水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？你不妨看看清蒸豆瓣鲫鱼，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
活鲫鱼一条，丹丹豆瓣酱适量，胡椒粉适量，耗油适量，料酒适量，葱姜蒜末适量，水适量
清蒸豆瓣鲫鱼的做法步骤：
第1步将活鲫鱼宰杀洗净，鱼子一定要留到鱼肚子里（很香的哈），在鱼的两面划几刀（刀口不用太深，这样的话鱼肉比较容易入味）放到干净的盘子里备用将过里放油，下葱姜末炒香，下豆瓣酱炒出香味（不用放盐，因为豆瓣酱本身的咸味已经足够了），放耗油，料酒，胡椒粉，放少许水做成浓稠的酱汁
第2步将做好的酱汁涂在鱼身两面，放入蒸锅里大概蒸上十多分钟的样子（视鱼的大小而定）好了，可以出锅拉，放少许的香菜叶点缀一下就OK拉
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豆瓣烧鲫鱼
食材明细：
主料：鲫鱼一条
辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒
豆瓣烧鲫鱼的做法步骤：
1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味
2、煎鲫鱼，两面都煎。
3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤（汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼），煮开，翻面再煮会。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使均匀即可
小贴士：
煎鱼时鱼皮保持完整的小经验：油放多点，油温三成热时就放鱼进去，小火，保持几分钟不要动。
清蒸鲫鱼
食材明细：
鲫鱼1条(约250，克)，红辣椒1个，黄辣椒1个。香葱3棵，生姜1小块，食用油20克，猪油1大匙，香油2小匙，料酒2小匙，鱼露1大匙，胡椒粉1小匙。
清蒸鲫鱼的做法步骤：
1、将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上；辣椒洗净切丝；姜洗净切片；葱洗净后1 棵切丝，另2 棵打成葱结；
2、把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10 分钟；
3、鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上；
4、在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。
小贴士：
因为鱼露的咸、鲜度高，所以不用放盐和味精。
豆瓣蒸鲫鱼
食材明细：
鲫鱼，姜，粉，辣椒，花椒，豆瓣酱，盐，油，酱油
豆瓣蒸鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼，用姜垫底，用盐，粉，酱油腌一下，然后蒸。
2.烧热锅，下油，下辣椒，花椒，下豆瓣酱，炒香，淋在鱼上。
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