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1.盐水牛舌

食材明细：

牛舌400克，盐6克，花椒4克，白酒5克，料酒5克，大葱5克，姜3克

盐水牛舌的做法步骤：

1. 牛舌洗净后沥水，用排针扎一下（便于腌制入味），置于容器内；

2. 锅置小火上，将精盐放入炒透，散热后和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均匀，再洒上白酒翻拌一下，之后用重物压紧，腌透后放置阴凉处保存；

3. 腌好的牛舌用凉水洗净，再放入沸水中焯透，捞出再次洗净；

4. 煮锅置火上，添入适量清水、葱段、姜片、料酒、精盐，沸后撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟；

5. 捞出牛舌后，趁热撕去外皮，晾凉后改刀装盘。

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2.盐水牛腱

食材明细：

牛腱子肉500克，料酒10克，小葱25克，茴香籽[小茴香籽]5克，姜25克，桂皮5克，味精2克，盐15克

盐水牛腱的做法步骤：

1. 将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时；

2. 浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫；

3. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；

4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包；

5. 在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫；

6. 再转微火煨煮3 小时以上，至牛肉已烂；

7. 捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉；

8. 食用前将肉顶刀切成薄片，码入24 厘米盘中；

9. 上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。

小贴士：

1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生；2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。

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3.香水牛肉

食材明细：

牛里脊适量，黄瓜适量，栗子适量，红枣适量，小香芋头适量，红绿小米椒适量，姜片蒜片适量，花椒适量，辣椒面适量，郫县豆瓣适量，料酒适量，高汤适量

香水牛肉的做法步骤：

第1步牛肉切片用料酒、郫县豆瓣、少许淀粉腌制。小米椒切圈，小芋头去皮切块。黄瓜切片，铺在盘底。

第2步锅中加油，6成熟时放入葱花，出香味放小米椒、姜片蒜片爆香。加入适量高汤，烧开，把腌好的牛肉放入，放入小香芋头栗子，加少许白糖，煮熟后连汤汁一起倒入铺有黄瓜的碗中。（汤要少）葱花和干辣椒面撒在上面。

第3步另起一锅，把油烧开炸香花椒，浇在牛肉上面即可。

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4.卤水牛肉

牛腱子肉营养小知识：

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

卤水牛肉

原料：牛肉

调料：卤水老汤、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、老抽、食盐、老姜、料酒。

卤水牛肉的做法

1-2、牛肉洗净切大块，放入沸水中汆水，逼出血末，捞出备用。

3-4、准备好调料，把比较碎小的调料（茴香、丁香、白芷、肉蔻）装入调味包中。

5-6、汤锅置火上，放入老卤汤，再加入适量清水，放入料包和除食盐外的所有调料，加入老抽调色。

7-8、放入汆过水的牛腱子大火煮沸，转小火l卤制牛腱子肉熟透，大约1.5小时左右放入适量食盐。放入食盐后再小火卤制30分钟，关火浸泡。自然凉透，吃时捞出切片装盘即可。

关于老卤汤：卤汁是越老越香，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤汤。

老卤汤保存：每次卤完东西后，用一个滤网把里边的渣滓和调料过滤干净，再次烧沸晾凉，倒入保鲜盒中冷冻保存。等到下次卤东西时拿出来，适量加些酱油、香料、冰糖，清水就行了。用过两三次以后，你就会发现你的老卤汁越来越香，再卤制东西的时候就变得超级简单了。

一定要记得，下次卤完东西，卤汁不要倒掉哦！

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

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5.跳水牛肉

我没有吃过牦牛肉，但听过一个关于它的趣事。我们当地的一群干部出去旅游，白天赏完美景，夜里便有点疲惫，看到景区酒店有休闲场所，便去消费。据说正在做足浴，几个大汉便冲了进去，拉着那个领导娶这个女人。因为按照当地少数民族的习俗，男女授受不亲，一旦有肌肤接触的少女，便被要求与对方成亲。领导当时真是无计可施，只能苦苦哀求，说自己屋里上有老下有小。结果是，领导花了三万块买了一头分量的牦牛肉，牛肉买得多，旅游又不方便处理，又不好意思回去跟家里人说，只好各自分了同行的人。后来，只要有人说要去那个地方旅游，他都会在别人面前警示一翻。这事儿，我们听得情真意切，也不知是真是假。

其实一直想用牛肉做一道下酒菜，对于牛肉，总感觉在美酒相伴下，男人那种豪气干云的架式最能呈现牛肉原始的质感。父亲一辈子不吃牛肉，但我想把这豪情万丈的牛肉吃法送给所有的父亲，这是一种味觉的盛宴，柔情与热烈相互交织，辣在嘴里，却齿间留香，像妩媚的情人，爱得深沉。

带有卤香的牛肉柔韧不柴，遇上热情的小米辣，与各种佐料层层浸透，是味觉上的一声盛宴。

为父亲做一道绝妙下酒菜--跳水牛肉

原料：黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁（米酒）1汤匙、香菜少许

跳水牛肉的做法

1、将牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一水，捞出。

2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。

3、取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用。

4、取出牛肉切片。

5、取200ml原卤汁，加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时。

6、取出牛肉装盘，以香菜装饰。

美食小贴士：