“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编陆续为大家整理了盐水羊肉，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
羊肉(瘦)1000克，盐200克，料酒15克，大葱20克，姜10克
盐水羊肉的做法步骤：
1.将刷洗干净的羊肉，用干硝7克（用水化开的），盐适量，用力均匀揉拌，停20分钟，待硝透入羊肉后，再用盐拌均匀，放在通风阴凉处，腌渍3天左右。
2.腌好后，用清水洗净，放入盆内，加入水稍没过羊肉，再加放料酒、葱、姜上屉蒸。
3.约蒸2至3小时，取出浸在原卤汁中，切成薄片装盘即可食用。
小贴士：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
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盐水蹄膀
食材明细：
猪肘1500克，盐50克，料酒10克，大葱3克，姜3克，子姜25克，八角10克，桂皮15克，花椒20克，白砂糖3克，味精1克，醋5克
盐水蹄膀的做法步骤：
1.将去骨猪前蹄膀洗净，用刀刮去蹄筋皮上的毛和油污，用铁扦子上精肉上戳几下，用精盐35克撒在肉上，用力捏透，冬天腌24小时，春秋天腌6小时，夏天腌2至3小时。
2.用清水洗净，放在清水中漂1个小时，漂去咸味。然后放在开水锅里煮1至2分钟，使断血，即捞出洗净。蹄膀放在锅中，加清水浸没，加精盐15克、料酒、葱、老姜，并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起来，和蹄膀一同煮。先用旺火烧开，再改用小火焖2小时，焖至皮酥肉烂，捞出布袋，葱、老姜。
3.加白糖和味精，取高边搪瓷盆一只，把焖酥了的蹄膀皮朝下放在盆里，待冷却后，再将锅中的卤汁倒入盆中，并另用一盆放在蹄膀上上面，盆上放重物，将肉压平，凉透。将嫩姜洗净切成细丝，用开水泡一下，浸在冷开水里待用。
4.吃时，将蹄膀取出切片装盆，随带嫩姜丝，醋上桌。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
盐水大葱
食材明细：
大葱1000克，香菜75克，盐5克，味精3克，姜5克，香油10克
盐水大葱的做法步骤：
1.将大葱摘洗干净，顺切成两半，再切成4厘米长的段；香菜切成1厘米长的小段；姜洗净去皮切成末。
2.把大葱段用盐腌1-2小时控出盐水，拌入姜末、香菜段、味精、香油调好口味即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
盐水香菜
食材明细：
香菜300克，火腿肠30克，盐5克，味精2克，姜汁5克
盐水香菜的做法步骤：
香菜摘洗干净，切成3厘米长的段，加入精盐腌渍10分钟，轻轻压出盐水，放入盆内，加入火腿丝、味精和姜汁，拌匀装盘即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
盐水蚕豆
食材明细：
蚕豆300克，赤砂糖20克，盐10克
盐水蚕豆的做法步骤：
1. 蚕豆拌油,加盖旺火煮4分钟；
2. 拌入红糖、盐、水，加盖旺火煮3分钟即可。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
盐水排骨
食材明细：
主料：整根猪肋排6根，花椒1小勺，盐1小勺，大蒜5瓣，陈醋1大勺，香油少许
辅料：葱姜适量，八角2粒，清水适量，酱油2大勺，白糖少许，葱花适量
盐水排骨的做法步骤：
1，猪肋排洗净，凉水下锅，大火煮沸，保持2、3分钟，出净血沫；
2，捞出肋排，用不烫手的热水冲洗干净；
3，将葱姜、花椒、八角放进调料包；
4，另起净锅，放入料包和足量清水，大火煮开；
5，加入排骨，再次沸腾后撇去浮沫和油脂，转中火，盖锅盖，煮大约20分钟；
6，20分钟后，加入盐调味，盖锅盖，继续煮大约10分钟；
7，关火，不要打开锅盖，焖1小时以上，即可。
