食材文化是我国美食文化的重要组成部分，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材感兴趣吗？小编特意为大家收集整理了“火炙糕”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
中白粳米425克，糯米500克，糖粉1.1公斤。
火炙糕的做法步骤：
粳米、糯米混合淘净晾干，磨成米粉，拌入糖粉。将拌匀的粉先提出750克左右，放入铁皮网眼盘内(填纸)，用炉火烘燥，成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛，再与其它米粉拌匀擦透过筛。不用甜燥粉亦可，但没有用甜燥粉产品那样酥松。将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱)，用刮刀刮平表面，过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片。现用摇糕机将糕坯划成4条，每条划成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分钟左右，取出冷透，再用薄刀片将糕片分开，平放在铁皮网眼盘内，用炉火将糕的两面烘成焦黄色，冷却后即可。
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炙子骨头
食材明细：
羊排1000克，胡萝卜200克，生菜(团叶)100克，小葱75克，姜10克，花椒3克，盐15克，醋5克，黄酒20克，甜面酱50克，白砂糖25克
炙子骨头的做法步骤：
1. 选肉质肥嫩，肋骨细小的羊肋几根，把一端的骨膜刮开，使骨骼翘起；
2. 取葱白10 克切成段，姜块用刀拍裂；
3. 将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1 小时；
4. 胡萝卜洗净削皮，制成12 个蝴蝶形；
5. 生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用；
6. 甜面酱加白糖炒熟装入小碟；
7. 将葱白50 克切成象眼形插入其中，摆成葵花形的“葱碟”；
8. 将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋条放在炭炉上炙烤，并不断刷上醋和料酒调好的汁；
9. 至肋肉烤透，色泽红润时装入盘内，骨柄向外；
10. 肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌，由就餐者自行调配佐食。
小贴士：
取肋骨时，要由腰窝处下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开，每节10～12 厘米长。
酱炙鱼
食材明细：
鲤鱼750克，淀粉(蚕豆)13克，鸡蛋清13克，味精1克，黄酒15克，甜面酱50克，酱油15克，香油10克，小葱10克，花生油70克，姜10克，盐4克
酱炙鱼的做法步骤：
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2. 初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；
3. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀；
4. 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；
5. 炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油；
6. 炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；
7. 待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。
小贴士：
1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦；2. 也可先将鱼烧好盛在盘内，炒勺洗净抹干，添油少许，甜面酱用水和好下锅，并将余汁倒入搅匀，淋上香油，浇在鱼身上。此法成菜，面酱清香，色泽光亮，可以效法；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。甜面酱含有糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等成分。《本草纲目》称，面酱可除热、解毒、止烦闷。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
复方炙草乌药酒
食材明细：
炙草乌100克，威灵仙200克，穿山龙300克，40%食用酒精适量。
复方炙草乌药酒的做法步骤：
取生草乌加10余倍水，加热煮沸，煮3～4小时后(拣大号用刀切开，以内无白心，舌尝不麻为度，即可)将水焖干，取此灸草乌压榨与威灵仙、穿山龙粗末混合，用渗漉法提取进行收集，最初的渗漉液850毫升，另器保存，继续渗漉，收集渗漉液约2000毫升，过滤，取低湿蒸发至成软膏状，加入最初收集的漉液850毫升，加食用乙醇(75%)使成1000毫升即得。
服用方法口服。每次10毫升左右，每日2～3次。
广西传统美食烧炙
食材明细：
猪网油适量，猪肉适量，马蹄适量，食盐适量，白糖适量，米酒适量，五香粉适量，淀粉适量，生姜适量，青蒜适量，食用油适量
广西传统美食烧炙的做法步骤：
第1步三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥。太瘦的猪肉吃起来会柴，太肥的吃起来腻，三七肥瘦比例的肉馅口感刚刚好。马蹄洗净，去皮，剁碎成马蹄小粒。生姜剁成姜末，青蒜取蒜白部分，也剁成末。没有青蒜也可以用大葱的葱白。
第2步猪肉末，马蹄末，姜蒜末倒入碗中混合，加入食盐，白糖，米酒，五香粉，搅拌均匀、上劲。马蹄本身就很清甜，白糖只需加少量提鲜，另外也可以加入点耗油提味。猪网油洗净，平铺在砧板上。把搅拌好的肉馅取出一小团，整理成圆形，放在网油的一端。
