤：
1.烤鸭切下胸肉的部份，并切薄片后再切丝；猪网油以冷水沖洗干净，备用。
2.姜、红椒、青椒、黄椒、分别切丝；豆芽去头尾，备用。
3.取一锅水煮沸后，放入作法2的豆芽烫熟后，以冷开水泡凉，备用。
4.将猪网油拉开中放入作法1的烤鸭丝与作法3的豆芽捲成小圆筒状，备用。
5.取两个盘子，分别放入面粉、面包粉，再取一个盘子把蛋液打入盘中，备用。
6.将作法4的鸭肉捲放入作法5中依序沾裹上面粉、蛋液及面包粉后，备用。
7.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法6的鸭肉捲放入锅中炸约4分钟呈金黄色捞起，备用。
8.另起一锅，放入2大匙油烧热，放入作法2的姜丝爆香后，加入调味料B拌煮。
9.待煮沸后，再加入作法2的青椒丝、红椒丝、黄椒丝拌炒，再放入作法7的鸭肉捲拌炒均匀即完成。
煎烹鸭脯
食材明细：
鸭脯。适量，彩椒适量，葱头。适量，盐适量，味精适量，煎熏汁。适量
煎烹鸭脯的做法步骤：
支持单位：中国全聚德集团股份有限公司 北京全聚德西翠路店
操作：刘志遵 总厨师长
制作方法：
将鸭脯制成片状，抓糊，将配料改刀；
将挂糊鸭脯在勺中煎熟，调入煎烹汁，勾芡，放入容器中。
鸭脯火腿粥
食材明细：
糯米100克，鸭肉150克，花生仁(生)50克，火腿30克，虾米10克，香菇(鲜)50克，料酒10克，盐3克
鸭脯火腿粥的做法步骤：
1. 将鸭脯肉切成小丁，在沸水锅中烫一下，立即捞出放在碗内；
2. 碗内加料酒、清汤搅匀，然后放在蒸笼中蒸1小时；
3. 取出蒸汁和鸭肉丁备用；
4. 将火腿肉、香菇切成同鸭肉一样大小的丁；
5. 花生仁洗净，用冷水浸泡回软；
6. 糯米洗净，用冷水浸泡3小时，沥干水分，放入锅中；
7. 锅中倒入鸭汁和适量冷水，加入火腿丁、香菇丁、花生仁一起煮粥；
8. 粥煮沸后改用小火煮40分钟；
9. 放入海米、盐，稍煮片刻，再把鸭肉丁放在粥上即成。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
马铃薯煎鸭脯
食材明细：
鸭肉250克，土豆(黄皮)500克，黄酒25克，姜5克，大葱6克，酱油1克，鸡蛋50克，淀粉(豌豆)45克，盐40克，泡打粉1克，花生油100克
马铃薯煎鸭脯的做法步骤：
1.马铃薯去皮后切成薄片，先用水洗净，再放进清水(500克)，中加精盐(40克)，浸30分钟，隔起，滤干水，放入180℃的油中浸炸至呈金黄色。
2.用姜、葱、泡打粉、生抽提前把鸭脯腌好，然后去掉其中的姜、葱，加入净蛋和生粉拌匀。
3.武火烧锅，倒入花生油，把鸭脯排在锅里，煎至两面呈金黄色后，去油，溅入绍酒，加西汁100克，包尾油炒匀上碟，以炸薯片置边。
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油1000克左右。西汁是粤菜常用调味料之一；西汁制法：将西红柿片、洋葱片、葫萝卜、芹菜段、香菜、葱条、干葱（捶裂）、蒜肉（捶裂），一并放入锅内，加入花生油煸炒，然后倒入瓦盆内，加猪骨块、清水，再加入盐、味精、白糖、茄汁、食用色素0.5克调匀即成。
泡椒雪花鸭脯
食材明细：
调料：泡椒节30克，蛋清20克，蒜末10克，葱节10克，胡椒粉2克，盐5克，料酒2克，水淀粉20克，色拉油500克，松肉粉5克，味精5克，白糖2克。
泡椒雪花鸭脯的做法步骤：
1、将鸭脯肉切成10厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的片，松肉粉加入50克水溶化，放入鸭脯肉腌渍10分钟至色泽洁白，然后捞出沥干水分；鸡蛋清加入10克色拉油、5克盐、水淀粉、胡椒粉，搅拌均匀，放入鸭脯肉浆渍10分钟。
2、锅中加入色拉油烧至四成热，下入鸭脯肉小火滑15—20秒钟至九成熟时捞出沥油；锅留75克色拉油，下入泡椒节、蒜末、葱节小火煸炒出香，加入鸭脯肉小火翻炒1分钟，加白糖、料酒，炒至入味，加入味精翻匀即可出锅装盘。
小贴士：
特点：色泽明亮，鸭肉滑嫩，泡椒味浓。
制作关键：
1、鸭肉一定要浸泡变白，这样色泽会更加明亮，诱人食欲。
2、为鸭肉滑油时油温一定要低一些，火力不可以太大，加热的时间不能太长，以免影响鸭肉的质地，使之变老。
3、泡椒最好选用泡制的红二斤条辣椒。
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