8，大蒜剁成细末，再切几片葱花备用；
9，蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗，拌匀成蒜泥汁；
10，取出排骨和一部分汤汁装盘，撒上几片葱花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。
小贴士：
1、排骨要焯水，去污去杂质，这是不用说的；
2、焯过水之后的排骨要洗净，才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水，不烫手就行；排骨再次入锅时一定要用开水，避免排骨骤遇冷热，造成肉质死硬；
3、加盐的时机很重要，加早了会造成肉质死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分钟，加盐后再煮10分钟，即可。
4、先煮后焖，煮30分钟焖一到一个半小时，保证肉烂入味儿，而且肉汁充盈；
5、蘸汁很重要，根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东”，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。
盐水卤鸭
食材明细：
鸭2000克，大葱20克，姜30克，盐40克，江米酒20克，白砂糖5克，八角5克，丁香5克，桂皮5克，陈皮5克，砂仁5克，花椒5克，肉豆蔻5克
盐水卤鸭的做法步骤：
1.全鸭去除内脏和脚掌，用清水冲洗干净，再用手均匀的抹上调料中的盐30克，腌2小时左右。
2.腌好后放入开水中烫煮5分钟，捞出，沥水分。
3.葱洗净切小段；姜洗净切片。
4.锅中放入葱、姜、鸭和全部的卤料（米酒20克、白糖5克、水1200毫升、盐10克、卤料包[大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻]）煮开，再改用小火煮熟，熄火。
5.等凉时捞出，切块，排在盘子中就可以了。
盐水猪脚
食材明细：
猪蹄400克，花椒30克，盐5克，大蒜(白皮)30克，酱油膏60克，白砂糖15克，香油15克
盐水猪脚的做法步骤：
1. 洗净猪脚，用开水川烫过，再以刀刮净外皮，擦干净；
2. 起干锅，炒花椒、盐、大蒜、酱油膏、白砂糖、香油备用；
3. 稍凉时抹在猪脚上腌2小时，再放入开水中煮1小时捞出；
4. 放凉后，先在脚跟处切开两段；
5. 然后由侧面两边下刀，先取下肉片，再改刀切薄排盘；
6. 将调味料调匀，沾食。
盐水毛豆
食材明细：
新鲜毛豆适量，孜然粒适量，八角一个，花椒适量，盐适量
盐水毛豆的做法步骤：
第1步将买回来的新鲜毛豆洗净。锅里放水，放孜然粒，八角和花椒粒，倒入洗净的毛豆，然后放盐（盐一定要多放一些，否则煮好以后容易没味）。
第2步水开以后再煮上那么三五分钟就好了（时间别太长了，太长毛豆就煮面啦，没有口感了）。关火，这个时候不能捞出毛豆，要在汤里浸泡上两三个小时入味，就可以了。
盐水河虾
食材明细：
河虾300克，盐 葱 姜 白胡椒粉 料酒适量
盐水河虾的做法步骤：
第1步将河虾洗净沥干水分
第2步起锅放姜片，葱段水烧开后倒入沥干的河虾，水煮沸后，河虾壳变成浅红色后放料酒和盐，再略煮之后就可以出锅了~
第3步装盘，吃的时候撒上白胡椒粉也很不错哦~
小贴士：
加入适量料酒可以去除虾的腥味
盐水对虾
食材明细：
对虾300克，料酒10克，大葱8克，姜5克，盐4克
盐水对虾的做法步骤：
1. 将对虾剪去须、腿，挑出虾头中的沙包和虾脊背上的沙肠，洗净；
2. 虾放在清水碗中浸泡一会儿，捞出沥水；
3. 将锅架在火上，添入适量冷水，加入料酒、葱段、姜块和盐，烧开，下入对虾；
4. 再烧开后，烧约5分钟即可停火，浸泡晾凉入味；
5. 把虾盛在碗中，拣去葱段、姜块，即可食用。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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