第3步网油洒上一层薄薄的干淀粉，从放有肉馅的一端卷起，用网油包裹住肉馅。包裹成型后用，刀切去多余的网油，逐个包好。
第4步锅中加入可以没过烧炙的油，烧六成热后下烧炙，炸到金黄后捞出。继续加热油，约八成热，再复炸一遍即可。传统的做法是用炭火烤熟，家中没有这个条件，就用油炸也是可以的。
火火的鱼锅
食材明细：
主料：：鲤鱼3斤，
辅料：：香菜适量，菠菜适量，金针磨适量，白菜适量，
配料：：精盐适量，鸡精适量，葱姜蒜适量，
火火的鱼锅的做法步骤：
1.鲤鱼洗净去骨
2.将去骨的鱼肉片成片儿
3.香菜菠菜洗净装盘
4.白菜撕成大片
5.将鱼头、鱼骨放入汤锅中煮开，加入葱姜蒜，精盐、鸡精
6.简单兑了些蘸料，海鲜酱油加葱末、香菜末
7.上桌了，可以开吃，家里只有三口人，量做的不是很足，有很多菜品可以一起下锅涮着吃。
火火猪蹄的做法
从医学的角度来看，猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。夏季天气炎热，红烧吃会略显油腻，所以加工了一下，抹上一层蜂蜜，放烤箱略微收紧20分钟，撒上孜然粉和辣椒粉，秒杀烧烤店哦。
材料：
猪前蹄两只，八角1颗，香叶4片，桂皮3片，老抽三勺，冰糖10克，小茴香少量，白芷一片，葱姜适量，料酒适量，黄豆酱一大勺，肉蔻一颗，白果一颗，孜然辣椒粉适量，
火火猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，准备两只猪蹄，让店家切成小块，这样便于入味和食用
步骤2，猪蹄泡洗干净，放进冷水里煮开，加入姜片和少许料酒去腥
步骤3，猪蹄煮五分钟左右捞出泡进凉水洗净，仔细一点摘掉残留的猪毛，这是洗好摘干净的蹄子
步骤4，准备香料
步骤5，把所有香料放进盆里，加入盐、料酒、生抽、糖，给猪蹄按摩一会，腌制半个小时，如果时间允许可以多腌一会。
步骤6，准备高压锅
步骤71，、把猪蹄放进高压锅，放少量水，一勺豆瓣酱，大火烧10分钟，气满后，放小火20分钟，猪蹄就压好了，停火后静放一会准备出锅。
步骤8，准备一点蜂蜜
步骤9，捞出煮好的猪蹄，抹上一层蜂蜜，放入预热180度烤箱20分钟，出锅撒些辣椒面、孜然粉、糖，香喷喷的火火猪蹄就做好了
鸡火鲍鱼
食材明细：
鲍鱼400克，火腿100克，鸡胸脯肉100克，冬笋100克，油菜心100克，鸡蛋清50克，料酒10克，盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)5克，姜3克，植物油20克
鸡火鲍鱼的做法步骤：
1. 将每个鲍鱼的两面剞上花刀，再斜刀切成两片；
2. 冬笋切片，沥干水分；
3. 熟火腿切成骨牌片，整齐地摆在平盘内；
4. 鸡脯肉去筋膜，切成柳叶片，用适量调料、鸡蛋清和淀粉上浆，然后用油滑熟；
5. 锅上火放底油，先将葱段和姜片煸出香味，再加入奶汤，稍煮片刻后将葱段、姜片捞出不要，再下入鲍鱼和冬笋片，烧10分钟左右，加入过油的鸡片，再调好口味，用淀粉勾薄芡，即可装盘，火腿片上笼蒸透，整齐地摆在鲍鱼上面；
6. 油菜心洗净后焯水，用奶汤、鸡精、精盐、胡椒粉烧至入味，取出围在盘边。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡火鱼唇
食材明细：
鱼唇120克，鸡胸脯肉100克，火腿30克，油菜5克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)15克，盐4克，味精3克，小葱10克，姜汁5克，鸡油10克，黄酒5克，猪油(炼制)40克
鸡火鱼唇的做法步骤：
1. 水发鱼唇用凉水漂洗两次，切成5 厘米长、2 厘米宽的斜片块，放在沸水锅里汆过，去掉腥味；
2. 鸡脯肉片成薄片，加精盐和鸡蛋清捏上劲，用湿淀粉5 克拌匀；
3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，将鸡片倒入滑散，呈玉白时倒入漏勺中滗油；
4. 原炒锅留底油，投入葱段，煸出香味后，加入黄酒、清汤300毫升煮沸；
5. 再拣去葱段，放入鱼唇，加姜汁水，再沸，撇去浮沫，加精盐5克和味精，用湿淀粉25克勾薄芡；
6. 再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜，沿锅边淋入熟猪油，并转动炒锅；
7. 装盘后，再淋上熟鸡油即成。
小贴士：
1. 鱼唇发制：将干鱼唇放入大铝锅内，浇入沸水至浸没，加盖焖发，待水凉后，小而嫩的鱼唇就基本发软可去沙（如块大质老的，可放入沸水锅内煮沸焖胀发软）。捞出后除去沙粒及杂质，洗净再放入铝锅，倒入沸水继续烟煮胀发，水凉后捞出，用小刀刮掉鱼唇表面的黑衣到发白漂净。然后再用同样方法胀发一次，捞出去掉骨及黄肉，再用沸水炯酥软，用清水冲洗干净，最后放入冷水浸漂或入冰箱备用；2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油300克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
火夹鳜鱼
食材明细：
鳜鱼750克，火腿50克，冬笋50克，香菇(干)10克，猪油(板油)15克，黄酒10克，盐4克，白砂糖2克，猪油(炼制)20克，小葱10克，姜5克，鱼露15克，醋10克
火夹鳜鱼的做法步骤：
1. 将鳜鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，清洗干净，先放入开水锅里烫一下，刮去表皮；
2. 再将鱼的下鳃骨斩开，剖开鱼肚，在鱼肚里侧用刀尖划开鱼肉，拆去大骨（尾梢骨不要拆），鱼背皮肉仍要相连；
3. 两面背肉上刻成斜片，每面剞6 刀；
4. 将鱼身摊开平放在大鱼盆里，鱼尾向上翘起；
5. 将熟火腿、熟冬笋、水发香菇分别各切成大小相仿的长方形片12 片；
6. 在鱼的每条刀纹里夹入火腿、冬笋、香菇各1 片；
7. 猪板油切成小粒，撒在鱼身上，放上葱结、姜片，加黄酒、精盐、白糖、熟猪油和少许开水，待蒸；
8. 蒸锅内加水，用旺火烧开，将鱼带盆放入蒸笼，用大火急蒸约8 分钟，视鱼肉断生，立即取出；
9. 拣去葱结、姜片，即可上桌，随带鱼露、米醋各1碟蘸食。
小贴士：
蒸鱼时间不宜过长，以10 分钟为准，细刺易出，鱼肉细嫩。
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